糙米，胚芽米，粳米適配人群

Hello 大家好 歡迎收聽我們的播客 今天我們要聊一聊 大家平常吃的大米 是怎麼一步一步加工出來的 對 然後糙米 胚芽米和精米 到底是怎麼來的 它們都有什麼營養上的特點 沒錯 這幾種米 大家肯定都見過都吃過 對 那它們到底是怎麼來的 有什麼不一樣 我們今天就好好的聊一聊 咱們今天要聊的第一個話題 就是這三種米 是怎麼被加工出來的 對 咱們先來說說 糙米是怎麼來的 它有什麼特別的地方 糙米 其實它的加工程序是非常簡單的 就是把剛收割下來的稻穀 通過機器 把它最外面的那層殼去掉 它裏面的那層皮 還有胚芽都是保留的 聽起來就是挺原汁原味的 沒錯 對 然後它的整個的加工流程 就是先把它清理掉一些雜質 用龍骨機把它的殼去掉 再經過一些篩選 就可以得到非常乾淨的糙米 它的顏色是偏黃的 有一點點粗糙 但是它的營養是幾乎沒有什麼損失的 它是屬於全穀物 那這個胚芽米是怎麼在這個基礎上 又做了哪些精細的加工呢 胚芽米就是在糙米的基礎上 再進行一個輕度的碾磨 把它的外層的米糠給去掉 但是又會特意的保留住胚芽 所以它的流胚率是可以達到80%以上 所以它比糙米要白淨一些 然後吃起來也更細膩一些 對 沒錯沒錯 然後它的加工流程 就是在糙米的基礎上 再進行一個精準的碾磨 再進行一些分級 去把它的一些碎米什麼的都去掉 它的顏色就是有點白又有點黃 它是屬於那種半透明的 它的口感會比糙米要好很多 但是又保留了很多的營養 所以它是一個很受歡迎的健康食品 精米就是我們最常見的 這種白花花的大米 是怎麼一步一步從稻穀變成這麼漂亮的 它其實是要把糙米 反覆的去進行一個很精細的碾磨 然後把它的米糠還有胚芽全部都去掉 只剩下白白的胚乳部分 對 那它這個流程裏面 是不是還要再進一步的去處理它 對 沒錯沒錯 然後它還要再進行一些分級 就是把它的一些碎米什麼的都分級出去 還要進行一些拋光 就是讓它表面看起來更亮一些 有的還要進行一些色選 就是把它一些雜色的米粒都選出去 最後還要進行一些包裝 它的包裝也是很有講究的 它的包裝會讓它看起來特別的晶瑩剔透 它的口感也是非常軟糯的 但是它的營養成分 就會比糙米和胚芽米少很多 我們接下來就來聊一聊營養上面的差異 就是糙米 胚芽米和精米這三種米 到底在營養成分上面有什麼區別 糙米它是最完整的一個 它是全穀物 就是它的米糠 胚芽都在 所以它的膳食纖維是非常豐富的 然後它的B組維生素和維生素E都很高 它的銘 鐵 鑫這些礦物質 還有它的不飽和脂肪酸 都是要比精米要高很多的 但是它的缺點就是它的直酸也比較高 它的保質期也比較短 它的口感也比較粗糙 看來糙米確實是營養裏面的王者 那胚芽米和它比呢 胚芽米它就是介於兩者之間 它是把大部分的米糠都去掉了 然後留下了珍貴的胚芽 所以它的維生素B1 維生素E 還有銘 銘都要比精米要高很多 它又有GABA這種活性物質 它的膳食纖維也比精米要豐富 它的口感又很細膩 所以它是一個比較好的日常的選擇 精米它就是幾乎所有的營養都在胚乳裏面了 所以它的澱粉含量是很高的 它的B組維生素和礦物質就少得可憐了 它的優點就是它的口感好 它容易保存 但是它的營養就遠遠沒有前兩者那麼全面了 那就是說對於不同體質和有不同需求的人來說 怎麼去挑選適合自己的主食大米呢 如果是比較追求健康的 或者說有三高的這種人 其實糙米是特別合適的 因爲它的纖維含量高 然後它的升糖指數也比較低 但是它的缺點就是比較難煮 也比較難消化 所以如果是腸胃不太好的人就不太建議 那家裏有老人孩子呢 選什麼比較合適 那像老人小孩 或者說你是那種身體比較虛弱的 剛剛病癒的這種人 其實精米就很合適 因爲它吃起來軟糯 然後也很好消化 但如果你想要兼顧口感和營養的話 那就是胚芽米 它又比較細膩又有營養 適合全家日常吃 