懷石料理 東京美食 | 割烹 | 松葉蟹 河豚 松茸 秋冬食材吃到爽

大家好,我是戴戴佳雲,吃日本的美食日報 最近天氣越來越冷 松葉蟹也都解禁了 我又跑到東京來吃寬心 看看他們家今年的蟹季到底表現如何 10月份我已經來過兩次 把當月的單點菜單基本上都刷了一遍 今天來看一看11月的出品 第一道是緊扣季節的涼拌柿子 把柿子和吳京切成了一樣大小的細條 再拌上花菇,香菇,淋上一點土佐醋 最後撒上芝麻提香 顏色看着就很舒服 味道是酸酸甜甜的 清清爽爽特別開胃 全都是食材的本味 作爲秋冬季的開場菜也很適合 第二道是碗物 吃海老的肉丸搭配上的是香香蟹 廚師的鮮醇混合着蟹肉的甜 入口溫潤 香香蟹就是松葉蟹的母蟹 因爲個頭比較小 所以主打的是內子和外子 一口同時可以吃到蟹腿、內子、外子 會明顯感受到三種質地的變化 出汁乾淨又鮮純 沒有多餘的裝飾 把食材的本味放在首位 第三道是刺身的品牌 有白肝鯛、墨魚和金槍魚 白肝鯛是用剁了昆布筋汁的處理 水分被適度地吸走 纖維收緊,口感變得綿糯 同時帶出昆布特有的質味 墨魚則切了細緻的花刀 讓口感更柔軟 也能在咀嚼的同時容易釋放甜味 金槍魚用了脂肪含量不同的部位一起呈現 瘦的部位風味更直白 鐵質感清晰 肥的部分則油質感含量高 入口後會迅速化幹 流香也更加的持久 這天先點了三道料理的套餐 然後再追加 追加里挑了一道名字很有趣的寬心皮蛋 想看看他們會怎麼處理皮蛋這種食材 皮蛋切成小塊 裏面加入的是炭火炙烤過的生菜 淋上一點柑橘醋 最後再加入炸過的蒜塊 整體還是日式調味的思路 用酸度和香氣去調整味道 炙烤過的生菜帶着濃烈的炭香 讓皮蛋的濃味變得更立體 這一道還挺有意思 栗子糯米飯用的是甜度很高的栗子 糯米蒸的微微發黏 栗子的甜和米香融合的很不錯 魷魚須做成了天婦羅 口感保持了韌勁 來蘸一點點昆布鹽 鮮味就會被稱得很清楚 香嫩又下酒 烤物選了邦坂產的松葉蟹 蟹殼上有很多寄生的蟹質卵 蟹質卵越多 說明距離上次脫殼的時間越久 太香了 又嫩又香又甜 絕了 螃蟹還是烤着好吃 稍微烤一點 真的好吃 太香了 輕蘸一點蟹醋 酸度剛好把蟹肉的甜味帶出來 再疊上一層炭香 是最能嚐出松葉蟹品質的做法 烤梭子魚上桌的時候 外皮就已經被炭火烤到焦香 表皮帶着油亮的光澤 紙箱被穩穩地鎖住 搭配的幹醬很不錯 魚肉的油香遇到乾的濃醇 味道在口中會自然地融合在一起 鮮度更上一層樓 油炸的河豚肉是鮮味升級版的炸雞 外層的面衣薄而酥 咬開之後是非常乾淨的白生魚的質地 比一般炸雞的味道更香更鹹 後面的天婦羅是炸香茸和松茸 香茸本身纖維較緊實 炸過之後口感還更加具有韌性 有點類似醬油的焦香感 很特別的感覺 但是松茸已經開散 季節略晚了一些 香氣也會比旺季的時候弱一點 再來了一份現刨出來的煎魚花 當個下酒的小菜 直接拿着吃 今天的主食點了三款 松茸腐飯 幫版松葉蟹的腐飯 以及煎人松葉蟹的腐飯 松茸切成細絲拌入米飯當中 香氣得到了充分的釋放 這個做法比剛纔炸過的要好吃 至於兩個不同產地的松葉蟹的差異 吃下來並沒有拉開太大的差距 都很好吃 淋上鮮味增之後 香氣和鮮度又上了一個臺階 甜品選了水果的柿子、梨 再加上兩款冰激凌 冰激凌都是以香草味爲基底 五花果的版本 外面包了一層薄薄的糖殼 入口先是清脆 再到果肉的柔軟和香氣 另一款是炸心米的冰激凌 把經營的心米進行炸制釋放米香 再放在冰激凌上 這幾款甜品和冰激凌味道都還不錯 如果是第一次來寬興的話 還是建議選完整的套餐 如果是單點的話 有幾道我比較喜歡的菜 大家也可以試一試 有寬興版的土豆沙拉 鮑魚天婦羅 還有冬瓜牛尾鍋 今天還幸運地遇到了上海過來的朋友 一起拍了節日的視頻 今天又是開心的一天 拜拜