「洋蔥」6種做法 洋蔥的6種做法：洋蔥炒雞蛋、洋蔥炒肉絲、洋蔥拌木耳、洋蔥蒸蛋、孜然洋蔥炒牛肉、油炸洋蔥圈

大家都在問 爲什麼每次都教6個菜 因爲我希望你們都能666 今天呢還是老規矩 給大家做一個洋蔥的6種做法 第一道呢 給大家做一個洋蔥炒雞蛋非常簡單啊 這個洋蔥呢我就不教大家切了 你們都是非常優秀的人 這個是沒問題的哈 好第一步呢我們打4個雞蛋 其實我這個雞蛋比較小 我今天就多加一個 如果你雞蛋比較大的話 就可以加個三個雞蛋就好 給少許的鹽 好這裏要教大家一個技巧 你如果你想要你的雞蛋更蓬鬆的話 我們一定要提前加點 這種水澱粉在裏面 它第一可以增加到雞蛋的嫩度 第二可以增加雞蛋的蓬鬆度 熱鍋冷油一定要遵循這個炒菜的原則 如果你用了鐵鍋就要這樣搞 如果你用了不粘鍋 其他圖層鍋就沒問題哈 就不用去熱鍋冷油了 好把鍋熱過之後我們重新倒點涼油進來 我們下入雞蛋 先不要去動它 我們讓它底部先慢慢定型 好就給它翻過來 看見沒有就一定要煎到這種金黃色啊 先給它煎一下哈 好接下來給它搗碎哈 稍微給它搗成這種大塊一點的雞蛋 好這回來將它倒出來 這時候也不要洗鍋 鍋裏稍微來一張這個廚房紙巾 給它擦一下就好了 如果你洗鍋的話 涼水去的話這溫度就低了 我們再加入少許的油 這時候油就要少一點了 我們下入這個姜蒜片還有蔥段 給它爆香一下 青紅椒 還有這個我們親愛的洋蔥 好洋蔥炒醃之後我們下入雞蛋 和這個提前焯水的木耳 調味哈給少許的糖 少許的鹽 來點這個白胡椒粉 好一點點生抽 好再來點蠔油 可以出鍋了 接着呢咱們做一個洋蔥炒肉絲 把洋蔥呢我們清洗過後呢 把這個頭也稍微給它去一下 你這樣去切的話 把它切爛之後它很容易讓你流眼淚 我教大家一個方式啊 它用這種拉刀的方式這樣去拉它 這樣它就不會說讓你流眼淚 我們先給少許的鹽 把這個肉絲有個底味 接着來點白胡椒 給點花雕 少許的生抽 增加這個肉絲的鮮味 老抽給它上點顏色 這步呢先不要加粉哈 因爲粉的話是最後纔來加哈 我們先一定要把這個鹽味 全部挖到肉絲裏面 把這個肉絲的這種粘性啊 就是它的膠質啊就是要挖出來 這樣你的肉絲就不會突水了 這種肉絲的粘性都出來了 它全部都粘在碗邊上了 澆水兩個目的 第一可以增加它嫩度 同時它可以去腥 並不是說一次性加很多的水 我們分個兩次三次少量的加 因爲一次性突然加太多水的話 這個水是完全加不進去的 我們先加一次 把它吃夠了水分 我們再加第二次 好把這個水分挖進去之後 我們再加第二次 這個來加個水之後 你的肉絲就不會說 什麼有柴啊這種情況了 到這一步呢 我們才加入這個土豆澱粉就是生粉啊 土豆澱粉的目的是讓加熱之後 它在這個肉絲表面形成的保護層 可以把肉絲的水分 最大的程度都鎖到這個肉絲裏面 這個粉漿漿漿之後呢 我們再給少許的油 給它封面泥面一下 這個目的就是待會我們下去滑肉絲 它不會沉陀 因爲現在它是有 澱粉是組合在一起的 這個時候如果直接遇到高溫的話 澱粉會粘在一起 但油不要太多 我們一點點就夠了啊 好這個肉絲基本上就醃製完成了 抓一下就好了 不要抓的太兇太兇的話 就會把粉抓掉了 基本上這樣就可以了 好這個鍋呢我們一定要炙一下 這個弄點乾淨油 稍微給它燒點熱油 熱鍋冷油 給它潤一下 好這個熱油燒熱之後我們倒出來 倒點涼油進來 鐵鍋呢就是一定要熱鍋冷油 每次它還會不粘鍋 好稍微有點溫度我們開始下肉絲 拋開就好了哈 你不要不要急哈 千萬不要急遇到這種情況 