壽司 大阪美食 | 壽司 | 大阪新星 2萬日元左右檔的超值體驗感

大家好,我是呆呆家雲,吃日本的美食日報 今天來的是大阪北新地的一家介紹制的壽司店 Yi Shi Ji 這家店不大,只有7個左右 眼前所見就是全部的空間 一個烤臺,一個小油鍋和一個蒸鍋 這家真是我見過最簡樸的壽司店處吧 主廚曾經在宮崎縣的第一壽司 一心一光陽修業 回到老家大阪之後獨自開店 是北新地的壽司界的新星 因爲店很小,所以和廚師也顯得沒有什麼距離 第一道前菜是石潤蔬菜做的初汁拌菜 用日本醋來調味,清爽酸香 白蘆筍、西葫蘆、山藥、茄子、西紅柿 一盤滿滿的都是鮮嫩脆口的蔬菜 上面再撒些紫蘇花來提香 吃起來味道更加豐富,整體量也很足 先來點蔬菜墊墊肚子,酸酸的調味也很開胃 前菜之後,主廚就開始拌醋飯 他說醋飯的調配會根據季節來進行微調 現在這個季節用的是酸味偏重的清爽風的調味 正式捏壽司之前,先來一塊鍋巴 刷上一點醬油,讓客人先嚐嘗今天的飯大概是個什麼味 一口咬下去,碎碎的米香和醋香同時竄出來 酸味確實有點突出 接着上的是第二道小菜,是六線魚 今天是兩種吃法 一塊是厚切炙烤,另一塊是生食刺身 刺身切的也是比較大塊 入口彈嫩,帶着微微的甜味 屬於清爽乾淨的那種鮮 炙烤的那一塊更厚實一些,口感就更有存在感 表皮經過碳火微微的炙烤,脂香也更加的明顯 吃起來就顯得更有衝擊力 第三道是煮裝魚腿 和很多其他壽司店追求的那種軟煮不同 他家刻意地保留了章魚本身的那種彈性和韌性 但又不會硬到咬不動 剛入口的時候會覺得和想象的有點不同 但是越嚼越香,章魚的鮮味會一點點地釋放出來 是不同類型的好吃 正式進入壽司環節,第一罐是生蠔 夏天正是鹽生蠔最肥美的時候 圓鼓鼓的一大顆,外形就顯得很有衝擊力 只加了一點點鹽,沒有多餘的調味 靠的就是醋飯刺身的酸味來平衡生蠔濃醇的鮮味 一口咬下去,鹹鮮酸香滑潤感同時起來 調味精準又大膽,非常的抓人 第四道小菜是炙烤的帶子,搭配海苔一起吃 帶子刷上醬油,烤的微微上色 表面是那種焦香,口感有點嚼勁,鮮滑 撒了一些七味粉來提味,同味就顯得更加的立體 這一道就非常的下絕 第五道是茶碗蒸 一般的店鋪都會用那種可以精準控制溫度和時間的蒸烤箱來做 但這家實在是太小,根本沒有辦法放下這種設備 只能靠一個傳統的蒸鍋來慢慢的蒸 蒸蛋上面蓋了一層櫻花香、豌豆和洋蔥做的勾芡 估計也是爲了掩蓋因爲火候不穩定導致的賣相不太好看 不過味道還是不錯,勾芡是偏甜的調味 櫻花香的香氣很足,吃起來是那種溫柔舒緩的好吃 第六道是幹鯛魚的慄林燒 先用熱油把魚鱗燙得立起來,像刺一樣 接着再用碳火慢烤 火候控制的就非常棒 中間魚肉保持在半生的狀態 吃起來彈嫩多汁 魚鱗的部分則是酥脆帶有油香 一口咬下去上脆內彈非常有層次 第二罐壽司是白乾鯛 魚料就切的特別豪爽又厚又大 這家的醋飯也挺有意思 用了三種不同的醋再加上鹽和蜂蜜來調的 用蜂蜜來代替砂糖 下集的調味酸味明亮帶有點溫和的甜 和熟成處理過的白乾鯛搭在一起 魚肉的鮮味更加濃縮 整體吃起來溫潤卻不單薄 第三罐是木烏賊 爲了保留原本的彈脆的口感 主廚只在表面打了一點點豎線的花刀 入口是明顯的脆感 隨後慢慢帶出烏賊自身的甜味 慢慢擴散開和醋飯融合在一起 第四罐是金槍魚中腹的部位 熟成了大概兩週左右 一入口就是濃郁的香甜感 這一罐醋飯的溫度就明顯的偏高 用醋飯來推出魚的香氣 脂肪香得很迷人 但不會讓人覺得膩 處理的非常不錯 第五罐是中腹偏赤身的部位 這一罐脂肪稍微少了一點 魚肉本身的風味就顯得更加突出 醋飯的酸味一上來 魚的鮮味就跟着被帶了出來 整體很有衝擊力 連續兩罐金槍魚 從紙香到魚香 風味和味道都有不同的變化 第六罐是小雞魚 屬於光烏鯉的經典 這一罐的醋飯的溫度明顯就低了 可能是爲了配合魚料本身的清爽感 小雞走的是淺滋的路線 酸度和鹹度都壓得比較低 保留了一些魚的原始鮮味 但是會稍微留有一點腥味 第七罐是清柳 上壽司之前主廚先切了一小塊去 沒肉讓大家嘗一嘗 清柳貝比較笨蛋貝 據說是因爲它有的時候不會乖乖的喝進貝殼裏 而露出來看起來傻傻的樣子 口感比鳥背的纖維感足 咬下去是清脆又有嚼勁的那種 還帶着一股若有入無的花香 挺神奇 和其他貝類的風味都不太一樣 很有個性 第八罐是海膽的軍艦 用的是來自青森海膽 這個雞膽的海膽質量是真的很棒 質地細膩 鹹甜感足 到嘴裏就是半融化的狀態 非常好吃 第九罐是猴黑魚 沒有走常規的炙烤路線 而是選擇了昆布漬的處理方式 用昆布輕輕淺漬之後 多了一種昆布特有的隱約的鮮 這種用鮮來平衡油脂香的手法挺巧妙 讓整罐吃起來不會覺得膩 反而更耐嚼 回味又長 第十罐是車海老 在捏製之前煮豬蟹用蒸鍋稍微加熱了一下 剛剛好的溫度讓蝦肉變得更彈更嫩 汁水飽滿又嫩又彈 帶着蝦本身自身的甜味 也是印象深刻的一罐 這裏的玉子燒是有點偏環式的那種