大阪美食 | 蟹料理 | 全年可以吃到頂級活蟹的專門店

大家好,我是呆呆家雲,吃日本的美食日報 大阪排名第一的蟹料理專門店 最近在新店小開了新店 這家店不僅一年四季都能吃到現殺的活蟹 而且有各種做法 今天來看看到底好不好吃 看來店家的人緣真是不錯 開業的鮮花都收了這麼多 通往房間的過道邊是一個大水槽 店裏面也是相當寬敞 有吧檯座位還有包間 這個就是今天的主角 毛蟹和血蟹 毛蟹算是任何時間都能品嚐到的品種 一般用的比較多的是夏天到秋冬這段經過脫殼的蟹 但其實冬天到初春這段時間 寒冷的海里浮游生物豐富 這期間毛蟹肉質也是又大又緊實 首先是前菜,比較有季節特色的小菜拼盤 煮文革擠上青檸 呈現出鮮美味道的同時又不失清爽 烤蘆筍搭配山椒芽帶來了濃郁的春季風味 脆嫩的竹筍有淡淡的玉米香氣 醬油絲骨的金象魚赤身還有出汁浸澤的蝦 都是比較偏重口的調味,適合配酒 前菜的出皮也都可圈可點 在吧檯裏在食客面前現場拆蟹也是這裏的一大亮點 看着螃蟹被熟練的拆解過程也是真的過癮 剛剛拆好的蟹腿就直接放入冰水裏 蟹肉直接開花 冰水不僅可以保持蟹肉的鮮嫩和清爽 口感上也會略微提升 第一道就是生吃蟹腿的刺身 柔軟又鮮嫩 有血蟹腿和毛蟹腿對比的吃 可以清晰地分辨出它們的差異 毛蟹腿的話,甜味更加濃郁一些 而血蟹腿肉鮮味則會更加飽滿 第二道菜是蒸了短短20秒的半生蟹腿 主廚說這個火候它們失縮了很久 纔有今天的最佳口感 經過輕輕的蒸煮 蟹肉的綿糯口感的同時還略微帶有一絲韌勁 既保留了生蟹的嫩滑的口感 又帶來了熟蟹特有的鮮甜風味 第三道菜是烤的蟹肉 店裏會幫忙全部剔除 免去了麻煩,只要吃就行 蟹肉雖然失去了半生狀態的嫩滑口感 但它的甜度卻達到了巔峯 還有淡淡的炭香 我們會用竹籤 竹籤是從蟹口上拿出來的 第四道是賈羅熱酒 別具一格的採用了蟹殼作爲容器 融合了清酒和蟹味噌的風味 在加熱的過程中,酒香和炭香交織 再混合着蟹味噌的濃郁風味 非常上癮的味道 第五道是煮的毛蟹加了魚籽醬 鹹鹹的風味爲它襯托出肉的鮮 最後再加入毛蟹的蟹黃 鮮中又多了一些濃郁 第六道是碗臥 以出汁高湯爲基礎 加入了鮮美的蟹肉和積木雕 湯汁經過了勾芡的處理 味道鮮美,甜度高 積木雕鮮嫩可口 爲整道菜品增添了豐富的層次和口感 第七道是蟹腿的涮涮鍋 有血蟹的蟹鉗和蟹腿和毛蟹腿 毛蟹是小短腿 還沒有血蟹的鉗子的肉多 涮煮之後味道的差距沒有那麼的大 不過印象最爲深刻的還是血蟹腿蘸蟹味噌 蟹味噌凝聚了螃蟹體內的精華 濃厚香醇的風味 直接給蟹腿拉昇了一個新的高度 接下來是主食的環節 主食是蟹肉米飯搭配醃製的鮭魚籽 主食裏面的蟹肉放的比較少 所以吃起來不是特別過癮 最後的甜品是熟成了兩週的蜜瓜 熟得很透 汁水足 也很甜 雖然現在不是螃蟹最好的季節 但是可以在大阪一年四季都能吃到活蟹 而且有較高水準的地方還是真的不多 剛剛開業 服務方面還有進步的空間 等天氣涼了 秋冬季螃蟹進入最佳的時期 我還會再來試一試 之前想吃活蟹我都是去到東京的北福 現在在大阪也能吃到類似的螃蟹專門店了 非常的方便 喜歡吃螃蟹的朋友可以收藏起來的一家 今天又是開心的一天 拜拜