要把火關小點哈 別怕沒問題的 看這滑出來的肉絲就是一顆一顆的 好這肉絲滑散之後呢 我們要先下這個姜蒜米啊 來這個少許的豆瓣醬啊 這個郫縣豆瓣醬啊 豆瓣醬一定要炒香哈 一定要給它炒過 它纔會出香味啊 好這時候我們稍微給點老抽 給這個肉絲上一點點顏色 讓它保持這種醬香味的顏色啊 好現在開始下入這個洋蔥絲 切好的青紅椒絲 好我們在炒菜的時候 發現鍋有點乾的話 這時候我們可以加入少許的清水啊 這樣的話炒這個菜的話會更滋潤一些 現在開始調味啊 一點的鹽和這個白糖 我們來點生抽 出鍋以前咱們給我少許的水澱粉 好可以出鍋了啊 第三道呢給它做個洋蔥拌木耳 這裏有個誤區給大家說一下 像這種木耳的話 你不要說直接泡髒之後直接拿來拌 這個是很危險的 一定要給我們焯焯水哈 好水開以後呢 我們在水裏加少許的鹽 這樣的話可以讓那木耳有鹽 爲我們焯水的時候 好水開以後我們給它放入水中 燒開給它擦擦筋焯一下 不要焯的太久 太久的話這木耳它就失去脆度 但是一定要保證這個水是燒開的狀態 好燒開以後呢 我們就把它打出來 快速的放入這個涼水中 這個水可以是涼白開 也可以是你家裏面可以直接使用 這種過濾水 都行就一定要給它降溫 這樣的話可以保持這木耳的脆度 好鍋燒熱之後呢 我們在鍋裏倒點油 我們要煉一個這個涼拌的油啊 這一步呢 我們在玻璃碗中呢放入少許的蒜蓉 涼拌菜呢一定要有蒜蓉啊 給少許的小米辣 幹辣椒結和乾花椒 這個玻璃碗是可以高溫的玻璃碗 如果你家裏面不能高溫的話 你就選一個那種鐵碗或者不鏽鋼碗來 通過熱油去激發它 好我們讓這個油燒到大概五成熱之後呢 我們加入到碗中 好把這個蒜啊辣椒啊花椒啊 給它焦香一下啊 如果你不喜歡吃辣 你說你可以放點這種幹蔥碎在裏面 把它做成個蔥油味道 做一個鹹鮮也是可以的哈 我們給個兩勺的生抽 我的生抽呢是淡鹽生抽 就是它的鹽會比較少這種生抽 好我們再給一小勺的鹽 放點白糖 增加這個鮮味 白糖放的少它是替鮮的啊 給大家說一下 蠔油 給個大半勺的香醋 好我們給它攪拌均勻 下入洋蔥絲 下入這個木耳焯水的木耳 來點這個蔥段 來點香菜 這個時候我們把這個調料倒進去 好給它攪拌均勻 第四道呢我們做一個洋蔥蒸蛋 我們第一步呢先看到洋蔥底部的時候 它不是那麼平的時候 我們用刀給它修一下 好我們直接刀切下去 切的時候下面不要劃斷了 儘量給它留一個筷子的距離 如果你是新手的話 你可以墊兩個筷子在下面 現在有點衝眼睛 但是你要去堅持住 堅持住 就這樣就改完了 平時我們在家裏面蒸蛋的話 你可能會出現的情況就是 要不這個蛋就蒸老了 要不就是這個水加多了 還凝固不到一塊 其實就是比例的問題 正常的話我們蒸蛋的話是蛋是1 水是1.2 要不就是蛋是1或者水是1.5 就最多就放1.5 但今天呢我們要蒸洋蔥的話 因爲洋蔥它蒸的時候它會出水 所以今天我們就放個1比1.1 這裏說的都是重量 去個皮 這裏是206克 我們加少許的鹽 我就稱個220克的溫水 發現這個蛋液有泡泡是不是 這個泡泡也要過濾 如果泡泡你不過濾的話 它容易蒸出來有這個蜂窩液 這時候我們把蛋均勻的給它淋進來 我們把蛋液倒進去之後來 接着放上保鮮膜 這個保鮮膜呢 大家儘量去買那種可以高溫的保鮮膜 有很多朋友都說保鮮膜又不能加熱啊 又不能蒸啊 也要買那種可以高溫的 最後我們再用這個牙籤 稍微給它扎幾個小孔啊 讓裏面也可以用氣排出來 但是孔不要扎的太多 好接下來水開之後呢放入蒸鍋中 