做菜的基本原理 大廚給你推薦，哪些是廚房小白必備廚具

你們每天都有很多種想法 你看我了不了你 這時候你正在刷手機 刷到這個美食視頻 哇 這個蹄花好香 這個雞翅好香 我必須得吃到嘴裏 於是我就立了個flag 到廚房我必須學會做菜 結果一看 我連個鍋都沒有拿什麼來做 這時候你在網上去查 要買鍋 要買砧板 還要買調料 算了 換個軟件點個外賣 直接吃了 服服睡覺 第二天你又陌生這種想法 那麼今天我們就針對小白 站在廚師角度給大家分享一下 在廚房裏面哪些廚具是必須要買的 要做飯的話 首先你得擁有一口鍋 這個鍋的話 其實材質五花八門 我給大家說一下有什麼材質 有什麼鈦鏡的 有銅的 不鏽鋼的 生鐵的 手鐵的 還有圖層鍋 首先說這個鈦鍋的話 非常的貴 用它帶個鈦子 開玩笑的 你想一下 太多錢一斤 如果在市面上 你買四五百的鈦鍋的話 就不要考慮了 一般都是上千以上的 銅鍋接着有個什麼點 看着很漂亮 但是用一段時間 它就會脫氧化 像我這個鍋你看 用一段時間 它自然就會氧化 我給大家講一下不鏽鋼的鍋 這種鍋 其實它也不便宜 如果你來中餐廚房 拿來爆炒菜的話 它很容易粘的 如果你是小白的話 我不建議你買這種鍋 中餐這塊 我給大家推薦就是鐵鍋 鐵鍋那方面分生鐵和手鐵 它就是一個生鐵鍋 生鐵鍋有什麼好處 它的蓄溫能力也比較均勻 但是有個點不好 它是比較厚 這種鍋很容易 真的你顛都顛不了 你不要說它顛破了 很重的 其實我推薦大家 我們用的最多的 還是這種手鐵鍋 更輕一些 而且摔下去 它也不用摔爛 而且陳年來新的說 叫你顛這個鍋 隨便的 完全沒有壓力 最重要是什麼 它帶鐵的 炒出來它非常的健康 這種鍋的話 你儘量選那種厚點的 選這種1.8到2.0厚的這種鍋 它炒出來菜比較有鍋氣 那手鐵鍋是不是最完美的鍋 它也不是 因爲這個鍋的話 每次用的時候 你要熱鍋冷油的 如果你不用熱鍋冷油 它很容易粘 還有一個 用完之後 水一定要燒乾 或者是給它擦乾 用油去潤它 要不然的話 它很容易生鏽的 最後一個 給大家介紹一下 這個新手小白的最愛 什麼最愛 就是這個塗層鍋 不管你是熱油還是冷油 煎蛋 炒菜 它都不粘 而且非常輕 女孩子這些拿電鍋 那真的是一點問題都沒有 它不好的點什麼 這種鍋 只能用這種木鏟 套用的硅膠鏟去炒菜 如果你不能用鐵鏟去劃的話 有痕跡的話 你加熱炒菜的話 它就不健康了 還有一個 你看這個漆挺漂亮是吧 我告訴你 這全是陷阱 不管你是幾十的 幾百的還是上千的 像這個漆一燒 幾天就黑了 你擦都擦不掉 不好看的 如果你是純小白的話 想體驗一下做菜的話 其實我還真推薦你用這種不粘鍋 這種是真的好用 真的便宜 但是我提醒你一點 一定要買有品牌的 我覺得你家裏面 可以有口煎鍋 幹什麼用 早上我們煎個蛋 煎個餅 都是很有必要的 在市面上材質大概分爲三種 一種是塗層的 一種是鑄鐵的 還有不鏽鋼的 像這種不鏽鋼 你剛買回來之後 發現非常好用 但用的時間巨粘 不好清潔 甚至鋼子就織都織不掉 如果你買了這種鑄鐵鍋 你要去保養它 因爲這種鍋 如果你不保養 它會很容易生鏽的 如果你是什麼一個月 兩個月才用一次的話 買了這種材質的話 你會非常的痛苦 其實我不建議買這種材質 推薦用這種 因爲我們酒店 經常用這種不粘鍋 直接去天貓搜 