特色麵食教程 乾貨！做夢都想學的雞湯刀削麵做法來了，醬香濃郁，湯鮮味美

很多人做刀削麪 做出來的麪條容易斷 不夠勁道 做出來的肉臊子 醬香味不足 吃起來不夠香 大家好 我是關小廚陳老師 那麼今天我就圍繞這兩個問題 給大家做一期詳細的講解 刀削麪的肉臊子 咱們可以用豬肉來做 也可以用雞肉來做 那麼今天的話 咱們就用雞胸肉 給大家做一個雞肉臊子 首先咱們將雞胸肉給它切成丁 因爲雞肉的話它容易發柴 所以咱們這個丁一定要切的稍微大一點 這樣的話才能保證它這個雞肉裏邊的水分 不容易流失 要想咱們這個雞肉炒出來不發柴 除了咱們要切大一點 咱們還要把這個肉前期給它處理一下 切好的雞肉 咱們先放上一點鹽 讓它有點底味 再倒上一點料酒 去去它的腥味 最後咱們再打入一個蛋清 加進去 然後咱們將它抓拌均勻 我們在醃肉的時候 打入一個蛋清 就是讓這個雞肉水分更加的充足 咱們在炒制的時候的話 不容易脫水 從而導致這個肉發乾發柴 將這個蛋清充分的打入肉裏邊以後 咱們再加入一點熟油 鎖住肉的這個水分 鍋裏面咱們先加入100克的大豆油 然後再放上50克的豬油 大家都知道這個雞胸肉它沒有肥油 所以說我們加點這個豬油 它炒出來這個雞肉的話 吃起來會更香 好了放進去以後 咱們大火先將這個豬油給它融化 豬油融化以後 我們把雞肉給它放進去 500克的雞肉 咱們給它放進去 好了開小火慢慢的給它炒 將這個雞肉給它炒散 雞肉炒到這種顏色發白以後 咱們放上15克的薑末 15克的蔥花 給它倒進去 好了給它稍微炒一下 把這個薑末和蔥花的香味給它炒出來 接着咱們再放入30克的紅油豆瓣醬 增加它這個肉的顏色 接着咱們繼續小火 把這個豆瓣醬的紅油給它炒出來 炒出豆瓣醬的紅油以後 咱們放入30克的甜麪醬 15克的盈口醬 10克的黃豆醬 最後再來上15克的蠔油 咱們全部給它倒進去 醬全部倒進去以後 咱們把這個醬先給它攪拌一下 先給它攪拌開來 然後咱們再加入適量的清水 大火燒開以後 我們改用中小火 慢慢的再給它燉上個5分鐘 將這個醬和這個肉充分的融合到一起 因爲大家都知道這個雞肉它特別的嫩 所以說我們在燉的時候 千萬不能燉的時間太長 如果時間太長 這個雞肉吃起來它就沒有口感了 看一下咱們這個醬香味已經燉出來了 接着咱們再放入15克的蒜末 3克鹽 再加上3克的香料粉 這個香料粉的詳細比例 我會打到屏幕上 方便大家截圖保存 料全部放進去以後 咱們給它攪拌均勻 繼續小火再燉上個1分鐘 出鍋之前咱們再加入4克的雞精 咱們這個雞肉臊子就做好了 好了 咱們給它盛出來 看一下咱們做出來這個雞肉臊子 看起來顏色特別的紅亮 聞起來的話醬香味也特別的濃郁 那麼接下來咱們就開始和麪 首先咱們準備1000克的高筋麪粉 加上6克的鹽 然後再放上2克的鹼 先將鹽和鹼給它攪拌均勻 然後再分次加入440克的清水 這個水的話咱們要分次加入 邊倒邊攪拌 咱們在和麪的時候加入鹼 就是讓這個面更加的勁道 再一個就是煮麪的時候 這個面不容易煮斷 將面攪成這種絮狀以後 咱們給它揉到一起 給它揉成麪糰 揉成麪糰以後 咱們給它拿出來放到案板上 繼續給它揉麪 看一下咱們這個刀削麪 這個面的話特別的硬 揉的時候的話特別的吃力 所以說我們要反覆的給它餳一餳 揉一揉 最後咱們將面揉到這種表面特別的光滑以後 咱們在縫隙上面抹點水 讓它和到一起 好了咱們削麪板上來一點水 將我們這個面給它放上去 吸到這個板上面 然後咱們給它翻過來 給它壓一下 給它轉一轉 壓好了以後我們用保鮮膜 將這個面給它封起來 然後餳上大概半個小時 好了咱們水開以後 咱們開始削麪 刀上面先沾點水 然後咱們開始削 一層一層一刀一刀削 面塊煮熟的時候咱們再下一點油菜 好了咱們這個面煮好了 咱們給它撈出來 咱們放入一勺鹽 再來上一點雞精 少來上一點胡椒粉 再加上一點大蒜水 最後再來上一勺我們的雞肉臊子 再來上一點臊子油 澆上我們的雞湯 再撒上一點蔥花 這樣咱們這個雞湯刀削麪就做好了 麪條滑溜勁道 臊子醬香濃郁 咱們再來上一口湯 味道特別的鮮美 如果大家還想了解 貢德餐飲方面的小吃技術 記得關注我 貢德干貨持續分享中