路邊攤之王 【貴州辣子雞】一道菜，用了廣東人一輩子的辣椒！

老闆辣子雞怎麼賣的 40一斤 那來個一隻吧 86塊4的啊 算你88 啊 這鍋你的啊 老闆 這麼好吃 這麼好吃 這麼好吃怎麼做的 想學啊你 我教你啊 靈魂調料 餈粑辣椒 可以說是貴州菜當中 最最最重要的調料 你可以在辣子雞 盤旺面 香辣香當中都能吃到 每家配方不一樣 有的什麼子彈頭啥的都有 我們今天選的是兩種辣椒 花西辣椒 這個是很香的 它不是特別辣 這個是遵義辣椒 所以就辣一點 水開之後煮8分鐘 稍微擠壓一下 把裏面的空氣排出來 這樣比較好泡軟它 這個是幹辣椒 這個是我們煮了8分鐘之後的辣椒 它的肉明顯厚了好多 稍微擠掉一點水分 一共250克幹辣椒 配上75克的蒜 還有75克的姜 把它搗碎 好香啊 特別的香 有一股很濃郁的辣椒香味 你聞一下 是吧 好香對不對 不是很嗆人的那種 對 但是很柔和的香味 對對對 衝了半小時才搞成這樣 非常好的狀態 裏面都沒有大顆粒 本身靠辣椒的粘性 就可以豎在裏面 這把辣椒就已經完成了 哇 好爽啊 喂 完了 蹭到手了 我今天要儘量不碰辣椒 上次碰完手痛了一天 你大半夜不睡覺幹嘛 我手痛 手怎麼會痛啊 辣的 哇 太香了 我們明明沒有做任何調味 但是已經有那種鮮味出來了 真的就是鮮 不是那種光香 它很鮮 完美 這個味道太好了 斬雞斬雞 不要太小 雞肉都是清洗過晾乾的 開炒開炒開炒啦 首先 至死量的菜籽油 這是一道很廢油的菜 倒了這麼多 青花椒 紅花椒 還有薑片 是不是可以放雞肉了 這一大鍋油 我的媽 有的地方是先放餈粑辣椒 炸香之後再放雞肉 我們選擇的做法是先炸雞肉 各個地方也蠻多差異的 貴陽的 增益的都不太一樣 哇 這個全在油裏面 嚇人吧 這感覺 鹽的量要比較大一點 味精 這個根據自己的口來調 胡椒粉 豆瓣醬 蠔油量稍微大一點 少量白糖 一個是增鮮 另外一個是上顏色 一勺夠了 慢慢的把這個湯水收幹 餈粑辣椒 多放點 接下來就需要不停的翻炒了 感覺還不夠 再來點 餈粑辣椒粘性是很強的 所以這時候一定要這樣 推動它鏟它 不要讓它粘鍋 這個和我們之前在四川吃的 那個哥樂山辣子雞不太一樣 那個是辣椒很多 辣椒裏面找雞肉 這個本身雞肉就蠻多的 而且它是這種溼潤的口感 不是那種油炸的酥脆的口感 一方水土養一方人 真的是 炒25分鐘 大蒜放下去 橙椒油 最後再來一點花椒麪 把它拌勻就可以出鍋了 不能炸的太乾 有一點點湯的這種感覺 溼潤的感覺 看着好爽啊是不是 今天我們就到這裏 拜拜 不是來個試吃什麼嗎 試吃還要嗎 試一下嘛 也行 還很軟嫩 炒了這麼久還很嫩 你甘心嗎 好吃