寿司 福冈美食 | 寿司 | 米其林三星教科书般的存在 sakai（鮨さかい）

こんにちは、皆さま。虚拟 Dining（バーチャル・ダイニング）を通じて日本の料理を楽しむためのガイドを務めます。 7年ぶりに、福岡のミシュラン三つ星の寿司店・サカイに戻ってきました。 今回は特に特別です——友人の誕生日祝いのために、この施設をまるまる貸し切っています。 約七八年前、坂井は福岡に帰って店を開くために戻ったばかりだった。 その当時、まだ並列性はなかった。 印象に残ったのは、非常に心のこもったサービスだった。 動的なだけでなく、非常に組織的で整ったチーム 本当に必死になっていて、毎日4ラウンドずつやっています。 店はあまり変わっていない；ただ、修行僧が少し減っているだけだ。 ソムリエは少しだけさらに。 それはまだ当時とまったく変わらないように見える。 実は上海からもう一人若い男性がいます。 最近、日本の多くの有名な店舗で 国内の至る所で、料理人の姿を見かけることができる。 この材料については、うーん、 誰もが準備のために最大限の努力をしています。 だから、皆さんに十分に楽しんでいただきたいと思います。 次の2時間、うーん、 今日お店に来てくださった皆様、どうもありがとうございます。 次の2時間 最初のものは加賀のタラバガニです。 それはウニのふんと組み合わされています。 酸味の効いた甘い酢ジャムをそっと注ぐ 入口にはウニの甘みがほのかに感じられる。 その後、カニ肉の新鮮さが際立ってくる。 そのカニゼリーの機能は非常に巧妙である。 ほのかに甘く、さっぱりとした風味 メインの焦点を損なわないようにする むしろブレンド剤のようなものだ 私は2つの材料の風味をまとめて.wrapしました。 全体の流れをよりスムーズにします。 2つ目はサーモンセイボリーのナスです。 以下の酢飯の中へ 外層はすでに香り高い生姜蟹と混ぜられています。 それはなすびだからです したがって、キャビアの味は特に塩辛くはありません。 とてもきれいに見えます 入り口は少し粘り気があります。 わずかにジュースが飛び散るだろう。 カニを加えることで、酢飯の食感がより際立つようになります。 細かく繊細な粒子が均一に広がっている。 食事体験にリズム感を加えた 3番目の料理はテンジンのアワビです。 長足のイカがいる長崎からやってきた アワビは乾きソースと一緒に食べるべきである。 やや弾力性がある 熟練されたソースの加護により アワビの風味がさらに濃厚です。 さらに三次元的です タコの足は塩を少々ふるだけだった。 噛むほど香りが豊かになります。 風味がじわじわと現れてくる。 そして、今日の最初のコースである寿司が登場した。 ツナマヨネーズの巻き寿司 卒業後すぐに戦艦に直接配属されるのは、非常に珍しいことである。 脂肪と瘦せ肉の層が交互に重なった魚肉ペースト さっぱりとしたねぎと共に 風味が非常にバランスが取れている。 お米はただ混ぜて、もうできあがりです。 湿度と温度の両方が比較的高い。 少しだけ粘っているようだ まず、寿司を出すのは、まずお腹を少し満たすためである。 飲んだ後の upright をさらに快场に 4番目の副菜は、北海道益田産の牡丹エビです。 やさしく甘口のしょうゆでもやしを漬け込む やや粘り気のある質感 甘みも非常に感じられます。 5番目のコースは唐山産の新鮮なフグの刺身です。 あまり予期していなかったのは、添えられたのはいつも通りの果物酢ではなかったことだった。 しかし、むしろソース付きの干し鰹節のせんべい 新鮮で豊かな 論理的には、それらは通常一緒に置かれない。 しかし、フルーツビネガーもソースに加えられます。 風味は非常に軽く、すっきりとしていて、まったく脂っこくありません。 ブタクマと食事をする フグの風味を損なうことはまったくありません。 実際にはとてもよく合う。 このアプローチは本当に巧みであり、立って拍手したくなるほどである。 6番目の皿は揚げた春魚です。 つまり、マグロの一種である。 ウールムグラスで魚の皮を優しく燻製した後 もう一度フライパンで揚げます。 外側の衣はとてもサクサクしています。 