餃子要吃燙燙的媳婦要娶胖胖，今天分享燙燙的餃子

餃子要吃燙燙的,媳婦要娶胖胖的 咱們今天呢,給大家分享一期餃子的製作 那麼餃子呢,怎樣做久煮不破皮,而且湯鮮味美呢 咱們今天做一期詳細的講解 首先呢,咱們取高筋麪粉一千克 加入兩顆蛋清 二十克的土豆澱粉 十克的鹽 給它攪拌均勻 在這一步呢,很多朋友肯定會說 爲什麼要加澱粉和蛋清呢 加澱粉和蛋清呢,主要是增加麪糰的韌性 這樣的話,使得餃子在煮制時不容易破皮 拌均勻之後呢,咱們加入四百三十克的涼水 涼水呢,也不要一次倒入 分量多次,邊倒邊攪拌 整體呢,咱們給它攪拌至沒有乾粉狀了 接下來,咱們給它揉成麪糰 蓋蓋,餳面三十分鐘 餳面的同時呢,接下來咱們開始製作餃子的蟹心 今天呢,咱們製作的是香菇豬肉餡 這個豬肉呢,咱們最好選用的是五花肉 肥瘦相間,這樣的話,吃着口感呢,才比較好吃 咱們香菇豬肉呢,整體給它切成末 餃子餡呢,要想鮮嫩呢,咱們要加入這個香料水 香料呢,咱們有八角 桂皮,以及香葉,還有蔥姜 咱們給它泡成水 加入肉餡中 一斤肉餡呢,咱們分次去加入兩百五十克的這個料水 邊倒的邊攪拌 整體呢,攪拌至肉餡呢,充分的吸水 然後放肉 老抽 蠔油 生抽 胡椒粉 雞精,味精,以及十三香 整體呢,給它拌均勻 拌勻之後呢,最後一步呢,咱們加入鹽 加完鹽之後呢,一定要快速攪打 整體呢,咱們攪拌這個肉餡呢,比較粘了,起粘勁了 就可以了 在這裏強調一下,好多朋友反饋呢 在調製肉餡時,肉餡放一會兒,爲什麼就出水呢 就是這一步,當咱們加完鹽之後呢,一定要快速攪打 順着一個方向 因爲鹽呢,它有滲空壓的作用 經過咱們攪拌,可以鎖住肉餡裏面所加的水分 這樣的話,調出來的肉餡呢,就不容易出水了 肉餡呢,攪打好之後呢 就放入少許的油 拌均勻 然後呢,放入蔥薑末 切好的香菇碎 整體呢,拌均勻 拌完之後呢,放入冰箱冷藏 備用 好,餳好的麪糰呢 這會兒呢,咱們給它揉至光滑 揉光之後呢,咱們給它搓成條 分成麪筋 整體呢,給它揪完 然後撒點麪粉 給它搓一搓 按扁之後呢,咱們給它擀成餃子皮 好,接下來呢,咱們給它填上餡心 餡心抹好之後呢,大拇指輕輕挑一下 右手呢,接近捏一下 這個餃子呢,就包制好了 水燒開之後呢,接下來咱們開始煮制 接下來呢,咱們調一個酸湯 碗中呢,放入香醋 生抽 鹽 胡椒粉 雞精 蔥花香菜 放點蝦皮 一大勺辣椒油 咱們加入 餃子湯 好,看一下咱們這個餃子呢 個個都是鼓鼓的 而且還沒有破皮 非常筋道 撈入酸湯中 好,看一下咱們這個餃子呢 皮薄餡大 湯鮮味美 好,咱們今天這款燙燙的酸湯水餃呢 就製作完成了 咱們還想了解更多餐飲方面知識 請持續關注我