那就是說咱們這個日常的主食的選擇當中 怎麼去搭配這三種米 能夠讓我們吃的既營養又健康呢 其實最理想的就是你這個主食裏面 經常換着吃 就不要只盯着一種米吃 你可以比如說這個精米 搭配一點這個糙米 或者搭配一點這個胚芽米 那這樣的話你就可以既能夠享受這個口感 同時又能夠把營養補全 那這裏面有個問題 就是說這三種米 在保存上面有什麼特別需要注意的地方嗎 像這個糙米和這個胚芽米 它是因爲含有這個油脂和這個胚芽 所以它是比較容易變質的 所以最好就是買小包裝的 然後密封好 放在陰涼乾燥的地方儘快吃完 那這個精米它就比較耐放 就是你可以正常的室溫下儲存就可以了 OK 對 那這個就是說 無論哪種米都不要洗太多次 不要過度搓洗 以免營養流失 我們現在就來聊一聊這個最實用的部分 就是怎麼挑米 才能挑到最適合自己的 OK 就是說面對這麼多琳琅滿目的大米 到底有哪些是我們需要關注的健康的指標呢 挑米其實就是要看你自己的健康目標是什麼 對 比如說你是要控制血糖 那你可能就要優先考慮DGI值的米 比如糙米或者是黑米 那如果你是想要增加膳食纖維 那你肯定也是選糙米 那如果你是想要增加一些微量元素 那你可以選一些比如說富西米或者是紅米 那如果你是想要吃得更安全一點 那你就可以選有機米 對 原來這個健康的需求不同 選米還真的有講究 沒錯 那比如說像腸胃不好的 或者說老人小孩 那你可能就是容易消化的就是金白米 或者是小米 那如果你是需要抗氧化的 那你可以選一些黑米紅米 那如果你是身體有一些比如說有腎病的 或者說有什麼特殊的飲食需求的 那你最好還是聽醫生的 那最最最關鍵的就是不要老是吃一種米 粗細要搭配 然後量要適中 根據自己的身體狀況來科學的選擇 你才能吃得安心又營養 對 那如果說不同的健康狀況的人 具體要怎麼去挑選大米纔是最適合自己的呢 比如說血糖偏高的 或者是說有糖尿病的人 那你就最好是選一些低GI的米 比如說糙米啊 黑米啊 還有一些市面上的那種低糖米啊 那你跟這個金白米混着吃 那你每一頓的量也不要太多 然後最好是用蒸的 那你可以偶爾吃一點小米粥啊 但是不要經常吃軟爛的白粥 那腸胃功能弱的或者說老人呢 老人的話或者說腸胃不好的人 那你就適合吃一些比較容易消化的 像金白米啊 小米啊 然後你也可以稍微加一點浸泡過的糙米啊 或者是紅米啊 一起煮 那你煮的軟一點 你也可以吃一點這個米油啊 或者是說這個米粉啊之類的 那就是絕對要避開的就是糯米 對 糯米類的食物 那其他的就是普通的健康的人 那你就是粗細糧搭配着吃啊 那經常換一換是最好的 那我們在挑米的時候 除了說看這個米的種類 我們還要看哪些方面呢 最重要的是看它的標籤 是不是你想要的那種米 比如說你想要BGI的 那你就選對了 那然後就是看它的產地 和它的這個包裝有沒有破損啊之類的 那就是比較新鮮的 乾淨的 沒有雜質的 那肯定是好的 那你如果是說買回家要長期吃的話 那你最好還是選小包裝的 那如果是說這個天氣比較熱的時候 你可以甚至放冰箱冷藏 哦 原來儲存方法也會影響米的品質 沒錯沒錯沒錯 對 然後就是淘米也不要淘太多次啊 就是一兩次把它的雜質淘掉就可以了 那像一些比如說有特殊需求的人 比如說它是需要現假的 或者說它是需要現蛋白的 那你還要去計算它的營養成分 那最好還是諮詢一下專業的醫生或者營養師 對 那就是隻有你把這些都注意到了 你才能保證你吃的這個米是安全的 是適合你的 今天咱們把這個大米的這個加工的流程 以及它的營養特點 還有怎麼去挑選適合自己的大米 都給大家聊透了 嗯 對 然後說到底還是那句話 就是大家要根據自己的身體狀況和飲食的需求 去理性的選擇 不要去盲目跟風 才能讓這個大米真的爲我們的健康加分 好了 那就是這一期節目咱們就到這裏了 然後感謝大家的收聽 咱們下期再見 拜拜