日本美食 | 懷石料理 |宮本的8月份菜品

大家好,我是帶大家雲吃日本的美食日報 老粉都知道我七夕那天又去工本了 今天再給大家看一看工本8月份的菜單吧 在日本的淮市料理店一般都是每個月更換一次菜單 但是都是一個季節的話可能變化不是很大 食材會有重複 如果季節換了食材可能會有很大的變化 如果在相同的時間吃幾家餐廳的話 很可能吃到都是相同的食材 今天我旁邊也是經常一個人來工本吃的大叔 經常會遇到他 今天一直在和大叔聊天了視頻沒有拍好 左邊穿和服的小姐姐也是開日料教室的 也在一直跟我聊天 第一道前菜就很出彩 有小芋頭,荷帽茄子 下面是冬瓜和京野菜的萬苑寺溏心子 最上面是明河切成的絲 搭配的是出汁和醋做成的哲理 食材品種多 各種蔬菜搭配酸爽的醋哲理很是開胃 無論是整道菜的顏色還是器皿 工本都給人一種淡雅低調的美 第二道你們一定還記得會有一些主食 今天這道也很棒 下面是炭烤的海蠻魚 上面澆上的是海蠻魚的魚籽 海蠻魚淡雅的清香配上炭火的味道 再搭配上鹹甜調味的魚籽 吃到嘴裏就顯得特別平衡了 第三道是碗物 看碗蓋上也有一些小水珠 這次我就不再重複了 今天的食材是毛蟹蟹肉丸配炸蓮藕米 淡雅清甜的出汁 依然保持了工本自己的風格 蟹肉丸就比前幾天發的居酒屋那家的蟹肉丸好很多 那家很鬆散一夾就碎 這裏的卻很紮實料很足 炸蓮藕米是香甜中帶有藕的爽脆的口感很棒 這裏有一個時刻看不到的主廚用心的地方 去年我在後廚看到店裏人一起在拆蟹 剔出來蟹肉後 工本一個人又一點點的摸了一遍蟹肉 生怕混進去蟹殼 他說我是主廚我有這個責任 保證我店裏的食材不出任何問題 第四道是刺身 今天的刺身有夏季的白生魚王者蝶魚 還有一種和鳥背長得一樣 但是是橙色的貝類 在東京的壽司店吃到過叫做青柳 還有一盤德道縣的煎魚刺身 蘸料是醬油和青檸汁 這個青柳貝和鳥背一樣 都是脆脆甜甜的口感 但是比鳥背更加有風味 甜度和鮮度更濃稠一些 特別好吃 煎魚的口感有點綿軟 經過薅草的熏製後沒有一點魚腥味 只剩下濃郁的鮮香 第五道是炭火烤白乾鯛 幹鯛魚是一種比較常見的鯛魚 但是白乾鯛就是一種非常昂貴的魚 在關西地區的淮市料理店會經常見到 今天是炭烤 加入了炸鍋的銀杏配了小青檸 這道菜有兩點地方是店裏下了功夫的 第一是盤子特別燙 爲了不讓烤魚變涼 在上菜前盤子會一直在蒸箱中加熱 二是爲了客人方便擠青檸 貼心地把頂端的皮給削掉了 可能你會覺得魚烤得有點糊了 其實這是日本人喜歡的焦赫感 經過炭火的烤制後肉質很軟嫩 香氣撲鼻 雖然油脂不多 是淡淡的甜 和工本的店鋪風格很搭 第六道是炸物炸制的香魚 香魚被稱爲清流的女王 對生活環境的要求非常高 水質稍有污染便會死亡 上個月是炭烤的 這個月是炸制的 與炭烤的軟嫩的口感相比 炸制的香魚更加香酥 多嚼一會兒 香魚自身的香氣就會充滿口腔 配上了炸玉米球 水嫩嫩的非常甜 店裏大家一直有說有笑 氛圍特別棒 第七道是工本主廚在吧檯現場製作的 海鰻魚涮涮鍋 上個月是海鰻魚的刺身 因爲一個季節的食材差不多 食材不會有太大的變化 店裏一般都會採用 換一個做法的方式來呈現 工本主廚一邊製作 一邊和客人聊天 氣氛特別融洽 一般日式涮涮鍋使用的蔬菜是水菜 工本就很喜歡用西洋菜 還加入了豆腐 食材選用的都是本身很清淡的 吸收了鮮美的高湯 更加激發了食材的原味 第八道菜是把山藥切成了細絲狀 做的山藥素面 蘸汁是面汁 邊吃邊覺得這道菜怎麼有點平淡無奇 然後吃了一口才發現 山藥下面還藏着大鮑魚 又是你鮑魚 今天的主食是雞肉腐飯 第一次在工本吃到這種雞肉的料理 我說今天好特別 怎麼是雞肉的腐飯 工本夫人特別實在 她家不是經營農園的嗎 她說今年胡蘿蔔大豐收太多了 給了店裏好多 雞肉腐飯的話 可以用到很多胡蘿蔔 很大也很好吃 辛苦大家幫幫我們吧 然後就是這個表情 當然雞肉腐飯也很好吃 我吃了兩碗 最後的甜品還是工本夫人制作的布丁 搭配了當季的水果 布丁的奶香很濃郁 水果特別清口 去吃的那天是七夕節 你猜工本主廚給大家說什麼了 這頓飯我邊吃邊喝 從6點一直吃到了11點 又是開心的一天 我是豹哥 拜拜