在我們陝西一天不咥面，等於沒吃飯一碗好吃的剁椒面吃的就是它的辣，吃的就它的香。

一天沒點面,等於沒吃飯 一碗好吃的剁椒面呢,吃的就是它的香,它的辣 調起來呢,每一個麪條上滿滿的裹上醬汁 那麼今天,稀導師呢,爲大家分享 馬勺剁椒面的製作方法 首先呢,咱們看一看炒制這個剁椒醬所用的一些食材 所有的配比呢,爲了方便大家學習 咱們打到公屏中 剁椒呢,本身是比較偏鹹的 咱們放入清水中呢,給它清洗幾下了一遍 這時呢,給它撈出,瀝乾水分 鍋中呢,加入100克的大豆油 放入50克的豬油 加豬油呢,這樣炒出來的剁椒醬呢,香味會更加的濃郁 放入蔥薑末 蒜末 煸出香味之後呢,放入野山椒 放入咱們的剁椒,繼續小火煸炒 這個剁椒呢,咱們在炒制時,一定要小火多給它炒一會兒 讓所有的料香味呢,充分的給它融合 咱們加入8克的青椒細的爛面 辣椒麪呢,充分的出紅油之後呢 咱們加入生抽 蠔油 最後呢,放入糖 味精,鹽,雞精 攪拌均勻之後呢,咱們這個剁椒醬呢,就可以出鍋了 好,盛入碗中備用 在炒制剁椒醬時,咱們注意兩個細節 因爲剁椒醬本身就含有大量的鹽分 所以說呢,在加鹽的時候呢,不要加太多 否則口感偏鹹 第二呢,這個剁椒醬,咱們裏面炒制時放入白糖 主要是一個醬造的作用 讓它的口感更加的柔和 剁椒醬呢,只是一個臊子 那麼這一碗剁椒面的底味呢 如何來呢? 接下來,咱們再準備一個拌麪的料汁 鍋中加入少許的底油 放入蔥姜 放入香料,香料提前清洗一下 小火呢,給它煸出香味 炒香之後呢,順着鍋邊的香醋給它吸一下 吸出香味 然後呢,加入清水 傳統的調碗底呢,都是一勺鹽,一勺醋去調製 不能保證口味的統一,而且比較浪費時間 那麼今天呢,採用熬製料汁的這個方法呢 料汁燒開之後呢,咱們小火給它熬上5分鐘 時間呢,千萬不能太長 否則的話,這個料味太重,後味發苦 熬好之後呢,最後咱們加入生抽 鹽,味精,雞精 拌勻之後呢,咱們就可以關火了 熬好的料汁呢,咱們倒入碗中 把這個料渣呢,給它打掉 好,這時呢,咱們這個剁椒醬呢,已經制作好了 這個料汁呢,也熬好了 接下來,開始煮制面條 燻好的麪筋呢,咱們給它搓成長條 表皮刷上油,防止它粘連 然後呢,給它膩一膩 先稱長 找麪條的中心點 繼續呢,稱長 最後一下 輕輕的在擀的感受呢 粗細均勻 下鍋之後呢,稍微給它膩一膩 好,煮麪的同時呢,咱們弄一個碗頂 把這個料汁呢,給它放上一勺 大約50克 煮好的面呢,這時給它撈出 放入碗中 放入一勺咱們剛纔炒好的剁椒醬 來上一勺素sauce 放入咱們的摟蛋 上面呢,咱們再來一點辣椒油 好,咱們攪一攪 給它拌一拌 看一下咱們每根麪條上 滿滿的裹上這個醬汁 一口下去,辣的過癮 好,今天呢,這一碗馬燒剁椒面呢 就製作完成了 不知道大家學會了嗎 咱們還想了解更多 餐飲毛病知識,請持續關注我