特色麵食教程 啥?做炸醬麵居然需要3種醬，這個廚師做的炸醬麵確實與眾不同

雜醬麪大家都喜歡吃 那麼好吃的一碗雜醬麪 關鍵就在於這個雜醬上 那麼今天我就把這個雜醬的做法分享給大家 大家好 我是關鄉鄉陳老師 做咱們這個雜醬 首先選擇肉的話 要選擇這種五花三蔥的好一點的五花肉 這種肉的話 它有肥有瘦 吃起來口感特別好 首先咱們將這個肉皮給它先去掉 肉咱們先給它改成條 接着咱們再切成這種丁 像這個玉米大小的丁 這個肉的話咱們不要切的太小了 切的太小了的話 到時候吃起來口感不是特別好 肉全部切好以後 咱們裝入盤中備用 接着咱們再準備一點蔥花 先將蔥給它從中間劈開 然後切成這種大一點的蔥花 最後咱們還要準備一點薑末 切好以後 咱們同樣裝入盤中備用 雜醬雜醬 我們在操作的時候肯定離不開這個醬 那麼接下來咱們就兌一個混合醬料 首先咱們要用到甜麪醬 這個牌子的話它是一個蔥拌驢的甜麪醬 這個咱們放上100克 還要用到這個永苦大醬 這個比甜麪醬稍微濃稠一些 咱們放上50克 最後我們還要放一點海天的葉子黃豆醬 增加它這個醬香味 這個咱們也放上50克 然後咱們再加上200克的清水 將這個醬給它泄開 最後咱們攪到這種稀稠程度 咱們這個混合醬就配好了 熱鍋涼油 咱們在炒肉的時候 記得一定要把鍋燒熱 然後再把油放進去 溫油咱們先把這個肉給它放進去 然後開小火慢慢的給它煸炒 先把這個肥肉的油給它煸炒出來 咱們在這個煸炒的時候 這個火千萬不要太大 慢慢的把這個油給它逼出來 如果火太大的話 這個素肉的話它就容易炸幹 那樣吃起來的話 肉就容易發柴 最後咱們將肉煸炒到這種程度 這個肥肉的話 稍微有一點點發黃就可以了 這個油已經煸出來了 咱們把這個油給它撇出來一部分 要不然的話炒出來這個油太大了 油撇出來以後 咱們把這個薑末先給它放進去 500克的肉的話 咱們放上25克的薑末 然後再放上個30克的蔥花 這個蔥花的話咱們稍微留上一點 好了 繼續給它煸炒一下 把這個蔥姜的香味給它炒出來 接着咱們再加上10克的料酒 給它去去腥 把我們這個對好這個醬給它倒進去 慢慢的給它小火慢慢的給它熬 將這個醬香味給它和肉熬到一起 這樣咱們小火熬上5分鐘以後 咱們放點鹽 這個鹽不要太多 因爲這個醬本身裏面它都帶鹽味 然後放上2克胡椒粉 再放上2克白糖 放上1克十三香 再加上15克生抽 好了 給它攪拌一下 好了 攪拌均勻以後 咱們接着繼續開小火繼續給它熬製 咱們這個雜醬要想吃起來特別的香 咱們這個醬一定要給它熬到時間 最少的話再熬20分鐘左右 最後咱們這個醬熬到這種程度 看一下這個油醬分離以後 咱們這個醬基本上就好了 接着咱們再放上一點味精 再放上2克雞精 把我們剩餘的蔥花給它倒進去 放點雞精味精的話 就是增加它這個醬的鮮味 最後咱們給它攪拌均勻 小火再熬上一分鐘 咱們就可以出鍋了 咱們給它盛出來 這樣咱們這個雜醬就做好了 咱們做好這個雜醬 上面這個油特別的多 大家不用擔心 這個油的話剛好能把這個醬給它封住 有利於咱們這個雜醬長時間的保存 水開以後咱們下麪條 咱們雜醬麪用的這個麪條 不管你是棍棍面 還是扯麪 還是這個手工面 都是可以的 面塊煮熟的時候 咱們下上一點豆芽 來上一點上海青 面煮熟以後咱們撈出來 給它裝入碗中 先來上一勺雜醬 咱們再來上一點這個雜醬油 最後撒上一點蒜苗花 這樣咱們這個雜醬麪就做好了 咱們做好的這個雜醬 不管是拌麪條還是夾饃 都特別的香 如果你想學習更多餐飲方面的小吃技術 請記得關注我 更多幹貨持續分享中