濟南魯菜 崔義清家常菜的招牌菜竟然如此乖僻，沒吃過的必須來看這一集！

這三道菜可謂一氣化三清 這不是探店是體驗 話說濟南滷菜在大的流派上 分王延崔三派 之前這三個流派的店 我也體驗過不少 但要說崔派的正宗 還得是崔益清滷菜館 這個店在大明湖西南門南邊 稍微有點曲折 進店之後發現各個包廂的名字 就是當年濟南傳統老店的名字 加上一面牆的榮譽 讓人覺得這家店靠譜 既然是靠譜的店 就不好點比較常見的菜 得來點老菜感受一下 酥鍋 酥鍋流傳範圍 一直沒出自博濟南微放的圈 說明這是地方美食 不一定能被大衆接受 我以前吃過幾次 都覺得一般 這次來了個全素酥鍋 嚐了一下還不錯 我相信從小吃酥鍋的朋友 一定能說出自己認爲最強的酥鍋 但對於沒有酥鍋傳統的食客來說 這個全素酥鍋還是可以的 藕片已經面了 還帶比較滑嫩 炸豆腐吸滿了湯 白菜軟爛 醬香鹹甜的味道 適合沒有吃過酥鍋的朋友感受一下 趴裙邊 趴裙邊是道老菜 我也是久聞未得一嘗 這道菜的老做法是裙邊 冬筍香菇一層層碼好了 放在碗裏 與雞鴨肘子火腿乾貝一起蒸制 然後把湯逼出來勾芡 澆在裙邊上 當然這個做法肯定不止這個售價 不過這個裙邊是經典高湯燒過再勾芡 出鍋淋蔥油 裙邊膠質感很強 有粘口感 個別的裙邊帶有一點點碎鱉甲 應該再挑仔細一點 紅燒魚肚 這道菜一端上來 跟我的認知就有很大的不同 顏色上就不太像紅燒 味道上跟趴裙邊如出一轍 可以說除了食材不同 味道上非常相似 當然點錯菜是我的問題 可魚肚的發制就不是我的問題了 這個魚肚有很嚴重的剩油味 這個太不應該了 食材主料處理的不好 就已經失敗了 調味的問題反而不值得一提了 三絲赤絲 三絲赤絲是一道老山東菜 三絲可以根據現有食材和售價調整 魚赤絲應該是這道菜的主料之一 當然這道菜的售價來說 用散赤當主料也不太可能 我接受魚赤少 但這道燴菜的味道是我最期待的 這道菜的三絲是肉絲 筍絲 皮肚絲 撒了一點點碎赤 芡打得非常漂亮 能誇的就都誇完了 接下來說一說問題 這道菜的味型 還是跟前兩道沒有區別 那點散碎的赤子參與感不強 味道也不融合 甜末 這個是送的 我不愛喝甜末 所以不評價 這三道菜都是菜單最前面的推薦菜 竟然幾乎是一個顏色 一個味道 混在一起要不是食材有區別 幾乎就是不能分辨 每一道菜上菜的時候都亮晶晶的 這個明油很漂亮 然後就是重複漂亮 非要點的話 點一個帕裙邊就可以了 我覺得老菜的味型和做法 其實分的挺細的 絕對不是換換食材 或者勾芡的緊一點 就算一道不同的菜 食材你可以評價化 但調味你不能平庸化 糟糕 又餓了