美食真探 標誌性的炸魚薯條_炸至完美_美食秘訣

這是一份杜納烤肉串，柏林最受歡迎的街頭美食。 以我的看法， 我吃過最棒的三明治之一。 每一口幾乎都是一種靈性的體驗 越來越精彩。 這是一段我必須嘗試在家重現的經歷， 但不是我單純從書籍中獲取研究資料 像我平常一樣在線 你將跟我一起踏上前往柏林的旅程 親身了解其中的細節 intricacies 這個三角形的肉餡口袋。 在今天的影片中，我們將參觀三種不同的風格 柏林的杜納商店 當我們剖析四個核心組件時 構成柏林風格多瑙河的元素 並考慮如何最有效地使每個組件具備可訪問性 到世界各地的廚房。 例如，我不會建議 你真的可以買到一口鍋在家裡製作這道菜， 但我們仍將繼續 為了取得那種極其細膩的肉絲。 最後，我當然必須進行最後的品嚐測試。 看看自製版本有多接近 來到那愉快的一天，大口享用多納。 另外，非常感謝 GEICO 感謝今日節目的贊助商 15分鐘內即可省下15%或更多 你的汽車保險 請查看下面的連結。 我們稍後再來談談GEICO。 但現在讓我們來拆解一下 什麼讓杜納爾烤肉如此出色？ 讓我們從一點點多納爾101開始 因為你可能會想， 這看起來根本不像德國菜。 它不是，但又在某種程度上是。 正如柏林美食故事所指出的， 杜納爾是柏林食物DNA中不可或缺的一部分。 這是你來到柏林時必須品嚐的美食。 幸運的是，我現在有一個杜納爾人 誰能為我們詳細解釋一下呢。 這是我的朋友安東。 一個從小到大一直生活在柏林的人， 包括為自己製作一份通往杜納爾的指南。 而要讓我學會任何食譜， 我喜歡將食物分解成其核心成分。 所以我們在美麗的柏林市。 我朋友安東在這，跟大家打個招呼。 那麼，首先，你能告訴我嗎 三明治的基本組成部分是什麼？ 好的，我們先從麵包開始。 麵包非常柔軟綿密， 而且它具有經典的三角形外形。 當然，還有肉類， 這始終來自這根垂直旋轉的烤肉叉。 然後是一些新鮮的蔬菜。 每個地方的做法都略有不同。 然後非常著名地， 有三種經典醬汁可以搭配。 大蒜、辛辣且帶有草本風味的醬汁。 經典的柏林式德式香腸熱狗共有四個組成部分， 麵包、醬料、切片的肉類， 還有杜納沙拉。 雖然所有多納人都具有這些組件， 即使在柏林，正如我們將看到的那样， 每個地方的做法都會略有不同。 但在我們真正開始吃東西之前， 我想了解這個三明治的起源是什麼？ 據我所知，這並不是傳統的德國食物。 那麼，這到底起源於哪裡呢？ 那它又是如何在柏林變得如此受歡迎的呢？ 沒錯，這絕對是德國排名第一的街頭美食。 但它的根源在別處，那就是土耳其。 你可能見過那些垂直的尖刺 就像中東或土耳其的影像資料一樣。 然而，你在德國所遇到的鄧納人 與你在那裡找到的那些完全不同。 因為這裡最常見的有兩種風格， 而且這兩者都是由土耳其移民發明的。 就在柏林這裡，迎合當地人的口味Ș 所以你們有三個地方讓我們去查看。 兩個不同的類別。 我非常期待。 我們去吃飯吧。 走吧。 安東為我們選出的三個地點 位於兩種鄧納風格之下。 這些是傳統的，其中之一。 通常以刨絲的牛肉或小牛肉製成， 然後是第二個，現代的，這與前者大不相同。 因此，我們的第一個地點屬於傳統的， 而且這是一個更為高級的正餐用餐地點 全塊肉切法。 第二個，仍然傳統。 但使用烤架上的乳化肉製成的， 一種方便攜帶、日常食用的杜納爾。 我們接下來要做的，是進行比較與對照 每個地方如何應對四個核心要素 雖然都很好吃，但卻非常、非常不一樣。 