四川的經典菜豆瓣魚通常都是用草魚做的，如果改用鱸魚這樣來做的話，口感鮮的不得了 #豆瓣鱸魚 #豆瓣魚

鱸魚買回來不要總是用來清蒸了 我們知道四川的經典菜豆瓣魚 通常都是用炒魚做的 如果改用鱸魚來做的話 那個口感鮮的不得了 我是南西 應該做飯的男人 首先我們先把這條處理好的鱸魚 給它兩面都切上一字刀好入味 然後加鹽巴 胡椒 和教大家做的黃酒蔥薑汁 給魚裏外抹勻醃製一會兒 配菜可以用點芹菜或小蔥切成花來用 姜蒜末多準備一點 這樣剩下的湯湯拌麪才安逸 傳統豆瓣魚屬於家常味 那川菜家常味型少不了的 就是郫縣豆瓣醬 除了豆瓣醬 有條件再切點泡椒末 結合成複合香味會更好吃 下來魚醃製好了 用廚房用紙把魚身上的水分沾幹 免得一會兒煎的時候炸油 全部準備好了就可以開做 接下來相信很多人都煎不好魚 以後記住 煎魚之前一定要把鍋燒得很燙了再倒油 這是煎魚不粘的關鍵一步 把油滑鍋後在鍋邊撒上一點鹽 保持大火六成油溫 也就是筷子下去有密集泡的時候下去 剛開始千萬不要動它 讓它停15秒 再像這樣晃動炒鍋 你看現在是不是就四半潤滑了 一面70秒左右 再翻到另一面繼續煎70秒 像這樣金黃酥香就可以了 是不是很簡單 接下來鍋裏有底油 再加勺豬油增香 先下泡椒和老豆瓣 中小火多炒一會兒把香味炒出來 再下姜蒜末炒香 然後加適量的水燒開 來點黃酒 胡椒和白糖調味 再把煎好的魚下鍋 用中小火關蓋煨煮三分半鐘翻面 再繼續煨煮三分半鐘就可以把魚撈出擺盤 轉成大火加點愛飯不放的味精 分次勾濃芡收汁 最後撒上芹菜花 再來上一點鍋邊醋增香提味就可以關火 澆上這濃郁的湯汁就下鍋了 這樣一道經典美味的豆瓣滷魚 只要一上桌 沒有個三大碗根本擋不住