大阪美食 | 西班牙料理 | 神級小酒館，為了海鮮燉飯還會再來

大家好,我是帶大家雲吃日本的美食日報 今天來到了大阪的一家西班牙小酒館 主理人是兩位大咖 一位是早在2000年就拿下了法國波爾多葡萄園的日本釀酒師 另一位則是日本第一西班牙餐廳阿卡的副廚石橋 石橋從阿卡的京都店開始就一直追隨東主廚 一直到東京是他的左膀右臂 這次他回到了自己的家鄉大阪 把這家店開在了上本廳 店內走的是溫馨的地中海小酒館的風格 柔和的燈光,開放式的廚房 既有吧檯也有桌位,非常適合朋友小聚 而且這裏不是套餐的形式,可以單點 我先點了一份前菜的拼盤 一盤裏有五款水菜 日本的食材,西班牙的手法相結合 看似普通,每道都有小酒室 其中印象最深的就是這個用小青檸做容器 裏面有甜蝦刺身,再加上紫蘇葉和當季的毛豆 吃之前先擠上蓋子上的青檸汁 酸香把甜蝦的清甜徹底的激發出來 同時又帶着清爽的層次 紫蘇的香氣穿插其中 毛豆則帶來口感和香氣上的變化 一小口很立體,味道和香氣都很豐富 第二份是土豆泥 底子是細膩綿密的口感 但是裏面加入了烤過的玉米粒 多了一點顆粒感,口感上會有變化 上面撒的是炸過的玉米鬚 入口的瞬間會帶來玉米的焦香,很有新意 第三份是炸冰魚 去年冬天的時候在白海島吃過 小冰魚本身味道很清淡 油脂不多,現炸到金黃酥脆 外殼脆得很輕盈 然後搭配上的居然是西班牙的曼切格羊奶酪 意外地帶來一股堅果般的香氣 清爽的魚,濃郁的奶酪 兩個極端碰在一起居然特別合 第四份是西班牙三明治 底部用的是法棍 帶着清脆的外皮和筋道的麪包體 西雅卡招牌的做法是用小鯽魚 這裏則換成了當季的秋刀魚 上面加入姜蒜的藥味點綴了紫蘇花 再用一大片大葉來包裹 外皮清脆,麪包體筋道 加上肥潤的秋刀魚 把西班牙的樸素街頭感和日式當季食材融合得很好 最後一款是西班牙冷湯 用的是水果番茄和葡萄來調和 酸酸甜甜冰涼爽口 在前面幾道小菜之後剛好清清口 也讓味覺重新歸零 魚料裏我選了烏賊搭配西班牙青辣香草醬 這道菜的醬汁以香菜青椒和開心果爲基底 打成綠色 再有清新的草本香和堅果的溫潤香味 烏賊本身肉質柔韌,鮮味很突出 裹上綠醬汁很提味 不搶戲,是很不錯的處理 還點了一份炸雞翅 中間的骨頭剔掉,塞進了羊奶幹烙 外皮夾子金黃酥脆 一口咬下去,裏面卻是柔軟黏滑,還能拉絲 輕微的煙燻風味和奶香 和炸雞的鹹香融合在一起 出乎意料的非常好吃 最後一份魚料裏我選了西班牙蒜香雪子 雪子先烤過 再和小玉米一起放進橄欖油和大蒜的湯汁裏 比較經典的做法 橄欖油的潤滑把所有食材都包裹住 大蒜的香氣則從頭到尾一直都在 入口時,雪子的籽香和蒜香正面碰撞 肉質柔滑,鹹香濃郁 簡單又粗暴的好吃 主菜我選了雄本河王牛肉的內腿肉的牛排 火候掌控的非常好 外面烤出了一層脆殼 裏面嫩的剛剛好 肉味濃郁紮實,完全不會油膩 旁邊搭配的是西班牙產的生菜 用酸甜口的調味來處理 吃起來也很解膩 或者是搭配上小青椒,一起吃也很爽 主食必點的就是西班牙鐵鍋燴飯 今天有五六種食材可以選擇 我前面點的比較多,已經吃得很飽 就挑了生蠔的版本 這道菜也是阿卡的招牌 米飯保留着一點點夾生的口感 吸足了北海道大生蠔和京都九條蔥的鮮味 食材的汁水滲進米粒裏 滋味特別的濃厚 鍋底還帶着香脆的鍋巴 一勺下去,脆軟並存 說實話,光是爲了這一份鐵鍋燴飯就已經值得讚了 甜品選了桃子和巴斯克蛋糕 出品相對來說比較普通 沒有前面的那些菜那麼的驚喜 不過無傷大雅 整個餐廳氛圍很輕鬆 讓我想到七八年前在京都的阿卡吃飯的時候 從前菜到主菜,每一道都很驚豔 味道更加接地氣 配上店裏推薦的紅酒 是喝都非常滿意的一餐 有了這家,我再也不用急迫逃避想去東京吃了 今天也是開心的一天 拜拜