海南雞飯變化版！在雞肉淋上熱騰騰的蔥油，真香～ Chicken Rice With Ginger Scallion Sauce│薑蓉雞絲香飯│魏梓洋 老師

全球觀眾朋友大家好 我是思涵 歡迎再次收看 《廚娘香Q秀》 今天我們邀請到 一位非常年輕的主廚 來跟觀眾朋友分享 在家裡非常容易操作 然後也非常好喫的 他獨創的一個料理 我們要歡迎的是魏子洋 觀眾朋友大家好 我看到是一隻雞腿 你想把它怎樣 它就有點 其實有點跟那個 海南雞腿飯有一種 海南雞飯 異曲同工 但是我把它的做法 稍微改變了一下 比較家庭 媽媽煮的會比較簡單 方便一點 觀眾朋友一定很高興 因為就是要那種很簡單 又很好喫的 好 我們這個雞腿 就用了一個胡椒粉 鹽巴還有一點油 去醃一下 對 你是不是要把它 送去烤箱烤 對 沒錯 好 我們要烤到 就是 裡面的肉要熟是不是 還是半熟也可以 要讓它 大概九分熟就可以 九分熟 到九分熟 所以每家烤箱的爐性不一樣 我們就會建議觀眾朋友 可能跟你講半個小時 但是如果你家烤箱的溫度 比較高的話 你可能要稍微注意一下 聞到香味的時候 你就要趕緊打開看看 因為我們這一道 類似海南雞飯的做法 我們是不把這個雞皮 在現在的工序裡面 把它變得 就是烤焦 烤黃 對 沒錯 因為我們還有另外的工序 要單獨處理這個雞皮 對 沒錯 好 現在觀眾朋友看到的這隻雞腿 是剛剛我們就先送去烤箱烤 拿出來之後只要說 要把它油跟它的 雞肉本身要分開對不對 對 沒錯 這個雞油不要丟掉 因為最香的來源 沒錯 精華 對 精華 好 這個我們就要備用了對不對 那接下來 我們這個要等雞肉涼了之後 纔要把它的皮跟它的肉分開 對 沒錯 你看我都有做功課 好 我們等雞腿稍微涼了之後 我們就要開始把它 皮跟它的肉要分開 因為這個皮我們還要再次地 做另外一道工序 是 盡量是可以把皮給完整地 扒下來 對 所以這個皮還要下去烤箱烤 對不對 對 沒錯 就是讓它烤上色 要讓它烤有點酥脆嗎 對 酥脆的 所以這次要烤的話就不蓋錫箔紙了 對 沒錯 其實皮有很豐富的膠原蛋白 好 那愛漂亮的女生 可以多喫這個皮 我在日本就發現到 日本女人特別喜歡喫這個雞皮 她們都把雞皮拿去烤 烤到那個油出來 只剩那個膠質 她們是配啤酒喝 我每次去日本 看到她們烤這一串一串的雞皮 我都非常地非常地動心 不管會不會胖 我一定會去買兩串來喫 今天子楊帶來的這個雞皮是 要烤熟之後再去把它 就是油逼出來 你不需要先烤那個雞皮嗎 不需要 因為它很快就烤熟了 不是 因為待會兒會跟 飯一起去烤 對 沒錯 很特別 接下來我們要準備 送進烤箱 對 把剛才烤的雞 放在這個焗烤碗裡面 首先我們先放青蔥 蔥放底下 對 青蔥放底下 這很特別 我還以為都要放上面 青蔥先放底下 然後再放 薑末 我們就是磨了很多的薑泥 對 這麼多 是 稍微在裡面拌一下 所以蔥切末 薑磨成泥 然後再把它們混在一起來墊底 然後呢 然後給它一點味道 加一點鹽巴 我們要先燒一點 熱油 對 先燒一點熱的熱油 然後去 去沖這個 薑跟蔥 我們需要經過熱油 讓它沖一下 有一點味道出來 對 沒錯 所以我們剛剛 就是炒完馬鈴薯 和洋蔥的油 雖然有熱 但是還不夠熱 我們希望待會兒 燙下去的時候 是有那種滋滋的聲音 好 現在油溫超 油溫已經很熱了 不要全部倒下去 那就真的非常非常油了 我們現場就會聞到 蔥跟薑的味道了 好 現在這個白飯 我們把它拌上一點雞油 當然不喜歡喫那麼油的 觀眾朋友 也可以不需要放這麼多的油 自己決定 其實在家自己做料理的好處 就是我想要油就油 想要辣就辣 想酸就酸 除非你真的是非常地累 偶爾可以出去外面打打牙祭 那也可以 從別人的料理裡面去學習 或者有一些靈感 然後稍微把這個油 油飯 稍微再拌一下 把它拌一下 拌均勻 好 所以我們先把這個雞肉 鋪在我們的薑跟蔥的上面之後 再把剛剛的油飯 拌好的油飯鋪到上面 然後把它壓紮實一點 最後再把我們剛剛 剝下來的雞皮放在上面烤 對不對 對 沒錯 讓它有一個層次感 喫的時候 這個要不要這樣子倒扣 不用 不用 喫的時候就直接 就這樣挖而來喫 對 挖而來喫就可以了 然後好了之後 我們就把它放進烤箱 那就烤到外面的雞皮酥黃嗎 對 沒錯 烤到它外面雞皮整個上色 裡面的薑 蒜的味道 都會慢慢釋放出來 終於聞到這個雞皮 非常非常香的味道了 這時候我們要很小心 因為真的非常非常地燙 對 很燙 真的好香 這我們今天的這個 另外這個 另外一個版的海南雞飯 已經完成了 跟觀眾朋友介紹一下 就是說我們在烤雞皮的時候 這個飯它的溫度 還有它的時間 其實我也還滿怕人家問我說 到底要烤多久 要多少溫度 真的每一個人的 家的烤箱溫度都不一樣 對 沒錯 然後還有你說時間的長久 基本上來講 鼻子很重要 你要去聞 雞皮它香了 顏色上了就可以了 但是還是有很多朋友會很想知道 你跟我講一個大概 我比較好去捏拿 我們就請問子楊 你會建議大家大概烤多久時間 然後溫度大概設在幾度 因為最主要是 進烤箱最主要是要讓雞皮上色 所以我們就是在上火的時候 就把它調到最高 250度 那真的很高 對 那下火你大概200度就可以了 他講的是攝氏不是滑氏 那時間你大概抓個10分鐘 那如果說你看還不夠的話 你可以再做調整這樣子 OK 所以說 剛剛子楊就講了 你如果有上下火的話 就是上火250度 下火200度 那大概烤個10分鐘 但是你還是要用眼睛去看 要用鼻子去聞