懷石料理 日本美食 | 懷石料理 | 日本排名第一的懷石料理店《松川》是一家怎樣的餐廳？

大家好,我是帶大家雲吃日本的美食日報 今天來到了日本美食網排名第一的淮市料理 也是完全介紹制的松川 日本的新年在1月 看看日本的正月 在日本的第一的淮市料理店能吃到些什麼 先解釋一下爲什麼日本有很多完全介紹制的餐廳 打個比方,這家餐廳有10個位置 一個月30天,中午晚上都營業的話 滿拿滿算,一個月可以接待600位客人 如果成爲了常客,喜歡這家餐廳的話 基本上每個月都會來 如果餐廳再接受新人的預約 那必定有熟客約不到下個月的位置 所以爲了保障常客的權益 就不再接受新人的預約了 就成了完全介紹制的餐廳 今天有見仁港的松葉蟹 之前提到過 每個產區的螃蟹所佩戴的戒指顏色不一樣 最高貴的見仁蟹 就是京都見仁港所捕獲的松葉蟹 佩戴的就是這個綠色的戒指 這樣一隻螃蟹淨價都要6萬日元以上 還有你看蟹殼上這些黑色的斑點 你知道是什麼嗎 這些其實是一種專門寄生在蟹殼上的寄生蟲 對人體是無害的 螃蟹在生長過程中會經常地換殼 換殼後需要一段時間肉才能長好長結實 如果黑色斑點多的話 說明這隻螃蟹距離上次換殼已經有一段時間了 肉質會更加緊實 挑螃蟹的時候 黑色斑點越多的話價格就越高 第一道是見仁蟹的蟹肉 蟹黃搭配的糯米飯 蟹殼成了一個天然的容器 最奢侈的地方是 蟹肉居然比下面的糯米飯還要多 這一口下去也太過癮了 還沒完 馬上就上來了炭火烤的烤蟹腿 蟹腿肉很飽滿 味道清新而鮮甜 吃環式料理最爽的地方就是 食材基本上都是處理成讓客人可以張嘴直接吃的程度 完全不用客人再動手 這也正體現了餐廳的Omotenashi 就是用心招待 真心待客的意思 第二道是河豚的白子 直接裝在了柚子的小碗中 裏面是勾芡過的醋汁和海膽 柚子的小碗自帶有柚子的清香 今天的河豚白子也太好吃了 綿密順滑 細膩濃郁 表皮有微微的炭火的香氣 到嘴裏就爆漿 滿滿的幸福感 清甜的海膽和柚子的香氣 剛好彌補了河豚白子沒有的味道 這裏最讓人感動的地方是溫度的把控 上桌後就可以直接吃 不燙口 我覺得餐廳要等涼一下才能吃 第三道是刺身 有來自丹露島的鯛魚和來自伊勢的伊勢龍蝦