萬能公式 青椒肉絲萬能公式｜2種做法，滑嫩不柴、焦香入味，新手一次成功

11年前我剛開始做自媒體的時候 天天直播做這道菜 其實這道菜想做好蠻難的 肉絲究竟要不要醃 先炒肉絲還是先炒青椒 今天我們一個視頻來解決它 先來說選料 我今天選了兩種肉 一個是五花肉 還有一個是小裏脊 分別對應了不同的做法 青椒也是有很多種 我其實不太推薦大家用這種椒 因爲它肉比較厚 炒出來容易水水的 但是水水的也不是沒有好處 因爲它有了湯 用來拌麪就特別好 根據你的需求來 如果你喜歡吃炒的清爽一點的 乾爽一點的 選這種薄皮椒 它能夠炒出比較焦的口感 而且它的味道也比較濃 今天我也是兩種都做 這個是裏脊肉 紋理是這樣的 我們要順着這個紋理切 先把它切成薄片 如果你刀工不是很好 你就一片一片切 這樣改成細絲 水平比較高了 你就可以把它疊到一起去 肉絲儘量切細一點 好處就是它成熟更快 更入味 切的過程當中會把肉切得比較碎 再抹抹在上面 清洗一下 泡一泡 泡過水之後 你看這個肉絲是白的 很漂亮的 把水擠幹 這個我們需要來醃製一下 一點點鹽 胡椒粉 老抽 幸好拿走了 老抽讓它稍微上一點點顏色 雞蛋我們只要淡清 一直抓到它上勁 起粘 起焦的感覺 稍微加一點點澱粉 薄薄的撒上一層 然後繼續攪 再噴點油 不要等會粘連到一起去 就放到一邊 五花肉切成細絲 就放在一邊洗都不用洗 我是不醃它的 等會用這個直接去炒油 炒出那種焦香的感覺來 來處理青椒的部分 先對白切開 然後這個頭我們就不要了 白色的筋膜把它切掉 切成細絲 放到一邊備用 再放一點點紅椒絲 好看一點 這種青椒對半切開 中間籽和筋都撕掉 這個怕是有點辣 其實辣是一種痛是吧 所以這裏是不是也可以說 這個怕是有點痛 就直接這樣拍一拍它 斜刀切 兩種辣椒都切完了 我們就可以開始炒了 很多人說會粘鍋 尤其是這種用澱粉抓過的 我今天也不用不粘鍋了 我就用鐵鍋來給大家演示 究竟怎麼樣才能不粘 先晃一晃潤鍋 把它倒出來 關火 這時候再倒油 只要炒到肉絲髮白就可以了 不粘鍋隨便炒 嫩了這個肉 我已經開始爲我以後 賣不粘鍋做鋪墊了 炒素菜一定要用紅油 豬油和植物油混合 拍好的蒜 倒進去爆香 辣椒倒下去 大火 鹽 味精 大火燜燜炒 肉絲倒進去 生抽貼在鍋邊 加一點糖 你看我這個倒下來之後 基本也沒什麼油 沒什麼湯 鹼油版 醃製版 它的好處就是肉會比較嫩一點 就很嫩 但我接下來要做的是另外一種做法 更簡單的更方便的做法 鍋裏面也是食用油和豬油混合 量不用特別大 因爲豬肉裏面還有油 所以它不會太柴的 這時候就可以轉成大火了 可以炒得稍微焦一點 肥油煸出來 去滋潤瘦肉 炒到大概變白 蒜丟進去 注意這個時候青椒倒下去 不要做任何的加水加什麼的操作 因爲我們要把油和青椒 充分的融合起來 炒得比較軟了 這時候可以轉小火了 生抽 基本上顏色差不多其實就可以了 但是因爲我現在想要用它去蓋面 所以我會再加一嘟嘟水 讓它有點湯汁 這碗拌麪我問你什麼水平 這麼多菜當中撈出一塊麪 和肉混到一起 完美 這種做法好處就在於 你不需要醃肉 不需要滑肉 直接用五花肉炒 難點就在於 五花肉品質一定要選的好 這是另外一種感受 更焦香一點 這個肉的口感它就是 嫩嫩的 軟軟的 彈彈的 兩種風格 兩種做法 但是調味其實都很簡單 你看我基本上就只放了鹽 生抽 這是我最喜歡吃的面 我們剛開始做視頻的時候 2015年 然後我在北京的出租屋裏面直播 那時候就是一塊菜板 已經11年了 我估計應該沒什麼老粉了 但是沒關係 希望我還能再往後面陪大家幾年 好吧 那今天我們就做到這裏 我們下期再見 拜拜