炒白菜，直接下鍋炒是大錯，教你飯店不外傳秘訣，清脆爽口不出水

大家好,我是嬤嬤媽媽 入秋後要多吃大白菜 但很多朋友在炒大白菜時,都是直接下鍋炒 其實那樣做就大錯特錯了 今天就給大家分享一個飯店的做法 炒出來的白菜又香又脆,還不出水 接下來跟著視頻來看看是怎麼做的吧 今天花了兩塊錢買了一棵大白菜 我們先把白菜的根部切去一點不要 然後再將白菜的葉子一片一片的掰下來 俗話說白菜不如白菜 可見它的營養價值也非常高 所以秋天我們可以多吃一些 全部處理好之後放入一個大盆中 然後往裡面加入一勺食鹽 再倒入多一些清水沒過白菜 然後下手將白菜清洗一下 白菜在生長的過程中 會隱藏著一些髒東西或者蟲卵之類的 所以要像我這樣一片一片的給它清洗乾淨 加入食鹽來清洗可以消毒殺菌 而且還能有效的去除一些殘留的農藥和雜質 第一遍清洗過後 再放到流動的清水下沖洗乾淨 這樣我們的白菜就洗得非常乾淨了 家人吃著也放心 然後再把白菜撈出來 放入漏欄中控一控水 趁這個時間我們來調一個料汁 碗中加入兩勺生抽 再加入兩勺香醋 一勺白糖 一勺雞精 一勺食鹽 一勺玉米澱粉 最後再倒入少許的清水 然後用勺子攪拌均勻 把裡面的料汁攪拌至融合在一起 提前來調個碗汁 可以節省炒菜的時間 攪拌均勻後先放一邊備用 接下來準備一塊生薑 先切成薄片 再改刀切成細絲 最後切成薑末 切好之後放入碗中備用 接下來再準備一些去皮的大蒜 先切成薄片 然後再用刀剁一剁 剁成這種細蒜末 剁好之後和薑末放在一起備用 接下來再準備一節大蔥 先對半切開 再一分為四 最後切成蔥花 切好之後放入碗中 接下來再準備一些乾辣椒 用剪刀剪成辣椒段 剪好之後先放一邊備用 接下來把控幹水分的白菜 疊放在案板上 然後再用刀將白菜葉和白菜幫分開 因為白菜幫在炒制時不容易熟 而白菜葉熟得比較快 所以最好將它們分開來炒 接下來我們先來處理一下白菜幫 先用刀從中間切開 然後再斜刀將白菜幫切成片 白菜幫這樣切炒出來會更加的入味 而且吃起來的口感也比較好 全部切好之後放入大碗中 接著往裡面加入一勺食鹽 然後下手抓拌一下 抓拌均勻 把裡面的食鹽抓拌至化開 抓拌均勻後先放一邊醃製十分鐘 將白菜幫中的水分殺出來 這樣炒制時就不會大量出水了 接下來再把白菜葉處理一下 直接下手把白菜葉撕成大塊 處理好之後先放一邊備用 白菜幫醃好後 往裡面倒入適量的清水 然後下手清洗一下 把裡面的鹽分清洗掉 這樣炒出來就不鹹了 然後控水撈出來 放入盤中備用 接下來往鍋裡加入少許的食用油 油熱後放入蔥姜蒜和乾辣椒 然後開大火翻炒 炒出它們的香味和辣味 炒香後倒入白菜幫 繼續開大火翻炒均勻 將白菜幫炒至斷生 朋友們視頻都看到這裡了 如果覺得我的視頻對你有幫助的話 就麻煩大家幫忙點個小紅星支持一下吧 非常感謝 然後再倒入調好的料汁 再放入白菜葉 然後開大火快速地翻炒均勻 將白菜幫和白菜葉炒香炒熟 把所有的大白菜給它炒至入味 讓它吸收料汁的味道 翻炒均勻後就可以出鍋裝入盤中了 一道簡單又好吃的醋溜白菜就做好了 這樣炒出來的白菜清脆爽口 而且不出水 真的比飯店還好吃 好了 有喜歡的朋友就收藏起來試試吧 今天的視頻就分享到這裡 我們下期再見