路邊攤小吃 超人氣！擺攤小吃麻辣炒雞架，2種秘製調料已破解，讓你秒變廚神

生炒雞架最近在市面上特別的火爆 口味豐富 成本低 利潤高 是咱們新手擺攤創業的一個好項目 大家好 我是關瀟勇陳老師 今天就給大家分享一款麻辣炒雞架 雞架咱們最好選用這種新鮮的雞架 因爲冷凍的雞架香味比較重 首先 咱們先這個雞架先給它處理一下 先用這個雞屁股切掉 然後雞頭也給它剁掉 接着咱們將雞皮 以及這個油全部給它撕下來 然後從中間給它劈開 把這個雞肺和這個雞肝全部給它挖乾淨 挖乾淨以後 咱們給它剁成塊 這個塊子儘量剁的大一點 一般一個雞架 咱們一般就剁個六塊到八塊就可以了 剁好的雞架 咱們加上一點清水給它洗一洗 咱們洗的時候一定要給它多清洗幾遍 把這上面這個血沫一定要給它清洗乾淨 洗到這種水比較清涼以後 咱們放入一點花椒 百里香 再放上一點薑片 給它倒進去 再加上一點高度的白酒 最後加上一點鹽 給它抓拌一下 攪拌均勻 然後醃製上兩個小時 這一步就是爲了更好的去除雞架裏面的血水 讓炒出來這個雞架不髮香 顏色不發黑 咱們炒雞架的原料一共分爲兩種 一種是咱們這個大料 有這個青花椒六克 朝天椒八克 辣椒黃四克 乾薑四克 草果兩克 香葉一克 八角一克 白芷一克 咱們先將這些大料全部給它倒到清水裏面 給它先洗一下 主要就是去除這個大料表皮的灰塵 降低它這個苦澀味 接着咱們再調製一個醬料 鹽兩克 雞精四克 孜然粉六克 鮮香粉兩克 胡椒粉一克 白糖十克 再準備紅燒醬油五克 東谷一品鮮醬油二十五克 蠔油二十克 鮑魚汁十五克 將所有的調料和醬料全部給它混合到一起 混合到一起以後 咱們給它攪拌均勻 這樣咱們這個醬汁就兌好了 雞架醃製好了以後 咱們撈出來控幹水分 所有的料也準備齊了 那麼接下來咱們就開始炒雞架 鍋裏面咱們先放入150克的大豆油 油熱以後將我們的大料先倒進去 然後再放入二十克的蔥姜 二十克的大蔥 再加入三十克的紅油豆瓣醬 然後小火將豆瓣醬的香味以及紅油給它炒出來 炒出這種紅油以後 咱們再加入五十克的火鍋底料 然後將火鍋底料給它炒散 料全部炒融化以後 把我們的雞架給它倒進去 然後我們大火翻炒 今天咱們做的是一個三斤的雞架 所以說這些醬料全部給它倒進去 倒進去以後我們繼續給它翻均勻 咱們在炒雞的時候是不需要加水的 因爲雞架裏面的話這個水分比較多 看一下咱們最後炒的這種湯汁比較多的時候 然後加蓋小火給它燜上15分鐘 好了 咱們這個時間已經到了 大家看一下香味已經燉出來了 這個湯汁也不多了 然後咱們開大火把這個湯汁給它收一收 讓這個湯汁就能裹到咱們這個雞架上面 這樣咱們這個雞架吃起來就更加的入味 最後收到這種比較濃稠以後 咱們就關火就可以出鍋了 咱們給它盛出來裝盤 最後咱們再放上一點香菜 撒上一點芝麻 這樣咱們這個炒雞架就做好了 看一下顏色紅亮 麻辣鮮香 非常的過癮