因此，我們將按順序拆解各個組件 關於多納爾將如何組裝。 那麼，讓我們從基礎開始 每款偉大的三明治，都離不開麵包。 用於多內爾烤肉的麵包 是一種土耳其薄餅，稱為皮德。 而最常見的是，這種營養豐富的麵團 被塑造成圓形，烘烤後再切成四等份。 創造出Duner特有的三角形標誌造型。 這些三角形的麵包口袋隨後被填滿 搭配醬汁、切片肉類和新鮮蔬菜。 而那款皮塔餅在填入餡料前會先烤過並烤焦。 使其表面略帶酥脆的外皮 這為其增添了恰到好處的質感對比。 看看烤痕吧。 哦，這塊也烤出了非常棒的烤痕。 現在要真正理解這款麵包的質地， 我們購買了整個圓環 來自柏林的一位土耳其雜貨商 我能夠拿到的那些 這確實讓我感到驚訝，因為它具有兩種獨特的品質。 就像很柔軟，卻也有彈性一樣。 就像你得到那種絕佳嚼勁時的感覺。 所以親自重新創造這一切會很有趣。 並找出他們究竟是如何做到的 因為它的麵包質地非常有趣。 是的，我迫不及待想看看我會想出什麼來。 所以前兩家傳統的敦恩商店 使用那個經典的三角形造型， 但你還會看到皮德餅被做成一個個小饅頭的形狀 正如我們在上一個地點所享用的加穆斯烤肉一樣。 這一個稍微重一點。 這家店將它們放在圓形的麵包裡供應。 這與三角形的包子不同。 但我都沒問題。 那麼在家製作這款麵包有多難呢？ 嗯，這非常容易製作，而且美味得令人瘋狂。 首先，將一個碗放在天平上 並加入200克溫牛奶和10克酵母， 120克通用麵粉，一點糖， 然後把它攪拌得濃稠一點。 我試了三到四個食譜， 這一個是我朋友歐比給我看的。 在「中東美食」頻道上， 而且他完全崩潰了。 我們這裡只是在做個簡要摘要而已。 讓此混合物靜置30分鐘， 然後繼續加入245克的水， 40克橄欖油，8克鹽， 最後，415克通用麵粉 在將所有這些混合之前。 一旦形成濕潤且毛茸茸的麵團昔 而且沒有乾粉剩餘， 只需將麵團摺疊到自己身上。 靜置30分鐘。 現在，這只是可選的， 但我確實執行了一次拉伸與摺疊的動作 在靜置30分鐘之前 然後把麵團揉成一個球形。 接下來，將烤盤或圓形披薩盤抹上油。 把那個球彈進中心位置 並把它展開成一個大圓形， 如果它彈回太多的話， 就讓它再靜置15分鐘。 塑形後，將蛋液均勻地刷在麵團上。 licate 用手指輕輕按出一些凹痕， 最後，撒上一些黑芝麻。 以及烘烤前的芝麻籽， 讓它冷卻，然後切成三角形。 現在，這條麵包的口感還差點火候 土耳其雜貨商那般輕盈的氛圍。 話雖如此，它依然美味得令人難以置信 而且本身便具有成癮性。 安東和我意見一致， 一定有他們在做的事 商業處理過程中 或是一些他們添加的成分 給它一種奇怪的、極其輕盈如雲般的質感， 但這非常非常美味 而且非常適合我們的晚餐， 但現在我們已經奠定了基礎， 我們可以談談下一項事項。 而這就是招牌醬料。 醬料是其中一個關鍵差異點。 與土耳其的多內爾相比，德國的多內爾 通常不搭配醬料食用的 而且你通常會看到三個主要的 在柏林的一條多內爾烤肉生產線。 對於醬汁而言，有三種經典的選擇， 大蒜、香草及辣醬 而且不知為什麼，這似乎成了一種傳統， 就像一項未言明的規則 你一次只能選擇兩個。 通常都是類似大蒜與辛辣，或是香草與辛辣的組合。 有時是香草和大蒜。 由於我們擊中了三個不同的位置， 我們試了三種不同的組合。 地點一，傳統的， 我們就用了那種香草和大蒜。 第二個位置，我們只選了辣的。 最後，位置三， 我們選擇了香草醬和辣醬。 那麼，到底哪一個是最好的呢？ 好吧，你得自己試試看。 