到什麼季節吃什麼菜，今天教大家用蘿蔔絲製作一期美食。

到什麼季節呢,吃什麼菜 那麼今天,熹宇老師教大家用蘿蔔做一期 外酥裏嫩的傳統美食,蘿蔔絲餅 接下來呢,咱們開始製作 首先呢,咱們準備麪粉1000克 加入10克的鹽 加入580克涼水 涼水分次倒入,邊倒邊攪拌 待水全部加完 攪至沒有乾粉狀 這時咱們給它揉成麪糰 剛和好的麪糰,這時比較難揉 咱們這時給它蓋蓋,鬆弛5分鐘 麪糰已經鬆弛好了 看一下,這會兒鬆弛好之後 麪粉跟水也充分吸收了 在揉麪的時候,就揉的比較輕鬆了 揉至光滑之後呢 咱們大約給它分成100克一個面鏡 劑頭面向上 咱們給它搓成長條 表皮刷油,封上保驗紙 最少餳面30分鐘 那咱們處理一下蘿蔔屑芯 蘿蔔呢,擦成絲之後呢 咱們給它放點鹽 給它抓拌抓拌 殺出蘿蔔裏面多餘的水分 殺好水的蘿蔔呢,咱們給它攥幹水分 水分儘量攥幹一點 好,放到旁邊備用 攥乾的蘿蔔絲呢,咱們給它抖散 放點火腿絲,給它搭配點顏色 再放點小蔥花 放入點十三香 油燒熱之後呢,給它激出香味 放入少許的味精和雞精 鹽以及蠔油 整體給它拌均勻 在這一步拌制時,咱們剛纔殺水時已經放過鹽了 所以說在這一步,鹽不要太多 適可而止 好,整體拌成這種狀態,備用即可 咱們再準備一個油酥 麪粉100克,3克十三香,5克鹽 加入150克的油 把它攪拌均勻 調成這種粘稠的糊狀,備用即可 好,麪糰這水也餳好了,咱們接下來開始製作 餳好的麪糰呢,咱們先給它按扁 麪條按長之後呢,咱們給它擀開 擀的時候呢,咱們中心厚,邊上薄 一次把它擀開 上面刷上咱們剛纔調製好的油酥 油酥呢,不宜太多 刷勻就行 然後給它抻開 放入調製好的蘿蔔餡 兩邊呢,給它包起來 從上往下呢,給它翻卷 卷的時候呢 不要卷的太緊了,卷松點 這樣一次內推 面片呢,在抻的時候呢,儘量要抻的越薄越好 這樣的話做出來的口感呢,才比較酥脆 捲到最後的時候呢,把這個劑頭給它壓住 好,咱們這個蘿蔔絲餅呢,就卷就完成了 整體卷完之後呢,鬆弛上兩三分鐘 然後呢,咱們給它按扁 按成厚度約一釐米的一個麪餅 好,鍋溫呢,升到180度 鍋中的油適量多一點 把咱們做好的這個蘿蔔絲餅的生胚呢 放到鍋中,開始煎制 好,蓋蓋 好,煎制的底部色澤金黃之後呢 咱們這時呢,給它翻面 好,蓋蓋 整體的煎制的兩面色澤金黃 這時候咱們就可以出鍋了 看一下咱們做出來的這個蘿蔔絲餅 表皮的顏色非常金黃 而且都是酥脆的 都是爆炸的 咱們打開看看裏面的這個餡心 餡心也是非常多的,比較飽滿 非常有食慾 好,今天咱們這一期蘿蔔絲餅就製作完成了 不知道大家學會了嗎? 咱們還想了解更多 餐飲方面的知識,請持續關注我