酒店專用不粘鍋 出來就是我這種同款 非常好用 可能在家裏面 你用的最多的 就是這種有顏色的不粘鍋 我給你說一個不好點是什麼 這種鍋它塗層比較薄 很容易劃花 接着來給大家講一下 砂鍋和煲仔的區別 可能北方朋友分不清楚 砂鍋主要用來燉湯 做一些湯比較多的菜 我們就用砂鍋 煲仔是幹什麼用 煲仔有時候我們平時在鍋裏 燒好菜之後 煲仔還是裝着作用 然後續溫端上桌之後 它鍋有點微開的狀態 就是個器皿 砂鍋和煲仔 還有個不同點在哪裏 在開鍋方式上 像煲仔的話 桃米水給它泡一晚上 第二天把它撈出來晾乾 就可以用了 這個新砂鍋可不能泡 爲什麼 因爲它是土桃的 你一泡它就爛掉了 怎麼開鍋 就是用米湯 煮個兩三次 基本上就可以用了 如果你是一個人的話 其實我覺得你可以 準備一下這個鍋 這個鍋也叫泡麪鍋 也叫奶鍋 非常的方便 兄弟們姐妹 講了半天 口都講幹了 天氣有點熱 吃個冰淇淋潤一下喉嚨 給大家說個事 現在這個猛牛冰淇淋 隨便系列 天貓618 便宜將近一倍 大家可以衝起來 還有多種口味 可以搭配選擇 想要了兄弟姐妹們 你可以打開淘寶APP 搜索618巨划算直降 點擊下方評論區鏈接 就可以參與了 趁着這次天貓618 搞活動趕緊囤一波 天貓618 巨划算直降超痛快 正品大盤廣覆蓋 爆款煎貨不止五折 一件直接痛快買 今晚8點整 我選貓更省 兄弟們姐妹們 快把我選貓更省 打到公屏上 好兄弟們姐妹們 我們還是延續 該省省該花花的原則 告訴大家在廚房裏面 到底該用什麼刀 正常情況我們是用兩種刀 一種是切片刀 一種是砍骨刀 首先給大家介紹一下 切片刀是幹什麼的 切片刀切絲切片 切丁切小粒都可以用 砍骨刀幹什麼用 宰雞宰魚宰鴨宰排骨 很多家庭裏面 可能就只有一把刀 既拿切又拿砍 會造成什麼局面 就像這把刀一樣 不管你買的價格多貴的刀 很容易就缺了 像這麼大的缺口 你到底是磨還是丟 其實這也是一種浪費 那大家又要說了 阿偉我爲了省錢 能不能買一把既可以切 又可以砍的 像這種斬切一體刀 我告訴大家 其實作爲幾十年廚師的話 我覺得這種刀 有時候在某些場景 用起來不是那麼的順手 切片刀講究什麼 切片刀講究 它的刀身一定要薄 然後鋒利 所以說我們切東西 來比較的省力 砍骨刀講究什麼 砍骨刀講究厚重和強悍 尤其是砍成骨頭的時候 你一刀下去 才能把骨頭砍得斷 你想想兩把刀 結合在一起的話 就變成一把宰切一體的刀 切東西你覺得還可以 但是有個點 你在片東西的時候 發現這種刀非常的吃力 因爲它太厚了 不好片 那你們又要問了 那我可不可以買把西餐刀 當然可以了 西餐刀的話 你要買把好點的 像這個西餐刀 像這種質量 就不推薦大家買了 太薄了 好點西餐刀 一般上情況都是幾百刀 甚至上千 其實它對大家說 又是個問題了 作爲心中小白的話 我到底該選什麼價位的刀 其實我推薦 100元左右的刀就可以了 這種刀比較靠譜一些 不要買這種 幾塊錢一把的刀 這種刀你看 品量一下 還是稍微發彎的 這種刀你看着顏色挺高的 又有漆 粉粉的嫩嫩的 發現拿回家 切幾次之後 它就變鈍了 鈍了之後你要不要磨 一磨 這個漆就會掉 而且這個漆 如果掉到食物裏面 你吃到肚子裏面 說不定還要拉錫 非常的危險 大家其實還有個誤區是什麼 老是覺得這個刀 鈍的話不容易切的時候 我告訴你 