充電專享 把菜做好吃的秘密，廚師壓箱底的基本功，廚房最常用的幾種油

第二節課我們就分享一下 廚房裏面常用幾種油的製作方式 先從第一個蔥油開始製作 蔥油你先選一下蔥 蔥大概有四種蔥 一種是香蔥 這是大蔥 還有洋蔥 這個是小幹蔥 蔥越多它層次感更強一點 味道會更香 我們先做個改刀 幹蔥是最衝眼睛的 這個切的時候大家稍微眼睛斜着一點 眼睛不得行哦 裝的時候我們就分開裝 這個幹蔥因爲它非常的衝 效果也是最好的 接着鍋裏來點油 這個油就是家裏面炒菜的油都可以放 我們倒油的時候儘量看一下蔥的比例 大概的話你的油是五蔥是一 香蔥可以用剪刀把中間剪斷一下 因爲頭和葉子分開下 頭是比較粗的部分要早下 葉子比較薄後下 有個三層油溫 我們先下入洋蔥 大洋蔥是比較粗的 這個先下入大洋蔥 這時候開小火不要那麼大的火 你火太大的話下去的話 洋蔥表面就糊了 裏面都還沒有炸香 別急用小火慢慢炸 接着放入我們的大蔥 香蔥頭 我們炸到中途這個時候放入 蔥葉 這裏給他說一下 我們煉蔥葉的時候 不要所有的料全部一下下鍋 因爲你的料頭有粗的有細的 這樣的話你會一下下鍋的話 你可能細的東西都已糊了 然後粗的還沒炸香 一定要分階段的慢慢慢慢的下 好現在這個蔥 前部分的蔥已經炸香了 我撈出來給他看一下 不要再炸再炸你的油就會發苦 表面都剛剛焦黃色就倒出來 給他看一下這種程度 接着就直接下入我們的幹蔥 切碎的幹蔥 大家家裏面煉蔥有時候一定不要急 這個油溫一定要控制好 大概是個三層左右 用小火慢慢的炸 溫度千萬不要開高了 你開高的話 洋蔥表面很容易糊掉 裏面還沒炸香 一定是小火慢炸 當我們看到這個幹蔥它飄上來之後 浮起來之後 這個時候你要把火調到最小 因爲接近於快要熟的狀態 或者炸乾的狀態很容易浮 這個時候一定要把火開到最小的程度 它表面已經完全飄起來 這時候水分都沒有了就要打出來 可以單獨準備一個廚房紙巾 我們給它攤開讓它降溫 待會好一起放在蔥油裏面去泡 我們等到這個油完全冷卻之後來 找個乾淨的瓶子裝起來 直接倒進去 之前炸好的幹蔥碎直接倒進去浸泡 這樣可以讓蔥油更加的香 儲存的可以放在你的櫃子裏面 放個半個月一個月沒有問題 平時吃麪啊炒菜啊 燒菜我們可以拿一點出來炒菜 更加的香一點 煉完蔥油接着煉一下雞油 教大家