炒瘦肉有人放蛋清，有人放澱粉，就錯了，教你一個絕招，嫩滑不柴

Hello,大家好,這裏是青青愛做菜,我是青青 今天來給大家分享嫩肉的方法 很多朋友在嫩肉的時候 要麼就是加蛋清,要麼就是加澱粉 其實做法都不對 今天給大家分享正確的做法 首先想要豬肉醃得嫩 那麼我們就要來將它的這一層膜給它去除掉 首先把瘦肉上的這一層筋膜給它切下來 然後再把豬肉給它片成厚厚的薄片 肉片的厚度大概和硬幣大小差不多就可以了 不需要切得太薄 如果切得太薄的話 特別容易在醃製的時候把肉給抓碎了 那樣就不好了 肉片切好之後就像這樣子就可以 現在我們把肉片給它切成粗粗的細絲 切好的肉絲 我們把它裝盤備用 跟着準備一節大蔥 把大蔥給它切成圈 切好之後裝碗裏面備用 再切一塊生薑 生薑把它切成生薑片 然後再改刀切成生薑絲 切好之後和大蒜放到一起 跟着再準備一塊青椒 青椒給它對半切開 喜歡吃辣的朋友可以不用去掉辣椒籽 在這裏我沒有去掉 然後再次將它切成兩段 最後改刀切成青椒絲 切好之後裝盤中備用 現在來調個料汁 碗中加入適量的生抽 一點點老抽上色 再來一點點蠔油提鮮 一小勺的食鹽增加底味 一小勺的胡椒粉增香 再用筷子充分的攪拌均勻 這樣我們料汁調好之後 就放在一旁備用就可以 把一半的生薑和大蔥放入碗中 再加入一點點小蘇打 最後淋入溫開水 激發出蔥姜大蒜的香味 然後再用筷子充分的攪拌均勻 放在一旁備用 先我們在肉絲上面加入一點蠔油 戴上手套抓拌均勻 讓每一根肉絲都能夠均勻的沾裹上蠔油 現在我們把調好的大蔥生薑蘇打水倒入肉中 再用手充分的抓拌均勻 加入小蘇打做好的蔥姜水 可以起到很好的嫩熱的作用 平時我們都只是加蛋清還有澱粉 那樣是不對的 放上蔥姜蘇打水 不僅可以增香去腥 同時還可以起到很好的嫩肉作用 像這樣不斷抓拌均勻 讓它充分的吸收水分 一直吸收水分變幹爲止 這樣就可以了 最後我們再加上適量的玉米澱粉 再來一個雞蛋清 最後下手抓拌均勻 這樣子我們的肉肉就醃製好了 這樣醃出來的肉絲比豆腐還嫩 就算88歲的老奶奶啃也能吃得動 做法也非常的簡單 像這樣抓拌均勻之後 放在一旁醃製20分鐘時間 使得它充分的入味 變得更加的嫩滑 加上澱粉還可以很好地抽出肉的水分 不流失出來 跟着起鍋燒油 熱鍋冷油下入醃好的瘦肉絲 充分的翻拌均勻 一直炒至肉絲變色爲止 大家看一下 像現在這個情況就可以了 現在肉絲已經完全變色了 把切好的大蔥生薑下入鍋中充分的翻炒出香味 再把切好的青椒絲還有胡蘿蔔絲一起下入鍋中 然後充分的翻拌均勻 炒至青椒胡蘿蔔斷生 先給它翻炒一分鐘 一分鐘之後把調好的料汁下入鍋中 然後用鏟子充分的翻拌一分鐘 這樣子我們非常美味的青椒炒肉絲就完成了 看着都非常的有食慾 出鍋裝盤 哇,好香啊 製作視頻不易 您的每個點贊轉發都是我前進的動力 如果你喜歡我的內容 請給我點贊關注加轉發吧 感謝你的支持了 今天分享的嫩瘦肉的方法你學會了嗎 如果你喜歡的話 歡迎留言評論下方哦 點擊頭像還有更多美食等着你 我們下期再見 拜拜