日本美食 | 日料 | 驅車3小時，打開了海鰻魚料理的新世界

大家好 我是帶大家雲吃日本的美食日報 今天來到了靜岡一家神奇的餐廳 在日本的美食網獲得了金牌 就相當於大眾點評的黑珍珠三鑽 它並不自稱為料理店 而謙虛地稱自己為一個吃飯的地方 每年根據季節的變化 它提供完全不同的食物 以保證食客們可以品嘗到不同的美食 一到三月 它烹製河豚和野味 四到五月 搖身一變變成了天婦羅店 六到七月專注海鰻魚的料理 八到九月成為天然鰻魚店 十一十二月又將焦點轉向河豚 因為店鋪就在海邊 有地理優勢 所以它不選用傳統的昆布木魚花的處置 就用的是新鮮的魚類和貝類來製作高湯 日本美食網最高獎項的餐廳到底怎麼樣 今天就帶大家來雲吃 第一道菜使用了純粹的文蛤提取高湯 這種直觀的做法 可以讓食客們能夠親身感受到 不同出汁類型的風格 上來就是一劑止酒 來自桑明的文蛤只加了水提取高湯 沒有使用任何調味料 文蛤的個頭超級大 湯汁則呈現出純淨柔和的鮮美 文蛤本身具有筋道的口感 每一口咬下去都能感受到鮮味的噴湧 而且留香持久 這個可能是我吃過最大的文蛤 太好吃了 就是有點燙 第二道是竹筴魚的肉末拌菜 是個低調的海邊鄉土料理 把竹筴魚剁碎 加入薑 明蛤 芝麻碎進行攪拌 也是沒有過多的調味 都是食材的原味 薑和明蛤的加入為食材去腥提味 現烤的海苔又香又脆 增加菜品的層次感和香氣 第三道是用車海老提取的高湯 燉煮的蘆筍 雖然鮮度和深度的飽滿感 和昆布木魚花出汁有些差距 但是這種出汁很有自己的特色 高湯進行勾芡後 搭配脆甜的蘆筍 展現出了食材的原汁原味 第四道是鹽烤香魚 又到了這個季節 這裡選用的是愛知縣新成產的香魚 只加了鹽來烤 一大一小對比著吃 我覺得小的會更好吃一點 先吃個小的 味道特別的濃縮 魚肉緊實而且肉質鮮美 尤其是魚肝 雖然帶有一絲絲的苦味 但是過一會兒就會回肝 襯托出魚肉特別的清甜 再接著嘗一口大的香魚 這一條直接顛覆了我對大香魚的印象 儘管濃鬱感稍微差一些 但魚肝的苦味也減弱了不少 所以更容易品嘗出魚肉本身的清甜 而且一大隻吃起來非常過癮 今天我更喜歡吃這個個頭大的香魚 第五道是刺身 這個季節是海鰻魚的季節 主角終於來了 直接來個爆雞上個刺身 海鰻魚是一種骨頭超級多的魚 剔除起來費勁 所以一般會用刀直接進行骨切 切得很細 所以吃起來沒有骨頭的存在感 海鰻魚刺身的吃法不常見 口感筋道 味道是淡雅的鮮 不進行任何的處理 反而更能品嘗出海鰻魚自身的味道 今天這道海鰻魚的刺身 直接把海鰻魚的這個口感這個味道 深深的釘在了我的腦海裡 搭配的山葵也是金剛縣當地產的高級品種 香氣足 入口先是甜 之後會有微微的辛辣感 這個山葵的品質也是絕 第六道是燉煮的雪子加入了山椒 看湯汁的顏色 我以為要踩雷了 這麼重的顏色 我心想味道肯定會很重 吃起來應該會很膩 結果出乎意料的清淡 只是顏色深 淡雅的調味也是突出了雪子的本味 完全不會膩 反而吃起來很鮮 這裡的調味真的很特別 也很有天賦 保持了清淡的同時 而又不失鮮美 第七道是炸赤座海老 也就是被譽為東海龍王的李海老 個頭也是非常的大 主廚說試了很多種做法之後 認為炸製是最美的做法 特製的塔塔醬中加入了檸檬 吃完炸物後會覺得很清爽 裹著麵包蟹的面衣也是非常的香 直接把蝦的鮮味全部鎖住 個頭大幾口都吃不完 過癮至極 第八道是煮海鰻魚 用的是當地的海藻剔去的高湯 所以導致海鰻魚的顏色有點發綠 賣相不太好 海鰻魚其實一直都是我不太喜歡的一種魚 覺得味道比較淡 吃起來不過癮 但是今天這些海鰻魚的料理 真的是感覺把鮮味放大了十倍 是我第一次覺得海鰻魚真好吃 而且口感沒有很鬆散 保持了彈韌十足 每一口都是彈韌 細膩 鮮美的衝擊 最後是醬烤的海鰻魚的散壽司 用烤鰻魚的醬汁烤熟海鰻魚 撒上雞蛋絲和木芽 下面是酸甜口味的醋飯 主廚的父親就是在當地經營烤鰻魚的名店 所以醬汁的味道也是一絕 主廚也是從小受到父親的薰陶 這一道烤海鰻魚味道也是相當的棒 前面是當季的新茶做的冰淇淋 靜岡是日本綠茶的主要產區 用新茶口味的冰淇淋收尾 也是僅靠當地食材的主題 濃鬱的奶香搭配淡雅的茶香和微微的苦味 味道很平衡 這一道甜品的收尾也很舒服 今天是士林的海鰻魚的套餐 非常驚人的好吃 也改變了我對海鰻魚這個食材的看法 這種店因為開在海邊這種地方 可以用到當地最新鮮的食材 纔敢選用最純粹的廚汁 來凸顯食材最純粹的味道 今天這餐真是驚艷到我了 除了上菜的節奏不太好 和那道蘆筍的料理比較一般之外 其餘出品都是高分 其他幾個料理還想嘗嘗 我還會再來 今天也是開心的一天 謝謝大家