馬蹄廚房美食教程 廣東家庭年夜飯，好吃好看好意頭！

小夥伴們新年好呀 劉德華又又又解凍了 年夜飯的菜單你們都想好了嗎 今年依舊來安排一桌豐盛的家宴 有傳統有創新 好吃好看好一頭 希望能帶給你一些做菜的靈感 我們馬上開始 今晚的頭盤涼菜 安排一道簡單快手的蔥油檸橙子 相信你會燒開水就能學會 橙子買回來不用泡水吐沙 直接用刀在中間破開 準備一大鍋開水 放入鹽和薑片 先把墊底的聖瓜放進來煮熟 接著把橙子下鍋保持大火 煮到水即將沸騰 但又還沒沸騰的時候 就要馬上撈出來放入冰水裡面 熱脹冷縮的作用 會讓肉質變得更加爽脆 接下來就把它表面的黑線去掉 順便沖洗兩遍 這樣橙子絕對不會有沙 下面來做一個靈魂蔥油醬 冷鍋冷油放入薑蔥和紅蔥頭 小火炸到它們變焦 準備好一杯醬汁 刷一聲倒進去 這杯醬裡面有生抽 蠔油 糖和胡椒粉 必須要加一半清水 這樣醬汁不會太鹹 最後把蔥油醬過濾 淋到橙子上面就完成 這個醬可以提前一兩天做好 放冰箱冷藏 做多一點也沒關係 用來拌麵都非常香 清蒸魚已經吃到審美疲勞 所以今年的年年有餘 我準備了一個更特別的做法 不用淋醬油 只需要油和鹽 這個做法最好是用淡水魚 比如這種筍殼魚 想要蒸魚不腥 一定要把內部沖洗乾淨 然後沿著脊椎骨把魚片開 這樣它能立起來 而且熟得更快 準備一盆清水 加入鹽 糖 蒜末 檸檬攪拌均勻 把魚放進去泡20分鐘 記得壓個盤子防止它復活 魚下鍋蒸之前 必須要把表面的水分徹底擦乾 接下來準備一點鹽和花生油 給它裡裡外外塗一遍 這一步非常重要 除了給魚提供味道 也能鎖住它的水分 因為魚比較大 我們要用筷子架起來 讓蒸氣能夠穿透 如果你能買到白貝跟小河蝦 可以放一點在它周圍 起到蒸鮮的作用 最後在表面放幾根星燴橙皮 水燒開上鍋蒸7-8分鐘就可以 這樣蒸好的魚肉質特別滑 不需要淋醬油 原汁原味超級鮮美 下一道菜 沙茶金不換炒蝦 寓意笑哈哈 羅氏蝦一定要買這種有膏的 後背剪開更好入味 由於是淡水蝦 要先用鹽和胡椒粉醃製一會 讓它帶有底味 如果你買的是海蝦 可以忽略這一步 接著在表面裹一層生粉 下鍋半煎炸 煉熟後馬上撈出 鍋裡保留一點底油 把薑蒜紅蔥頭小米辣 先放進來煸香 羅氏蝦回鍋 淋上一圈好朋友去香增鮮 大火爆炒後 加入一碗涮水的小料汁 裡面有沙茶醬 糖 胡椒粉 生抽 蠔油 和美極 一定要加入清水對稀 這樣下鍋後 醬汁的味道才能慢慢的 被蝦吸收進去 最後來一把金不換 讓香味提升一個層次 這道菜是我今年的新頭號 沙茶醬爆炒之後 鮮味濃縮 鍋氣十足 最後加入的金不換 帶來更豐富的層次 真是好吃到 連殼都要嚼乾淨 賣相紅紅火火 入口軟糯鮮香 逢年過節辦喜事 胡建仁的餐桌上 總少不了這道壓軸的大菜 糯米飯和蟹膏拌在一起 吸滿了鮮味 連隔壁的廣東人 都饞得不行 今年的年夜飯 我也要來復刻這道 紅蟳蒸米糕 蒸糯米飯想要做到粒粒分明 既不夾生也不會太糊 那這幾個步驟 就要做好筆記 首先糯米洗多幾次 洗掉表面的米粉 第二泡水的時間要充分 最好泡過夜 直到米粒能夠輕鬆捏碎 第三工具要選擇底部透氣的蒸籠 這樣水氣能夠更好的流通 第四糯米下鍋之前 要瀝乾水分 平鋪後再用筷子戳幾個洞 