探訪民間達人：他歷經一千個日夜，只為釀造出傳統古法醬油！

這是中國鮮式醬油的古法釀造技藝 不需要任何科技與狠活 只用黃豆食用鹽和赤水合的水 歷時三年就能釀造出健康的醬油 如今日本偷學古法 搶佔了全球高端醬油的市場 而我們的鮮式醬油 卻被列入國家級非議名錄 面對古法醬油瀕臨失傳的窘境 年近六旬的陳思偉 承擔起了傳承鮮式醬油的重任 每天清晨他就和工友們 一起將重達千斤的木贈架在大鍋上 接着倒入用河水泡了三個小時的大豆 而大豆也必須選用赤水和兩邊的豆 因爲它的蛋白質含量 要比普通豆子高很多 再用大火把黃豆蒸煮13個小時 等豆子顏色變深後 他熄滅爐火將大豆燜10個小時 這樣豆皮就會脫落 豆瓣也會分開 再把剛出爐的大豆倒在竹篩上攤開 冷卻至35度左右 然後加入麪粉攪拌均勻 麪粉可以幫助激發裏面的微生物 拌好麪粉的大豆再放進製取室 兩天後豆子就會長出白色的絨毛 它是赤水河邊獨有的野生菌種 這種菌種是多少科技很活都做不出來的 在製取發酵的過程中 最重要的就是對溫度的把握 陳思維只需用手被觸碰大豆 就能判斷出溫度的高低 溫度太高就會殺死微生物 溫度太低又不利於微生物生長 因此有時還要升火提高溫度 等白色菌絲變成黃綠色時 就代表製取成功了 接着將製取好的豆子搬到室外 倒入幾百口醬缸 再加入20波每度鹽水 並攪拌均勻 讓這些黃豆靜靜地躺在600多口 具有900多年曆史的醬缸中 每天迎接日曬夜露 這個過程要持續整整三年 三年裏赤水河畔的微生物會再次進入醬缸 與裏面的大豆水乳交融 經過十幾道工序一千多個日日夜夜 一滴純淨的醬油最終慢慢吸出 一千斤黃豆才能做出八十斤醬油 但能讓街坊四鄰吃上自己親手做的健康醬油 陳思維還是開心的笑了 雖然辛苦他還是打算一直幹下去 而隨着自己的年齡越來越大 他不知道中國古法醬油還能傳承多久 好了我是紀錄片大師 感謝您的點贊關注 我們下期再見