蔬菜燒賣，你可以接受嗎？

呼和浩特的燒麥 羊肉大蔥是經典 可有一家店讓其多了一抹顏色 創新爲蔬菜燒麥 彩色燒麥的皮不靠色素 用紅心火龍果和菠菜分別榨出汁 果蔬的本色就是最自然的顏料 將汁水倒入麪粉中揉成團 麪粉漸漸染上顏色 一個眉紅濃豔 一個翠綠青銅 餳好的麪糰搓成長條 刀切一份爲二 再揪成一個個均勻的小劑子 撒上乾麪粉 用手按扁 擀皮 用的是特製的燒麥錘 擀起來手要穩 邊推邊轉 擀出來的皮中間厚四周薄 邊緣自然捲起 層層疊疊 像荷花的花瓣 開始準備內餡 先將香菜 胡蘿蔔 大蔥 每一位都剁得細碎 分開放好 羊肉切成小一方體 比肉末有嚼頭 羊肉丁放入盆中 加鹽 水 肉更嫩 再加入薑末和蔥花 拌勻 薑末去腥 蔥花提香 肉餡分成兩份 一份加入香菜 另一份是原味的 拿一把特製的小豬鏟 餡放在皮中間 手輕輕收握 皮子的花邊自然合上 不用捏死 上面開着口 放在籠上 像一朵朵含苞的花 這是燒麥特有的模樣 籠體上鍋蒸 三五分鐘就夠 蒸起生糖 燒麥皮顏色更加鮮亮 這一籠蔬菜燒麥 還是呼和浩特的老味道 創新 有時候是最好的傳承