這樣能熟得更均勻 水燒開後上鍋蒸30分鐘 就得到一份完美的糯米飯 接下來我們處理紅蟳 紅蟳也就是青蟹 拿到手之後在肚子中間這裡 一刀插進去倒數10秒鐘 等牠睡著了就可以任由你擺布 注意螃蟹身上這些泥垢 必須要刷乾淨 等一下蒸出來纔不會有土腥味 洗完澡給牠大卸八塊 不會處理的可以交給熱心湯主 幫你代勞 下一步來準備乾貨 分別有香菇蝦米 幹貝臘腸火腿 光聽這些名字 你都能想像到這個糯米飯能有多香 全部材料都處理好 再切一點五花肉 就可以開始來烹飪 把鍋燒熱先放五花肉進來 小火煸炒出豬油 讓它自己煎自己 接著放入幾片薑片 切好的乾貨全部下鍋 沿著鍋邊淋一圈米酒 接著加入胡椒粉和糖 炒出香味 最後加入醬油和一勺靈魂的紅蔥油 全部翻炒均勻 哇聞到這個味道 口水都控制不住 誒對了 剛剛泡香菇的水你們倒掉沒 將它倒回鍋裡 調最小火煮5分鐘 讓香味鮮味全部融合在一起 把薑片挑出來 再將它們倒入糯米飯裡面 全部拌均勻 下一步準備一張荷葉 先用開水泡軟洗乾淨 放入蒸籠墊底 再把糯米飯平鋪到上面 接著放入切好的紅蟳 上鍋再蒸8分鐘 接鍋後撒上少許蔥段 淋上一點熱油 哇太香了 這道菜一端上來 肯定是年夜飯的絕對西味 紅紅活活好一頭 除了誘人的蟹肉蟹膏 下面的糯米飯更是精華所在 相信我一定要和蟹膏拌在一起吃 糯米吸滿了螃蟹的鮮甜 海味乾和的鮮香 還帶有荷葉淡淡的甘香 入口就像一首交響曲 衝擊著你的味蕾 今年的主菜 再安排一包牛氣沖天的 蘿蔔燜牛腩 喜歡吃牛肉的 記得要收藏 一大早來到菜市場 挑了一塊大大的牛坑腩 你看這個肉肥瘦相間多漂亮 牛肉好吃的第一祕訣 就是要切大塊 吃起來才過癮 新鮮的牛肉不需要焯水 避免鮮味流失 咱們把鍋燒熱 直接下鍋 沾一圈米酒 大火煸炒 炒到它表面呈現焦褐色 這個我們叫做美拉不拉多反應 一定要記起來 另外通過這樣煸炒 也能把多餘的油逼出來 等一下吃起來不會太油膩 炒好的牛肉 我們轉入湯鍋備用 熱鍋加油 先把薑蔥蒜下鍋 煸炒到表面金黃 倒入一碗靈魂醬料 具體配料我寫在屏幕上 使用的時候 記住要根據牛肉的份量 按比例增減 燒一壺開水 刷一聲倒進去 加入冰糖和香料 這裡面有香葉陳皮 八角桂皮 丁香草果 草果拍裂去籽 陳皮泡軟後把南瓜刮乾淨 和陳皮水一起倒進來 加入雞粉和胡椒粉調味 全部倒入牛肉裡面 裝最小火燉煮2小時 這段時間來處理蘿蔔 買的時候盡量挑沉一點的 水分會更充足 削皮削兩層 把白色部分削乾淨 吃起來不會有筋 改刀切塊後 燒一鍋開水 加兩勺糖 把蘿蔔放進來煮一遍 去掉它的異味 這時候牛肉也差不多了 把蘿蔔全部放進去 再一起燉煮4分鐘 當你再次接鍋 就能看到牛腩已經燜得非常漂亮 同時蘿蔔也吸滿了牛腩的湯汁 假如你是做牛腩麵 那到這裡就可以結束 但今天要做成一道菜來呈現 先忍一忍別偷吃 熱鍋加油把蒜苗下鍋 煸炒10秒馬上撈出 燜好的牛肉和蘿蔔一起下鍋 加入濾乾淨的牛腩汁 再來點蠔油美極調味 輕輕的翻動大火收汁 等到醬汁變黏稠 再淋一點點芝麻油 全部食材轉入砂鍋 把剛剛的蒜苗放上去 就可以愉快的上桌 不要小看最後這一步 通過這樣操作 能更大程度濃縮牛腩的香味 蠔油美極和芝麻油的加入 