烧鸟 日本美食 | 烧鸟 | 食材升级后的关西第一烧鸟：鳥匠 いし井

こんにちは、みなさん。日本食記のだいだいのゆんです。 今日私は、日本のトップ3に入る名店である大阪のNo.1に戻ってきました。 鳥のソース、ある夜、一つ 最近、店で使用する食材がグレードアップしました。 一部の鶏肉が、無菌の高級鶏肉に置き換えられました。 パッケージの品質がまったく新しい水準に達しました。 最初の料理は、高床鶏のささみを主役としたものである。 ヴィギュ農場の食用花 カラーコーディネーションはかわいらしいもので、非常に印象的な視覚効果を生み出しています。 鶏の胸肉はほんのりと柔らかく繊細です。 昆布塩をふり、酢の物のドレッシングで味を調える ほのかに酸味と塩味が感じられ、ちょうどよいバランスで食欲をそそる。 2つ目は、緑豆で作られた豆腐です。 豆芽の香り高い香りと豆腐のなめらかさの融合 しかし、風味はややぼんやりとしており、口当たりもあまり滑らかでクリーミーではない。 これについては、まあまあかな、と思う。 これからが今日の串焼きコーナーです。 最初のセットは爆身肉です。 鶏の皮と鶏の胸肉の組み合わせです。 外側はカリッとして、わずかにサビの香りがする。 それは内側で極めて繊細な優しさを保っている。 明確でしっかりとしたテクスチャの層 香り高く繊細な仕上がり。コクはあるが、脂ぎった感じは全くない。 とても美味しく、最初の串はまったく感動しました。 2番目のブッチは、高坂チキンの鶏レバーです。 やわらかくふっくらとした鶏レバー 調理の熱の正確な制御 滑らかさと繊細さを確保しました 口の中でとろけるような食感とバターのようななめらかさ 不審な匂いはまったくない チキンレバーの自然な風味をそのままに保つだけでなく また、豊かでコクのある風味をさらに引き立てました。 3つ目の串は鶏の首の串です。 炭の香りに満ちた 鶏の首串の肉は特に弾力性と丈夫さが特徴です。 たっぷりの果汁を残したまま 独自の噛みごたえを提供 それは私の好きな弦の一つでもあります。 4つ目はグリルされたチキンストリップです。 大根のペーストを追加しました チキンストリップの繊細でやさしい風味が、口の中でじわじわと広がります。 おろし大根のさっぱりとした風味と調和して このシリーズの質感と風味も、非常にうまく仕上げられています。 次は店の特製チキンミニバーガーです。 香り高いバジルのペスコトを用いてください。 繊細なチキンパstryと組み合わせて 玉ねぎの甘い風味と香りが、チキンパイにうまく溶け込んでいます。 やわらかくジューシーな バジルソースの新鮮な香りと完璧に調和した 独自で異なる風味を加えました 毎月、異なるスタイルと風味のミニバーガーが登場します。 次は何の味になるか、楽しみです。 5つ目のセットはチキンオイスターです。 チキンオイスターとは、鶏の背肉を指す。 太ももの内側にある小さな丸い肉の部分 オイスターに似た形をしていることからこの名前がついた。 この食感は鶏もも肉と鶏むね肉の中間にある。 ほどよい弾力性とやさしさを兼ね備えた 皮膚部分は非常に脂肪が多く含まれている。 非常に香りがよい 次の前菜はフライドチキンの wing です。 鶏の wing は金色でサクサクとした外側の皮をしています。 中はやわらかく、ジューシーな食感を保っています。 初期のマリネ処理後 コクがあり、さっぱりとした鶏の味わいが楽しめる 6つ目の串は焼き石の道です。 噛み応えがあり、しなやかで、ちょうどよい食感です。 独自の味覚体験を提供します 不思議でめったに見られない小さな部分です。 7番目の串は鶏の心臓です。 不思議な匂い。内部臓器はまったくない。 鶏の心臓の弾力性は、噛みごたえのある食感と完璧に調和している。 醤油の残る香りとともに 料理全体をさらに印象的に仕上げてください。 8番目の串は、鶏もも肉と山わさびの組み合わせです。 再び、やさしくて、ちょうどよい弾力性 噛む際に果汁がたっぷりと放出される。 しその葉を加えることで、この料理には独特でさっぱりとした香りと辛みが加わります。 それは鶏のむね肉の脂っこさをちょうど良いバランスで引き立てていた。 9番目の串は焦げた白である。 日本ではめったに見られない素材です。 やわらかな竹の芽の繊細な食感 ほのかに甘く、さわやかな香り まだかすかにトウモロコシの香りを放っている 初めてその鳥屋でそれを見た。 とても気持ちがいいです。 10番目は焼き鶏の砂肝です。 きめ細かく香り高い食感を提供します 入口直後、羊肉の胗（ちょう）のねっとりとした弾力とパリッとした食感がすぐに感じられます。 中央部分は鶏の砂嚢のフリルである。 さまざまなテクスチャのバリエーションがあります。 目を閉じても、まだ牛の舌を食べているような気がする。 11番目はローストダックの肉です。 鴨肉の豊かな香りと濃厚なソースのコラボレーション ソースは風味が豊かだが、 duck の本来の味を圧倒することはない。 しかし、 duck肉の質感と際立った風味は いつも「来ない」ことが好きだった。 12番目は鶏肉の肉団子です。 塩焼きとソース焼きのオプションをご用意しております いつも来るとソース焼きを注文します。 このソースは甘いのに油っこくなくて、とても好きです。 焼き上げた後はやわらかくジューシーです 香り豊か 肉団子の中にはカリッとした骨が入っています。 豊かな質感 以下は追加部分です 私は乾燥したホタテの串を加えました。 それは焼き鳥屋さんで手に入るなら、間違いなく追加する串だ。 それは鶏の腎臓部分です。 味わいは比較的複雑である。 石油を豊富に含んでいるだけでなく 入り口の後には、さらに繊細で濃密な豊かさが広がっている。 非常に中毒性の強い感覚 最後に、馬の蹄のライトの連なりを追加した。 シシの蹄のライトは、日本のどのものよりも美しくなければならない。 いくつかの未熟な黄身を運ぶ柔らかいチューブ 口に入れて噛むと、炸裂する。 本日のメインディッシュは3種類のバリエーションがあり、すべて含まれています。 一番目はコーンとタケノコの炒飯です。 最下層のrice crispinessはサクサクでとてもおいしいです。 やわらかな鶏肉と甘いコーンゼラチンを一緒に。 発酵米の調理過程において 米は鶏がらスープとコーンの甘みとさっぱりとした風味を吸い込みます。 今シーズンの煮込み竹の子を加えます。 色がより美しくなるだけでなく 風味もより豊かです。