越鈍的刀越容易切的時候 爲什麼 你切的時候 發現一半天切不斷是吧 你用勁一弄的話 這個力量掌握不好 就很容易傷你的手 快刀纔不容易傷到你的手 前段時間 這把刀衆草無數 大家知道 阿偉 這把刀到底叫什麼名字 什麼刀 我告訴你 這把叫雕刻刀 其實在廚房裏面 我們是雕刻食材的時候 纔會用 後來我發現它 削一些姜皮 蒜皮 甚至是剝了個棒子的時候 非常好用 大家可以買一把這刀 非常便宜又好用 然後在廚房 我覺得還有兩把刀 是必不可少的 一把是這種削皮刀 我建議是買這種 10塊錢以上的刀 帶絲的這種 它刮起來比較的鋒利 如果你買這種 一兩塊錢的這種 你發現用幾次之後 不是手柄掉了 就是前面脫了 非常的不方便 那種刀一丟 兩塊錢 它也是一種浪費 在廚房 我覺得很有必要 備一把剪刀 我給大家說一下場景 平時你在剪什麼 幹辣椒的時候 就用剪刀 你不可能用切片刀去切 還有像雞腿的時候 我們像去骨是吧 這個剪刀剪進去一拉 它也很非常的方便 接下來給大家聊一下 大家非常關心的砧板 其實砧板有幾種材質 高檔一點 有這種金色欄目的 這種就比較貴 所以就不建議大家購買了 第二種場景就是什麼 這種梨花木和一些鐵木 這種兩種木頭 因爲它比較硬 這個痕跡 很容易留到砧板上 因爲它太硬了 就是硬對硬 其實對刀 它也不是特別好 就我推薦的話 儘量選用這種銀杏木的 切菜比較粘刀 像這種小的痕跡 你水一泡 就已經修復掉了 像我這個有點太大 如果你在家裏面 自己用的話 可以買個三二的 或者五公分厚的 就可以了 那種木頭軟一點 還有一個硫木 硫木我告訴大家 它雖然也很軟 但是它遇水的話 它是很容易變形 所以說我還是推薦這種 銀杏木是最好一些 像這種網紅砧板 賣得比較好 但是我不建議大家買 爲什麼 它是兩面的 你看這面是塑料的 這面是木頭的 它切菜還可以 如果是宰東西的話 它就比較明顯缺點 因爲它裏面是空心的 你宰的話 它刀會彈來彈去的 其實很危險 不注意的話 會傷到你的自己 接下來就是小棚柚 這種餐具 如果你家裏面有小棚柚的話 你要選擇這種 五顏六色的餐具 但是一個點是什麼 你要看清楚它這個柚 你要買這種 柚下彩的這種餐具 下彩的餐具 它比較健康 比較安全一些 柚如果它是很熟的話 它就是柚上彩 如果它摸的是光滑的話 它已經是柚下彩 最後一個來給大家聊一下 廚房裏面的小用具 平時我用的話 我用這兩個鏟子 首先要逮住這種木包的 它導熱性不是那麼強 可以保護你的手 看見沒有 這把是一體成型的 因爲它是鋼的 很容易導熱 你有時候放在鍋裏 你搞個接個電話 搞個什麼事情 過來之後一抓 馬上燙你的手 非常燙這個 像這把鏟子就不行 它同樣是木包 爲什麼 它比較直 你看炒菜的時候 它太直了 不方便 一定要買這種 稍微有點弧度的 這樣的話炒菜 我們更加省力 炒勺也是同樣的道理 一定要買這種 稍微有點弧度的 不要買這種直的 你像同樣是炒勺 有彎度有弧度的 我們纔好挖菜 纔好咬菜 好 今天的廚房知識分享就結束了 基本上是站在我 作爲一個廚師的角度 給大家分享廚房裏面 哪些東西是必備的 哪些東西是可買可不買的 希望幫助到大家 少踩一些坑 少踩一些雷 現在天貓618正在搞活動 大家可以去囤一波 工具 善其事必先利其器 我是阿偉 請關注我 你叼的嗎 偶像