原来这才是真正的灌汤黄鱼 据说还会做的人不超10个 曾在电影里露过几秒 却是满汉全席的头牌 灌汤黄鱼

這就是那道99%的大廚都不敢嘗試的菜 曾在電影中出現幾秒就讓人印象深刻 它就是滿漢全席的頭牌灌湯黃魚 一道在魚腹中藏入一條沸騰江河的傳奇菜餚 傳奇的起點是一條黃魚 但並非所有黃魚都有資格 福建峽谷 這裏擁有鹹淡水交匯的獨特水域 所產的黃魚十分優質 是製作灌湯黃魚的上好原料 但選材卻極其苛刻 魚必須在兩斤以上 且捕撈必須在深夜 只因黃魚見光及褪色 唯有深夜的捕撈才能鎖住它一身的金黃 而真正的考驗是整魚脫骨 整魚脫骨不傷身 這句話說起來輕鬆 做起來卻是九死一生 鋼刀太猛易傷魚身 唯有特製的溫潤竹刀方能勝任 竹刀從魚口探入 全憑手感在魚腹內遊走 既要完整剝離骨架 又要保證魚身滴水不漏 一次微小的失誤 就足以讓所有努力付諸東流 脫骨完成後 才輪到這道菜真正的靈魂登場 用雞、豬皮、蟹肉慢火熬製的湯凍 被小心灌入魚腹 這不僅是鮮的祕密 更是魚中藏湯的關鍵所在 最後是火的試煉 若直接下鍋炸 魚皮易破 湯汁會漏 所以需要先用油從頭部緩緩澆淋定型 然後再進行炸制 高溫之下 湯凍在魚腹中悄然融化甦醒 當金黃的魚身被劃開的那一剎那 金湯奔湧而出 魚肉的鮮嫩裹挾着湯汁的富裕 蟹黃的綿密與黃魚的清甜在舌尖交織 這一口滋味讓人慾罷不能