大阪美食 | 中華料理 | 料理學校老師的日式中餐小館

大家好,我是呆呆家雲吃日本的美食日報 今天來到了大阪的京橋 京橋是大阪的交通樞紐 也是很多B級美食的聚集地 可以看到很多白領下班在這邊喝酒 不過今天來的不是居酒屋 是一家介紹制的中華料理 老闆夫婦曾經是大阪料理學校的中華料理科的老師 之後被一家中華料理店聘請當主廚後 那家料理店瞬間一座難求 最近剛剛獨立開店 店裏是一個L字形的吧檯 裝修風格也有很多中國的元素 看看這家大阪人氣的中華料理有怎樣的出品 第一道是茶碗蒸 湯的部分融合了文革和中式高湯 先不說味道 這出品真的是叫不出級別 又嫩又滑 感覺比一些日料店蒸的都細膩 味道是中式高湯中有着鮮濃的文革風味 雖然看似簡單 但是做到這種品質已經非常體現實力 第二道是涼拌海蜇 一人一小碗 味道是比較柔和的酸甜鹹味的醬汁 醬汁與海蜇的爽滑質感相互襯托 比國內的調味甜度高一些酸度低一些 清新爽口的前菜 第三道是紹興酒醃製的鰣魚 最近氣候變暖溫度變高 白海島地區也可以捕撈到肥美的鰣魚 今天的鰣魚就來自白海島 用紹興酒浸浸 日本人迷一樣的喜歡紹興酒 每次我說在國內都沒有喝過紹興酒的時候 他們都一臉不可思議 紹興酒圓潤的酒質不僅可以去腥 還能帶來香甜的風味 爲鰣魚的味道增添了深度 今天的鰣魚特別的肥 用山葵 蔥和芝麻調了個日中混搭風的醬汁 爲這道菜增添了不少創意 第四道是蒸雞腿肉搭配黃瓜 黃瓜經過了脫水處理 黃瓜的味道變得很淡 突出了它清爽的口感 蒸的雞腿肉搭配了蔥油醬 蔥油的清香和芳香爲雞腿注入了靈魂 醬汁的味道也是比較清淡 可能也是改良適合成日本人口味的樣子 第五道是燒麥 肉餡里加入了蝦肉和當季的栗子 不同季節都會加入當季的食材 比如八月就是用的玉米粒 肉汁飽滿有蝦肉帶來的鮮 還有栗子自身的甜 第六道是炸物 油炸比目魚 這麼厚這麼大塊的比目魚 還是可以看出食材的品質很高 鬆軟嫩滑的質感 肉汁豐富 印象深刻的還是醬汁 蔥 姜 辣椒 再加上一點香醋的酸香口的靈魂醬汁 醬汁裏面的食材切得很細 不愧是料理學校老師的出品 醬汁的味道不重 沒有影響食材的原味 又帶有中華的風格 第六道是和牛涮涮鍋 蘸料居然使用了口水級的調料進行了改良 微麻辣的鮮香口加入了糖和芝麻醬 味道柔和了不少 但是風味還得以保留 小蔥切得也很細膩 牛肉肥肉和瘦肉分佈均勻 肉質軟嫩 吃完的牛肉再添一些麪條 真的這醬汁蘸什麼都好吃 第八道是春捲 包裹的食材每個季節也有所不同 這個季節是松茸 栗子 九條蔥 還加有一點榨菜 咬開後松茸的香氣飄出 加入的榨菜感覺有些奇怪 可能是爲了突出中華風嗎 感覺和裏面的食材有一些不搭 第九道是蒸的東星斑 東星斑煮熟成了三天 鮮味更足 蒸熟之後肉質也不會柴 依舊保持鮮嫩 用醬油和日式高湯打底 加入茄泥和梅子醬調製醬汁 茄子的香味融入梅子的酸味 醬油的鹹烤又融入高湯的鮮 非常有想法的調味 接下來就是主食的部分 有蟹肉炒飯 麻婆豆腐 蔥面和擔擔麪 當然必須熬夜 不記得有多久沒吃過單炒飯 咔咔的爆炒釋放出香氣 期待感瞬間大大 鮮香的蟹腿肉和綿軟的蛋融合在一起 而米飯卻炒得顆粒分明 意外的還挺好吃 麻婆豆腐是店裏的特色 麻辣口意外的辣味還挺足 豆腐和牛肉末的配比也是恰到好處 麻辣嫩滑非常的下飯 蔥面的小蔥風味很足 湯汁比較清淡 主打就是一個清爽 麻醬口的擔擔麪 加入一點辣油 也是很不錯的出品 甜品是杏仁口味的冰激凌 在日本 杏仁的味道也是非常中華料理的出品 這一餐的料理 可以看出甜中的基本功很紮實 從處理配菜 就可以看得出非常的注意細節 雖然沒有用到什麼高級的食材 但是每一道菜的調料 醬汁都不同 很有創意 不過所有的出品 還都是在日式框架裏的中華料理 所做的料理 還是圍繞麻婆豆腐 燒星酒 春捲 口水雞 燒麥等等 這些都是日本人固有觀念中的中華菜 雖然是在教科書般的日式中華料理中 加入了不少的創新 但是還是沒能跳出這個圈子 雖然現在的菜品已經很好吃 日本人也很喜歡 但是希望他有時間 可以到中國看一看 找找靈感 完成新的生活 今天也是開心的一天 謝謝 拜拜 再見