然後蓋上蓋子 我們中小火蒸個12分鐘 好時間到我們把蛋拿出來 這個蛋蒸熟之後呢 我們拿出來澆點蒸魚豉油 再撒上蔥花 第五道呢我們做一個孜然洋蔥炒牛肉 好第一步呢我們將這個牛肉醃一下 這個部位是牛裏脊啊 我們給少許的這種鹽 白胡椒粉 來點花雕生抽 再來點蠔油 好一定要先把這個鹽味給抓進去 抓出這個牛肉再出這種膠質之後呢 我們再加入少許的 姜蔥水跟着牛肉再加點水 牛肉你不加水的話它是不會嫩的 我們一定要加點水 好我們再加一次 好接下來我們再加少許的蛋清 蛋清也可以增加這個牛肉的嫩度啊 這個呢一般半個蛋也要不了 因爲肉比較少 加不了那麼多我們加少許的蛋清 還是一樣的方式啊 一定要把蛋清來抓在這個牛肉裏面 讓牛肉充分吸收這個蛋清 以及前面我們加了姜蔥水 這樣的話你的牛肉就會嫩 抓緊之後呢我們再給少許的土豆澱粉 就我們說的生粉 好加了粉之外我們來點油 最後再來點油淋面一下 這個牛肉就醃好了 輕輕的摟一下 我們先醃個15分鐘 我們把這個鍋燒熱之後呢 我們給少許的油把鍋炙一下 倒出來再倒點涼油 有個三層油溫開始下入這個牛肉片 給它滑散一下啊 這個呢你不要把它滑到全熟哈 但有點這種七八成熟就好了 讓我們倒出來 這個時候不要洗鍋啊來 姜蒜米還有蔥段 來點少許的小米辣 先給它炒香 好下入我們的洋蔥 把洋蔥炒香之後呢 下入我們剛剛滑好的牛肉 快速的下鍋 好這個做個簡單的調味啊 給少許的生抽蠔油 好雞蛋老抽來一點點上點顏色哈 孜然粉啊 好出鍋前我們放入這個香菜 一定要大火哈 最大的火最後一定要大火 來點香油好可以出鍋了啊 來 視頻到這呢應該沒多少人看了嘛 沒多少人看我就偷偷的做一個油炸的哈 油炸洋蔥圈 好我們尾巴來給我給它切一下 尾部給它切一下 這種紫洋蔥它稍微要衝一點 如果你嫌洋蔥比較衝的話 可以買那種白色的那種 白洋蔥它沒這麼衝 給它切成這種圈圈就好了 這個 有有有點沖人 然後這個有點 剩下這些我們待會拿來 煉油或者炒菜怎麼就把它用起來 也不要丟掉哈 好兄弟們我就開始 我一手一尾整點油來炸了哈 這個你找個小點的鍋啊 我們倒個乾淨的油 我先開小火 現在這步來我們開始把這個洋蔥過三關 給它稍微給點毛毛鹽 來點這個胡椒粉 輕輕的給它摟一下 這個時候我們把這個雞蛋給它打散 我們按照這個順序 先裹這個一層乾的這個土豆澱粉 接着裹一層雞蛋 最後裹成麪包糠 先裹入土豆澱粉中 再裹上一層蛋液放入麪包糠中 再裹上一層面包糠 好這個洋蔥圈就裹好了 這個油溫大概燒到四成左右 我們把火關小 這個油炸過的東西它確實好吃的 如果你要說這個洋蔥圈拿來煎的話 它真煎不了就只能油炸 好開始下了 我這鍋呢比較小 所以一次還炸不了幾個圈圈啊 第一次好了撈起來 好接着再來下哈 邊炸邊撈它下去就很容易就熟掉了哈 這個菜就是平時你在家裏面追劇啊 看什麼球賽的時候啊 炸點的提前炸點在那丟在那 當宵夜可以吃的 兄弟們姐妹 基本上這個洋蔥圈就炸完了 我給大家看一下 平時我這個油是怎麼用的 看吧 我們一定要找個東西把這個渣渣給它過濾出來 給你看一下這裏面的油啊 這個油你待會可以拿來炒菜都沒有問題的 好了兄弟們姐妹 最後一個洋蔥圈給它嘗一下味道哈 這個呢我先蘸番茄醬 就是如果你不喜歡吃番茄醬了 可以蘸一些椒鹽啊或者是一些辣椒麪都行 它外表是酥脆的 再配上這個番茄醬酸酸甜甜的 這期呢就把六種洋蔥做法教給大家了 希望大家都能夠有空的時候做起來 我是阿偉請關注我你叼的嗎偶像