但對我來說，我絕對是有偏見的 對這款草本與辛辣的組合。 而且我喜歡這種平衡。 我們選擇了香草醬和辣醬， 我覺得這就是我最喜歡的兩種醬料了。 那麼，我們在家裡能多接近地複製這些呢？ 嗯，安東的藥醬確實非常地道。 然後我嘗試調製了一種辣味醬料， 這些東西真的值得大量製作 並放在冰箱裡，隨便 monitored 上任何東西。 要製作香草醬，將容器放在天平上 再加入225 commission的蛋黃醬，115克的原味優格， 五克鹽，幾克味精，可選 一些龍舌蘭糖漿、乾燥的茴香草、乾燥的薄荷、乾燥的牛至 蒜粉和洋蔥粉。 接下來你所要做的就是把它們混合均勻。 並理想地讓它在冰箱裡靜置幾個小時 因此，這些風味得以相互認識。 對我來說， 這醬汁草藥絕對是不可妥協的， 但對於辣醬來說， 你不一定非要製造一個。 你可以買一瓶你最喜愛的辣醬， 或者我試著做了一個 用我冰箱裡一些常見的食材。 一般來說，這辣醬有點像是甜辣混合的口味。 又酸又辣，辣味在最後襲來。 我的並非傳統的。 但我決定用一些食材來做。 我們大多數人或許都能找到。 將一個碗放在天平上，然後加入50克番茄醬， 50克辣椒蒜蓉醬或辣椒醬 最後，加入50克哈里薩辣醬，然後攪拌均勻。 這些醬料塗在皮塔餅上。 在被我們下一個組件卡住之前， 剃過的肉。 而這塊剃過的肉，正是我看到的地方 甜甜圈店之間最大的差異。 雖然所有柏林的甜甜圈串都在 將使用酥脆的肉製成 並從一個巨大的坑洞中剃除下來， 那根烤肉叉上的肉實際上差異很大。 並且分為兩個主要類別， 傳統與現代。 傳統的甜甜圈將會用牛肉製成。 而且通常使用小牛肉， 但它大致可分為兩個次分類。 一，你分層的整塊肌肉切口噴出， 然後是兩份乳化肉。 來自第一個位置的唾液 是那種分層整塊牛排的典型範例。 這些會被一層層地放在烤肉叉上，開始一天的烹飪。 然後轉過身來煎烤至香脆 在被剃掉之前 並塞進三角形麵包的口袋裡。 第二個地點是一個乳化肉類的範例。 這也是日常生活中較為常見的烤肉串類型。 也許便宜一點點，品質也沒那麼高。 但仍然非常美味。繇 這個肉餅實際上是由50%的小牛肉和45%的牛肉混合而成的。 正如你所看到的， 它沒有那些大塊的整塊肌肉切塊。 這種乳化肉稍微調味重一點。 並更均勻地變棕。 但它可能略顯乾澀。 第一個地點的肉無可否認地是最佳的 我較喜愛的兩個傳統場所之一， 當然更誘人也更令人滿足。 肉的邊緣略帶炭烤的焦痕。 這簡直太難以置信了。 所以你可能會想， 現代烤肉串上烤的是什麼？ 這被稱為加莫斯或蔬菜烤肉串。 而且正如安多格將告訴我們的那樣， 這有點名不副實。 我們還可以感謝一場瘋牛病的爆發 針對此項創新。 所以這就是我們所稱的伽穆斯烤肉。 這在技術上翻譯為蔬菜烤肉串， 這有點誤導性 因為這是雞肉烤肉串 裡面加了一點油炸蔬菜。 這是一個關鍵的差異。 整體而言，這略顯現代一些， 街頭美食風格的烤肉串。 而且它有一個有趣的故事。 也許是二十、三十年前左右，或是某個時候。 歐洲爆發了嚴重的瘋牛病疫情。 顯而易見，人們對食用牛肉或小牛肉非常猶豫。 因此，晚餐業界遭受了重大打擊， 但他們臨時想出辦法應對 他們開始製作烤雞肉串。 當年非常不尋常 但它是一個非常複雜問題的解決方案。 發生的事是，這催生了一個全新的類別。 晚餐烤肉串， 這是咖摩斯烤肉還是雞肉烤肉？ 而且因為這是一種較新的發明， 大概二十多歲到三十多歲左右， 感覺更時尚、更現代。 並且略為更為精緻 談到他們製作的方式時。 所以它們會稍微崩解一點 類似菲塔起司風的起司放在上面。 