充電專享 【第三期】狀況頻出,在夜市賣滷鴨貨,阿偉道心破碎!

厨房不翻车
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43 觀看·2026年6月30日
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現在還有這麼多
我不知道能不能賣完
今天看樣子有點懸了
現在都已經8點20了
第三期我們就挑戰一下
在地鐵上擺臘滷能不能掙到錢
今天給大家分享的是壓貨的臘滷
先焯一個水
這是一個骨頭湯
我們先要起一個滷水
清洗過的棒子骨冷水下鍋
來點姜蔥
滷水第一鍋一定要加點骨頭湯
這樣用鮮湯去滷鴨纔會有味道
用清水去滷是沒有味道的
第一鍋尤其重要
一定要起點水
料酒或者花雕酒
燒開以後把血沫給打一打
燒開以後多煮個兩分鐘
因爲骨頭是比較厚的
多煮一煮把裏面血水煮出來
接着撈出來沖洗乾淨
用溫熱水沖洗乾淨
洗淨以後直接放入開水中
現在熬一個骨頭湯
滷水一定要有油氣
如果滷水沒有油氣是不香的
這時候需要煉一個雞油
這是兩斤的雞油
我們冷水下鍋給它焯一下
還是一樣的放點姜蔥花雕酒
焯個水
剛剛燒開我們就快速打起來
這個不要煮久了
煮久了油就煮的沒有了
如果這個油你不焯水的話它很腥
洗洗洗洗
一樣的用溫熱水洗洗
接着鍋裏重新來點清水
放入清洗過的雞油
直接下鍋
再來一隻姜蔥
這時候稍微加幾片胡蘿蔔
可以讓顏色看起來更加的黃
比較有色澤一些
小火慢慢讓它熬起來
煉好之後我們直接倒出來給它看一下顏色
這個渣了我們稍微壓一壓
平時炒菜可以把它用掉
給它看一下這個油
非常的亮
做完雞油接下來我們做一個臘肉
