在我們西安大街小巷隨處可見的麻辣肉餅如何製作出酥脆掉渣，麻辣鮮香的效果呢？今天楊師傅教你！

在我們西安大街小巷隨時可見的麻辣肉餅 如何製作出酥脆焦髒麻辣鮮香的效果呢 今天楊師傅教你 500克中筋麪粉 給裏面加上5克的泡打粉 將泡打粉和麪粉攪拌均勻 再準備5克酵母 5克白糖 用280克的水將酵母和白糖給它化開 化好的酵母水分次加入麪粉中 邊加邊攪拌 將它和成一個麪糰 和成團以後 之後加上槓 讓面鬆弛10分鐘 今天咱們採用的是半發麪 這時候咱們是鬆弛 不要讓面發起來 鬆弛好以後 這時候咱們將它揉至表面光滑 揉光了以後 之後把它搓成條 下成每100克一個面劑 拿兩個面劑 斷口邊向上 用手這樣搓一下 把它搓成條 放到旁邊備用 搓好的面劑咱們放入托盤中 封上保鮮膜 讓它鬆弛2分鐘 在面劑鬆弛的同時 接下來咱們拌個肉餡 500克的前腿肉末 加入鹽5克 雞精 味精各2克 白糖2克 胡椒粉1克 花椒粉3克 辣椒麪10克 生抽30克 蔥油50克 這樣給它抓拌均勻 咱們在拌這個肉餡時 千萬不要給裏面加入水 否則咱們在煎制時 裏面容易出水 而且做出來餅容易口感發粘 拌成像這樣 用手輕輕一抹 把它能抹開就可以了 拿一個鬆弛好的面劑 用手按一下 先將它按扁 用擀麪杖這樣給它推開 雙手這樣拖着 把它撐長 放到旁邊備用 將咱們拌好的肉餡 給上面頭抹均勻 在抹的時候 抹成咱們這個面片 總長度的1 2分處就可以了 從一頭給它裹起來 像這樣慢慢地邊撐邊卷 把它捲起來 卷的時候把它卷得比較緊一點點 將肉卷完以後 咱們卷下一個 咱們給前面這部分 統一抹上油酥 將油酥給它頭抹均勻 油酥抹好後 用勺子給上面劃上幾道 最後將它提起來 撐長撐薄 卷的時候咱們先從頂頭開始卷 卷好後這會斜上45度角 往上斜 邊斜邊卷 到收尾的時候 把它撐薄以後 放入底部就可以了 像這樣咱們餅胚就卷好了 拿個餅胚用手按一下 將它按扁 用擀麪杖從中心往前推 往回拉 換個方向 繼續往前推往回拉 把它擀開 擀薄一點點 擀好後放到旁邊備用 鍋溫預熱至180度 鍋中多放點油 將擀好的餅給它放入 煎至一邊上色以後 這會翻個面煎另一邊 在煎餅時油一定要多 這樣咱們煎出來的餅表皮才能更加的酥脆 而且它是單面煎 不要夾槓 煎至兩邊上色以後咱們出鍋 這會咱們再煎上一點雞蛋 看一下咱們烙好的餅 外皮顏色金黃 咱們捏開看一下 特別的酥脆 撕開看一下里面 層次分明 肉餡的麻辣鮮香 到了咱們拿上一個餅 從中心給它劃開 給裏面放入煎好的雞蛋 撒上孜然 煎咱們這個麻辣肉餅就製作好了 今天咱們這個麻辣肉餅就製作完成 你學會了沒有 評論區留言 咱們下期再見