他們會加一點檸檬汁。 當然，他們還有類似炸蔬菜的東西。 我通常相信胡蘿蔔、馬鈴薯和茄子。 而且他們也為那些調味。 無論是醬油、麥芽醬還是類似的东西。 而且我想那些蔬菜， 那就是最大的差異 在經典款和這款之間， 除了當然是雞肉與小牛肉的差異之外。 但沒錯，那些炸蔬菜是最大的差別dal 無論你最終選擇哪種肉類， 關鍵在於切出那種極其薄的肉片 他們用刀剃掉的。 甚至今天還有專用的剃刀工具。 以及來自紋理成分的此項理想結果 問題在於我們在家必須解決的事情。 巨大飛沫的美 那就是肉被捲入火焰中，變得酥脆。 然後像這樣剃掉。 這讓我們能切出極其薄的肉片 還有每塊肉上都有的香脆棕色碎屑 那就是被剃掉的部分。 現在你可以買一個家用的吐絲機來做這件事。 但你很可能會遇到幾個問題。 首先，家用的噴嘴要小得多，而且威力也不及。 所以你必須把雞肉徹底煮熟。 意思只是外層會變棕色， 否則你就必須重新啟動機器 並試著再烹煮一次，這會讓肉變得乾硬。 此外，由於體積較小， 你無法取得那種etc. 因此，這幾乎完全違背了原本的宗旨。 那麼在家裡，我們要怎麼取得那些極薄的刨花呢？ 還有每塊肉上那香脆的棕色部分呢？ 好吧，我會讓你看一看我的想法 是最佳的選擇。 你所需要的僅僅是冷凍庫和一把鋒利的刀。 我會直說， 這塊肉以及其上的風味 比我想像的近得多。 我決定用雞肉做我的。 但你可以使用絞牛肉或小牛部位的肉。 這取決於你想怎麼使用。 首先，準備無骨無皮的雞腿肉 放在烤盤上，均勻地撒上鹽。 在它們每一個之上。 現在，這些其實一開始都是帶骨帶皮的。 我剝掉的雞腿肉 並將脂肪從皮膚上析出。 這可選，但經過烹煮的雞油 用它烹飪非常棒。 醃製完成後，就來進行晚餐的調味。 因此，每個地方的做法都會略有不同。 雖然他們的香料不錯，但我調配的這個混合料也相當出色。 我只把材料列在畫面上。 現在，你就可以馬上烹煮這些雞腿肉了 然後在烹飪後盡可能將它們切得薄一些。 而且會很不錯。 但為了獲得那般薄如剃刀的切片 基本上半透明的， 我們需要把整個托盤都扔進冷凍庫 至少兩小時或過夜。 然後冷凍好後，直接拿出來即可， 並用一把鋒利的刀，切下或鏟掉 盡可能細緻地分割成塊。 這取決於你的刀有多鋒利 以及你對切割時的耐心程度， 你會得到那種極其細薄的剃刀般鋒利的， 半透明的雞肉絲。 說實話，這需要一段時間。 如果你試圖切出極薄的片狀食材， 所以我建議你穿上你最喜歡的秀。 在做這件事的時候，慢慢來就好。 如果您的刀子切東西時感到吃力， 你總是可以讓那隻雞解凍的 大約10到15分鐘，幫助它稍微變軟一些。 現在，這刀工有點討人厭， 但這絕對值得一千倍。 因為這樣你就可以把它凍起來，然後放在袋子裡保存。 然後你真的有雞肉多納爾肉 無論你決定使用哪種肉類 隨時隨地迅速準備好。 烹煮肉類時，只需在鍋中加入一些油， 而且，這實際上是經過烹煮的雞油。 並以大火燜煮。 熱後，放入刨好的雞肉， 我建議 regulated 一層薄薄的層 然後真的從一邊猛烈地轟擊它 為了只有一面產生那種棕色且酥脆的部位， 而且會有足夠的餘熱將其徹底煮熟。 這種情況類似於單方面的情況 我們從唾液中獲得的棕色質地。 而且這種雞肉有著如此獨特的口感。 它絕對充滿了風味， 我可以一把一把地独自吃掉它。 多納沙拉的新鮮食材 同樣也不應被忽視。 因為它是區分的關鍵組成部分。 那些土耳其裔德國移民開始加入番茄， 將黃瓜和紅甘藍加入多納三明治中， 將其行銷為更健康的速食替代品 像香腸和漢堡之類的食物。 