中は半生の状態のまま残っている。 タイミングが完璧にコントロールされている。 燻された魚の皮にはほのかなスモーキーな風味があります。 揚げ物全体の風味にさらに深みを加えるために 最後の前菜は蒸し上げた東平です。 非常に伝統的なアプローチ それは内部でグルーパーを使用しています。 ギンコとマツタケ これはクラシックな秋の組み合わせです。 グロッパーの身は十分に柔らかい。 ギンコにはわずかな渋みがあります。 でも、とてもおいしいです。 残念ながら、私が行ったのは11月下旬でした。 マツタケの香りはほとんど消え去っている。 7つの前菜 量に関しても、材料に関しても すべてが誠実さで満ちている これはサンサン寿司の基準です。 これからは寿司です さらに前のツナ戦艦も 現在は第2ラウンド、松川平目です。 高級なソール種 香りがより際立っている。 ほのかに甘い味がします。 第三の孝行は、天草産の小さなコイである。 浸け置き時間はあまり長くならないようにしてください。 そのため、食感は非常にふわふわで柔らかいままで保たれます。 全体的な風味は、ややしょっぱめで、酸味は控えめです。 それもとても良いです。 四つ目の種類は、北海道・稚内産の飛魚です。 品質は非常に高く、とても新鮮です。 少しタチウオに似ている。 入り口はわずかにゼリーのような質感を持つ。 薬の風味を加えた後、思いのほか美味しく感じられる。 寿司店で見られることがほとんどない魚の種類でもある。 5つ目は石の魚です。 ピンクがかった色で、特に足の部分に著しい脂肪が見られる。 入り口の後で、溶けてしまう。 脂肪は舌の上でクリームのように滑り落ちる。 香りが長く続きます。 非常に美味しそうです 6番目の切り方は、マグロの赤身です。 それは約200キログラムもある大きな標本です。 ここから先は お米の温度が再度わずかに上昇した。 詳細は非常に丁寧に扱われています。 濃い赤みのやわらかい赤身肉は、豊かなコクのある鉄のような風味を保っています。 かじったときにわずかに固めの食感があります。 中央エリアに到着したとき 脂肪の割合は非常に快適です。 それも退屈にはならない。 とてもすっきりとしたオイリーな感触があります。 そして舌の下側へ 脂肪は体温に触れるとすぐに溶け始める。 香りがすぐに広がる。 同じ魚でも、まったく異なる三つの体験を提供することができる。 このマグロの品質の良さは、味わうだけでわかります。 9つ目はエビです。 ひとつずつ調理されているラインです。 一つずつ、手で殻をむいていく 最後に、クラシックな垂れ尾スタイルに仕上げます。 温度を温かく保つ 噛めば、まろやかな甘さが口の中に広がります。 それもとてもいいですね。 10番目は山口の紫ウニです。 香りがとても良いです。 海藻の香りと融合した ノーオフフレーバー とてもシンプルで美味しいです。 11ラウンドは、アクアパッツァです。 それは本当に非常に大きいサイズです。 甘いソースで仕上げる 熱制御は非常に優れています。 噛み応えがありながらもふわふわとした食感 貝類そのものの旨味が無限に増幅される。 皿のソースの甘さがよくバランスされています。 今日はこの缶が目立っています。 12番目はユキikoです。 ちょうどよい、あまり太りすぎず、あまり痩せすぎず。 入り口はコラーゲンのように柔らかい感じがする。 食後、唇がわずかにねばつく感じがします。 非常に繊細な 最後の一つも昆布巻きです。 これは塩気と甘さのバランスが取れた調理法です。 ほんのりカリッとした食感 噛むと強い存在感があります。 壮観な結末ではないが でも、少し余白を残して食べるほうがとても快適です。 仕上げは、なめらかな食感の玉子焼きです。 中にはエビとヤマトタマゴがいます。 それは私の一番好きなスタイルです。 セット全体の貫数 注文 serving size 流暢さ サービス 飲料の選択 彼らはすべてミシュラン三つ星レベルの教科書的な設定である。 さらに驚くべきは 何年も経って、この店…… 極めて安定した性能を維持し続けている 連続カット ケーキ すべて あまりにも プロフェッショナル 今日はまた楽しい日です。 さようなら