日本美食 | 懷石料理 | 今天去見老朋友喜多川

大家好,我是在宅宅雲池日本的美食日報 今天來看我的老朋友喜多川 從我開始去這家餐廳 基本上是經歷了三個階段 第一個階段是好奇階段 各種評價好的餐廳都想試試 第二個階段是有了一定的積累後 只追求預約困難的店鋪 就想去難定到的餐廳 再經過了第二階段後 基本上想吃的都吃過了 就到了現在比較浮渴的第三個階段 只去自己比較喜歡的餐廳 然後有些時候 與其說是去吃飯 倒不如說是想主廚了 今天這家喜多川就是這樣的一家店 喜多川是土生土長的大阪人 在大阪和京都的米其林名店學習後 成爲了料理長 之後在32歲獨立 開了屬於自己的店鋪 風格是大阪風和京都風融合的壞式料理 比起京都清淡柔和的風味 這家是風格和味道都比較鮮明的一家 瑪瑞亞是什麼意思 瑪瑞亞是什麼意思呢 日本的12月是冬天 半年前的6月30日 通過瑪瑞亞的日期 可以預付藥費 還有免疫的疫苗 通過瑪瑞亞的日期就可以預付藥費 謝謝 第一杯酒是 宮城縣七個酒造聯合釀造的七夕限定款 味道是比較清爽的 我來喝一杯吧 第一道菜是紅鳳菜、牡丹蝦、鮑魚和純菜 搭配的是酸甜口味的醋折梨 牡丹蝦是一種個頭比較大 和吃海老彈刃鮮甜的味道相比 這種蝦肉偏柔軟 蝦肉甜味很足 味道濃郁 但是沒有吃海老那麼味道平衡 搭配上切得超厚Q彈的鮑魚 一軟一彈的搭配很不錯 酸甜的醋折梨很開胃 第二道又要複習之前的知識了 通常第二道會有一些主食 避免接下來喝酒傷胃 今天是長野的天然香魚搭配的糯米飯 魚肉是剔下來的 魚骨頭炸過,非常香 也很下酒 這種做法去除了內臟 就算不喜歡這種魚的苦味 也可以大口的吃下去 第三道是碗物 吃吃點又來了 碗物通常會在上面撒上水珠 因爲碰一下就會有痕跡 這樣做是表示客人打開之前 沒有別人碰過 是對客人的尊重 客人第一次打開蓋子後 可以聞到湯的香噴噴的味道 今天是吼黑魚的碗物 搭配的是蝦記蔬菜秋葵切成的碎塊 最上面是秋葵的花 湯底是木魚花的鮮味很濃郁 是很直白的泡麪 吼黑魚經過了炙烤 逼出了多餘的油脂 肉質軟嫩又肥美 但是秋葵黏黏的口感我有點不愛 清湯的話我會更喜歡 這個碗的蓋子上面有花火的圖案 真的很可愛 第四道是刺身的第一盤 是燒霜做法的白肝鯛 白肝鯛是鯛魚裏最美味肉質最緊實的 是精料裏的常見食材 這個是燒霜的做法 通常是用噴槍來燒一下魚肉的表皮 這裏用店裏的備長炭直接炙烤了表皮 這樣做可以消除魚肉的腥味 和魚皮多餘的脂肪 通過增加炭火的香味 來豐富魚肉的風味 雖然沒塗上膠 但是也能看到魚肉上的油脂在反光 魚皮是炭火的味道 魚身是肥美的同時口感緊實 有魚肉的甜味 我覺得只加一點點鹽就很好吃了 第二盤是蠔草熏製的鮮魚 點着這種蠔草一邊燻一邊烤 通過這種做法可以去除鮮魚特有的腥臭味 去除多餘的水分 外圈烤熟中間生 在可以同時品嚐兩種口感的同時 還可以更直接的嚐到鮮魚濃郁的味道 有點類似金槍魚的刺身 第五道是冷制的素面 加入了北海道產的水果番茄和清酸的海膽 湯汁就是用初汁調配的素面汁 這家湯汁整體味道偏鹹 所以做成素面汁就剛剛好 水果番茄汁水足 甜中帶有恰到好處的酸 搭配上海膽有不一樣的風味 不過今天的海膽質量一般般 第六道是用毛豆的一個品種茶豆 做成的濃稠的醬鋪在下面 搭配上燉熟的石斑魚 最上面還是粗折梨 然後加了一點點魚籽醬 茶豆比毛豆的味道更加濃郁 味道再甜一些 石斑魚是那種酸拌肉 油脂不多但是非常鮮 粗折梨提供了酸甜的味道 魚籽醬則增添了鹹味 這一道真的是各種味道各種口感的組合 非常好吃 第七道是碳火慢烤的牛肉 牛肉表面用碳火烤成焦黃色後 用錫紙包裹然後進行慢烤 這個是公雞牛的菲力肉 非常柔軟的脂水膚 雖然沒有什麼脂肪 但是有自身肉特有的甜味 搭配的是牛蚌修成絲後進行炸制的配菜 脆脆的非常香 第八道是琵琶湖的天然鰻魚 這道有點神奇 下面居然是烤鴨的皮 加上蔥絲和山椒葉後 捲起來像吃烤鴨一樣非常有想象力 第九道是燉菜 今天的主角也是夏季的常客 荷帽茄子 周圍是勾芡過的湯汁 湯汁裏撒入了毛蟹的蟹腿肉 不過湯汁和蟹肉過於鮮美 有點壓過了茄子自身的味道 你聽這聲音就知道是夏天來了 這是海蠻魚的骨切 這種魚魚刺非常多 爲了能方便地吃這種魚肉 都會把它的骨頭切斷 吃進去就不會有骨頭的存在感 也是日料師傅的基本功 切好的海蠻魚進行烤制後放到土鍋裏 就是今天的主食了 點睛之筆應該是加入了新蓮藕 爲鬆軟的米飯和軟糯的魚肉 增添了脆脆的口感 前面的菜實在太多了吃不下 我只吃了兩碗 期間看到留言 這又是什麼意思