被誤解的垃圾食品之 罐頭

哈嘍大家好 歡迎收聽我們的播客 然後今天咱們這個內容呢 是想要聊一聊 那些經常被大家叫做垃圾食品的東西 對特別是咱們的這個肉食和魚類的罐頭 啊這是我們今天要聊的 我們會從這個罐頭到底需不需要防腐劑 這個事情開始說起啊 來給大家好好的聊一聊 這個罐頭裏面到底有什麼營養 最後呢我們也會給大家分享一些 讓你吃的更安心的一些方法 好的那我們就開始今天的討論吧 咱們第一個板塊呢先來說一說 大家經常會擔心的一個問題啊 就是說這個罐頭到底是不是靠防腐劑 來讓它能夠保存這麼長時間的 其實我特別想問就是說這個肉 或者說這個魚的罐頭 它到底是靠什麼工藝 能夠讓它不用防腐劑還能放這麼久 其實它的祕訣就在於 它是一個全封閉的流程 就是它先是把這個新鮮的肉或者新鮮的魚 進行一個清洗 然後分割 把它裝進這個密封的罐子裏之後呢 它會有一個抽真空的過程 把裏面的空氣全部都抽掉 再用高溫 105到121攝氏度的高溫進行一個殺菌 這個時候其實裏面的微生物啊 包括一些 細菌的孢子啊全部都已經被殺死了 哦 原來它這個裏面是真的是無菌的 對沒錯 然後它這個整個的從罐裝到殺菌 都是在兩個小時之內完成的 就是它的這個冷卻 也是迅速的冷卻到40度以下 就是讓它裏面形成一個負壓 緊緊的密封住外界的空氣和細菌 根本就進不去 所以它這個肉啊魚啊就可以在裏面 非常安全的待上幾年都不會壞 完全不需要任何的防腐劑 所以大家平常在買罐頭的時候 看到那個配料表上面 五花八門的那些東西到底都是些什麼 哪些是大家最容易搞錯的 其實那些看起來很複雜的東西啊 像什麼穀氨酸鈉呀 膠磷酸鈉呀 什麼卡拉膠呀 其實這些東西都不是防腐劑啊 那穀氨酸鈉就是味精 然後那個膠磷酸鈉呢是一個保水劑 這個卡拉膠呢是一個增稠劑 那它們都是屬於 改善口感和風味的一些東西 那真正的防腐劑像什麼山梨酸啊 本甲酸啊 那在我們正規的廠家生產的罐頭裏面 是根本就不允許添加的 哦對這個國家有非常嚴格的標準 很多人一看到罐頭能保存好幾年 就覺得它一定加了很多防腐劑 這種想法靠譜嗎 其實完全是誤解 因爲最早的罐頭 出現是在19世紀初 那個時候還沒有什麼人工的防腐劑 那個時候就是靠 密封和加熱把它做出來的 然後現在的工藝也是一樣的 就是靠 科學的這種密封和殺菌的技術 讓它能夠在常溫下可以長時間的保存 對所以它的安全是靠的是技術 而不是靠的是添加劑 那咱們接下來要聊的就是這個營養揭祕了 好多人關心說這個罐頭 到底跟新鮮的肉啊魚啊比 在營養上面有什麼優勢 你覺得呢 其實這個肉類和魚類的罐頭啊 它的最大的好處就是 它把這個蛋白質和這個N3不飽和脂肪酸 都牢牢的鎖住了 就是它的含量 其實跟新鮮的肉啊魚啊差不了太多 甚至有的比如說 水浸的金槍魚罐頭 它的蛋白質還比新鮮的要高 哦是嗎對 然後像這個青魚罐頭 它裏面的維生素D還挺豐富的 就是你吃100克 就可以滿足成年人一天的 70%以上的需求 聽起來還挺驚喜的 對那是不是其他營養成分也保留的挺好 沒錯沒錯 然後像這個鈣啊銘啊鐵啊這些礦物質 還有這個膳食纖維 幾乎是沒有什麼損失的 ok 而且像一些比如說番茄罐頭啊 南瓜罐頭啊 它裏面的這個類胡蘿蔔素 反而比新鮮的還要高 一些就是在成熟劑 直接採摘加工的這種疏果罐頭 它的這個甲呀 維生素C啊都保存的非常的好 所以它的營養其實很紮實 哎那這個罐頭跟新鮮的肉啊魚啊餅 在營養上面有哪些明顯的短板呢 其實就是因爲它是經過高溫的 所以說一些維生素是很容易被破壞掉的 比如說維生素C 還有這個葉酸 然後像肉類的話就是維生素B1 損失比較大 其他的話就是有些 營養素會溶到這個湯汁裏面 如果你不吃這個湯汁的話 就會錯失一部分營養 那是不是鈉啊 脂肪啊這些也要特別注意 對沒錯沒錯 那有些罐頭爲了口感會加入比較多的鹽 然後有些比如說是油浸的或者是油炸的 那它的脂肪和熱量就會飆升 還有就是像這個 呃有些肉類的罐頭會加少量的亞硝酸鹽 那這個東西吃多了的話也不太健康 ok 對所以就是說 雖然方便但是也不能天天吃太多 我們怎麼挑 能夠挑到更健康的罐頭呢 就是看標籤嘛 那你要看這個鈉脂肪和糖的含量 那當然是越低越好哦 比如說你想要買魚的話 那你就優先考慮水浸的 然後如果你想要買肉的話 那你就選那種 瘦肉含量比較高的 ok 對 那如果你想要買水果的或者蔬菜的 那你就選那種 沒有額外加糖的或者沒有額外加鹽的 那它的配料表越簡單的就越靠譜 那這個東西怎麼吃 怎麼搭配會比較合理呢 就是你可以把它作爲一個配菜 然後搭配一些新鮮的蔬菜 新鮮的水果 全穀物和優質的蛋白一起吃 那你不要長期的只吃罐頭 偶爾的換一換是沒有問題的對 尤其適合那種 呃沒有辦法及時吃到新鮮食材的時候 ok 對 那正常的按照這個建議來吃的話 是不會有什麼健康隱患的 ok 對那 還有就是要注意儲存的環境啊 如果是已經漲罐了 或者是說已經過期了的 千萬不要使用 那開罐之後的話也要儘快的吃完 那其實如果是按照這些方法來吃的話 罐頭其實也可以成爲你 健康餐桌的一個選擇 對今天咱們其實聊了挺多 關於這個罐頭的一些誤區啊 其實只要我們去挑選正規的產品 然後注意搭配 注意量 其實罐頭也可以是我們 健康飲食的一個部分 好了那就是這一期節目了 然後大家可以重新去認識一下罐頭 咱們下期再見拜拜