牛肉怎麼醃製又嫩又不柴?40年經驗分享,不腥不塞牙,嫩滑又入味

清的食味療癒
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34 觀看·2026年5月28日
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視頻概述
AI 生成本視頻由青青愛做菜分享,詳細介紹了醃製鮮嫩牛肉的技巧。重點在於選擇裏脊肉並採取「逆紋切法」以切斷筋膜,以及利用自製蔥姜水和分次添加調料的方法,確保牛肉在烹飪後依然保持爽滑、不乾柴的口感。
哈嘍大家好 這裏是青青愛做菜 我是青青
牛肉是大家都非常喜歡吃的一種食材 它富含有優質的蛋白質
但很多朋友都不知道牛肉到底要怎樣醃才鮮嫩
今天就教大家醃製牛肉的方法 使我們的牛肉鮮嫩爽滑 不幹不柴 讓我們跟着視頻一起來看看吧
想要吃嫩滑的 一般我們可以選擇裏脊肉 先將它一分爲二
然後就着這個切口 我們來看看牛肉有很明顯的紋路 我們切的時候要就着這個紋路
逆着它的方向切 將它的紋路切斷 這樣我們的牛肉纔會更嫩
切的時候也不用將它切得太薄了 因爲我們待會兒醃製的時候需要抓拌
如果記得太薄會將其抓斷 切個大概一到兩毫米左右就可以了
拿起一片來看一下紋路已經被我們全部切斷了
這樣逆着切 牛肉上的筋膜就會被我們全部切斷 吃起來的口感也就會更嫩
將牛肉全部切好之後 我們再將它放入到一個盤中 待會兒進行醃製
我們來準備蔥姜水 準備上幾顆蔥白 將它切成細小的蔥花
生薑我們同樣將它切細 然後將它放到一個小碗當中
倒入半碗的清水
最好能夠是溫水 更能浸泡出蔥姜的味道
再拿出祖傳的擀麪杖 將蔥和蒜擀碎
進一步把蔥姜的味道激發出來 這樣一碗蔥姜水就準備好了
接下來就可以對牛肉進行醃製了 但我們的調料可不是要一次性放 而是要分多次
首先先放入一勺的蠔油 再放半勺的生抽上色 其他調料先不急着放
先戴上手套 將牛肉抓拌均勻 很多朋友醃製的牛肉不滑嫩 就是因爲