讓牛肉入口的瞬間更驚艷更炸裂 馬年必須一馬當先 開胃的湯品安排一道 清香不油膩的海馬燉龍鴿 海馬記得先用熱水泡軟 然後剪開肚子掏洗乾淨 放入微波爐叮30秒 這樣處理後表面帶點焦香 不但沒有腥味 而且燉湯更鮮美 鴿子要選這種3年以上的老鴿 加一點豬掌肉一起焯水 撈出後沖洗乾淨 全部食材放入燉中 蒸2個小時 燉好的湯色清澈金黃 海味的鮮 鴿子的香 還帶有藥材淡淡的回甘 入口回味悠長 宴席上的蔬菜如何做到簡單又氣派 不妨來試試這道 蠔油香菇扒菜心 香菇可以買這種有機金錢菇 它的香味不比花菇遜色 小小個吃起來也不會稱味 香菇泡發後要擠掉水分 燜的過程才會入味 製作很簡單 鍋裡炒香一點薑蒜 香菇放進去 加點酒把它爆香 最關鍵的步驟 就是要加多一點亮蠔油 蠔油和香菇是絕配 剛剛泡香菇的水 過濾一遍倒進去 想要味道更鮮 可以再加一點雞粉 但我覺得這樣已經夠了 蓋上蓋子燜20分鐘 再用澱粉水把醬汁調粘稠 哇真的超級香 做好白灼菜心 記住三個重點 水多火大加油鹽 放進去燙一分鐘就馬上撈出來 這樣保證賣相翠綠 口感鮮嫩 而且營養價值最大保留 如果不愛吃菜心 用上海青也可以 擺盤可以像這樣圍一圈 象徵著團團圓圓 有財又有錢 上一期我們做了千層馬蹄糕 很多小夥伴說 一層層去蒸太麻煩 其實傳統的馬蹄糕 並沒有那麼複雜 只需要用到馬蹄 馬蹄粉 白砂糖 和水 我看到評論區有觀眾說 不想炒焦糖 可以用紅糖去代替 告訴你們千萬別這麼做 焦糖在這裡有兩個作用 首先是令白砂糖甜度降低 味道變得更豐富 這樣馬蹄糕吃起來纔不膩 第二是顏色更接近琥珀色 這樣賣相更好看 實在不行 可以用現成的焦糖漿來代替 另外撞生熟漿這一步 注意要把粉漿調的粘稠一點 否則馬蹄碎放進去後 會一直浮在表面 等一下蒸出來 就只有表面一層有馬蹄 裡面都是空的 傳統馬蹄糕的吃法 是冷卻後切片 再用平底鍋把表面煎香 這樣吃起來外焦內嫩 咬開還有爽脆的馬蹄肉 口感非常有層次 我認為最後登場的甜品 是否精彩 是一頓宴席 能否讓人留下記憶的關鍵 剛好今天馬蹄滿多了 來給你們介紹一道 很特別的馬蹄爽 相信是你們沒吃過的 創新版本 平常我們做馬蹄爽 會用馬蹄粉來勾芡 今天換個思路 用銀耳來代替 切碎後除了更好出膠 口感上也能跟馬蹄碎完美融合 煮的過程我沒有放糖 而是用椰子水和竹蔗 來帶出甜味 讓整個味道更加清爽 煮到這樣有點黏稠就可以 這時候已經能聞到 很濃鬱的椰子和馬蹄的香氣 這個你可以熱吃也可以冷吃 但最後還有一步很關鍵 準備一個香水檸檬不要買錯 淘一點檸檬皮到碗裡 這個步驟絕對不能省略 你閉上眼睛想像一下 剛剛大魚大肉吃到放困 突然聞到香水檸檬這股清爽的味道 馬上精神一振 銀耳中夾著馬蹄的爽脆 還有椰子竹蔗帶來的清甜 一口下去超級解膩 喝完這碗糖水 相信大家會記住你一整年 好了 今年的年夜飯就到這裡 按照老規矩 全部菜式的詳細配方 都放在視頻的最後 另外也有對應的時間節點 供你們參考 如果今年的菜不合你心意 不要緊 可以翻一翻往年的視頻 從2021到現在 連續五年的年夜飯 還有幾道菜可供你選擇 最後來給大家拜個早年 祝大家 新春快樂 萬事如意 身體健康 馬年大吉