滷鴨貨超詳細教程！在家做出周黑鴨的味道！

下飯菜超詳細教程之滷鴨貨 怎麼樣以最簡單的香料和調料 做出滷香和醬香同樣濃郁的鴨貨 雖然做法簡單 但是在味道上 絕對和店裏賣的一樣好吃 朋友們好 今天我們來做滷鴨貨 這個做法既是粥黑鴨 也是甜辣鴨貨 所以在味道上絕對保證好吃 首先這是我們需要的香料 這些都很簡單 它們的作用一是增加滷香味 二呢就是去腥增香 如果你做香料一樣要配比較麻煩 那麼你可以買一包滷肉香料 那樣的話更省事一點 現在是幹辣椒花椒麻椒 這三種都可以根據自己的口味添加 但是我推薦 花椒麻椒你都可以多放一點 至於幹辣椒呢 你可以放到自己能接受的最高辣度 因爲滷鴨貨即使菜也是零食 所以口味重一點更好吃 加麻加辣 這樣纔可以讓你做的菜更加出彩 現在我們放下調料 這是我用的勺子 比掌心的小一點 所以這個大小容量 粗略地給大家作爲參考 放入屏幕上的調料 這些調料不僅提供鹽味 那麼都處理好之後 我們回到爐竈 現在我們給清洗好的鴨貨焯個水 清洗就不需要說了 給它們清洗乾淨就好 焯水的清水量儘量多一點 多一點的清水可以焯得更乾淨 加入蔥薑黃酒 這三種都是焯水屈心使用 所以不用計量 多一點和少一點都不影響 然後底部點火 開中小火焯水 我們肉類焯水儘量使用中小火焯水 因爲小火焯水 可以把肉中的雜質和血水更好地焯出來 雜質和血水出來了 那麼意味在肉前身很多 水即將要開始 我們就可以打浮沫了 這些浮沫都是血水雜質 所以給它們打幹淨 一邊打一邊焯水 浮沫我大概打了5分鐘時間 浮沫打幹淨了 鴨火也焯得差不多了 我們給它取出 用溫水清洗乾淨 然後放在一旁備用 鍋洗乾淨後重新拿回來 底部繼續開中小火 我們下入一份食用油 這個油不計量 它是用來煸炒香料和調料的 然後我們下入蔥薑蒜 這個蔥薑蒜是提香去味的 不用計量 可以稍微多一點 多一點可以更好壓制異味嘛 然後我們給它煸炒 炒香炒至金黃 這樣它們纔可以更好的發揮作用 煸炒得如視頻當中一樣 它們的外表都微微金黃了 這就可以了 接下來我們放入香料 還有幹辣椒花椒麻椒 都給它們放入進來 給它們稍微煸炒一下 因爲香料和幹辣椒麻椒 我們都沒有拿熱水泡 所以煸炒的時間不用那麼久 煸炒個半分鐘時間就足夠了 接下來再放入我們調好的調料 都給它們放入進來 放好之後繼續煸炒 炒出醬香味 這一鍋煸炒二十幾秒就足夠了 然後我們就直接加入熱水 還有啤酒 啤酒可以很好地去腥增香 當然如果你不喜歡也可以不放 熱水和啤酒的總水量 和我們燉煮的壓貨齊平就好 當然如果你鍋具泡水量比較大 那麼水量你也可以多加一點 接下來我們放入壓貨 還有一份冰糖 這個菜原本的口味是甜麻辣 當然我們自己在家做嘛 如果你不喜歡吃甜 可以少放或者不放 然後底部的火開大火 給湯汁燒開 湯汁燒開後先不要蓋蓋子 煮個兩到三分鐘 讓它散散壓入了新氣味 時間到了之後 底部開小火 再蓋上蓋子 燉煮四十分鐘 好時間到 現在我們揭開蓋子 現在底部的火轉中大火 因爲鍋中的湯汁還有很多嘛 所以我們需要給它收個汁 收完汁之後 無論是顏色還有味道 都會更加濃郁 收到最後湯汁會減少 有可能會粘底 所以最後我們勤勞鍋體 防止它底部粘粘糊鍋 那麼收到這個樣子就可以了 現在這個滷鴨貨就製作好了 非常的香 味道是微甜麻辣 醬香和滷香都很濃郁 和你在店裏買的味道不相上下 真的特別好吃 所以快去試試吧