現在，一個多納爾烤肉仍然被製作著。 一整堆肉和麵包， 所以我也不確定要不要加蔬菜 正是這一點使其成為健康食品。 但它確實帶來了豐富的色彩與質感對比。 而且它絕對不會感覺那麼沉重 就像許多其他快餐一樣。 那麼，不同地區的多納沙拉有什麼差異呢？ 嗯，第一個亮點保持了極簡風格。 只有白洋蔥、生菜、黃瓜和番茄。 第二個位置也放著同樣的物品， 但加上一些非常薄的切片 紫甘藍，非常非常常見。 然後第三個位置使用了薄切的紅洋蔥， 羅馬生菜、黃瓜和番茄混合在一起， 一點菲塔起司，還有一滴檸檬汁。 這讓我覺得非常巧妙。 所以在家裡，你想用什麼蔬菜就由你決定。 但我肯定喜歡我們得到的那個顏色 從薄切的紅甘藍中 加點鹽和一點檸檬汁， 然後我把它加到了我的裡面 加上經典的切碎洋蔥， 番茄和黃瓜。 至此，我們已介紹完所有組件。 是時候組裝並進行最後的品嚐測試了 然後看看這東西到底如何。 在進行品嚐測試之前，再次感謝GEICO 感謝贊助今日的節目。 今年我與GEICO合作，探討餐食相關主題。 這能為您在廚房節省時間和金錢 而且實在是美味至極。 因此，請查看下面的連結，了解所有相關資訊 您可以切換並省下費用，使用GEICO。 但現在讓我們看看我的自製版本 與我在德國品嚐過的那些驚人體驗相比，也毫不遜色。 好的，兩個非常重要的最後細節。 首先，在蔬菜上撒上一點點鹽， 你會注意到他們在最後那個地點所做的事。 不錯的點綴。 當然，一個多納烤肉並不算真正意義上的 一個多納烤肉，直到它被包進紙裡。 還要感謝安東給了我一些這些。 它們一路伴隨我 traversed 整個歐洲， 那麼，讓我們為它加上最後的點睛之筆。 那就這樣，我們的最終結果出爐了。 這件事終於來了，等了好久。 讓我們看看這能多接近重現那種體驗。 對不起，我只是需要一分鐘來享受一下而已。 各位朋友，這讓我回想起過去。 風味非常非常準確。 安東的草藥醬料配方，是他自己研發出來的。 太準確了，簡直毫無偏差。 然後我喜歡那股辛辣帶來的衝擊感。 無可匹敵。 新鮮的食材，還有這塊肉， 你們一定要試試這個燉肉的方法。 難以置信。 邊緣部分焦褐得非常厲害。 極薄的雞肉絲。 這簡直是烹飪雞肉的絕佳方式。 也許我會單獨做一個影片，專門講這個方法 關於你如何利用這個來進行餐食準備或其他用途。 這麵包的韌性極佳。 如此美味。 其實，比那還要美味得多 我們拿到的土耳其超市麵包。 沒有那麼輕。 從貼圖的角度來看，那就是唯一的一個領域。 在麵包裡。 我觉得，也许如果我再做些測試的話， 我可以讓麵包變得比現在更輕。 但我覺得麵包的風味好太多了。 它依然有那種非常棒的嚼勁 還有一個絕對驚豔的三明治 我希望你們所有人都試過了 希望您喜歡這段影片。 這種製作晚餐烤肉串的旅程 以及一些與旅行相關的細節。 所以請告訴我，你們有沒有喜歡這支影片。 我當然(region)想做更多這類內容 未來。 當然，這道菜的食譜會放在網站上。 這就為我在此事上畫下句點了。 我會在下一個裡抓住你們所有人。 和平，各位。 我總是對那些感到驚訝，就像 伊桑咬下第一口的時候。 就像昨天我們品嚐迪克曼的時候一樣， 就像你剛才突然往旁邊一歪。 你把它當成漢堡吃掉了。 然後你開始從旁邊吃烤肉。 我不知道該從哪裡著手。 我還不熟悉正當的烤肉串禮儀。 我不知道，但感覺上atchewan是不言自明的 從尖端開始。 我不太清楚你的情況，伊桑。 就像你一樣坍塌。 我覺得我需要從鉸鏈處開始。 好的。