在家裏蒸饅頭容易塌陷 鼓泡 塌陷 時好時壞是什麼原因呢？

咱們在家裏蒸饅頭時,總是出現塌陷,鼓拋,回縮,時好時壞 那麼今天,習老師呢,會讓以上問題,爲大家分享一些不用提前發麪的饅頭製作方法 接下來,咱們開始製作 首先呢,咱們準備中筋麪粉1000克 加入10克的泡打粉 10克的酵母粉,以及10克的白糖 咱們用520克的溫水給它化開 化好的酵母水呢,咱們分次倒入麪粉當中 邊倒邊攪拌 待水全部加完,攪拌至沒有乾粉狀了,這時,咱們給它揉成麪糰 合成麪糰之後呢,咱們給它蓋蓋,讓它鬆弛5分鐘 這一步餳面呢,主要是讓麪粉和水呢,充分的吸收 餳面呢,主要是讓咱們下一步,在揉麪時比較輕鬆 但是記住,千萬不要讓它發酵了 好,麪糰餳好之後呢,這時 一次呢,給它揉至光滑 搓成長條,分成大約80克的麪筋 好,咱們取兩個麪筋,剔除面線上 然後呢,給它搓一搓 搓成之後呢,豎着放,繼續呢,再搓一搓 這樣反覆三次之後呢,把光滑面向上 然後呢,小拇指和大拇指 貼到案板中,往前推着 轉,推着,再轉 每次,推一下轉一下,這樣反覆的去操作 最後呢,把這個饅頭呢,這個 底下這個橫截面的接口,給它收攏起來 收攏完之後呢,往上搓一搓,攏到高一點點 因爲咱們這個麪糰是先成型後餳發 搓高一點的話,再經過續餳發 它的形狀呢,更加的漂亮 好,搓好的饅頭呢,咱們整體給它放入籠屜中 蓋蓋,開始餳發 在這一步呢,揉光的麪糰 不用餳發,直接成型 今天採用先成型,後餳發的方法 這樣做出來的饅頭呢,既白,而且又光滑 簡單,易操作,而且還有效的節省了時間 好,這會兒看一下,咱們這個饅頭已經發好了 體積明顯的捧大了一圈 而且墊到手裏變輕 然後呢,咱們在底部呢,撕一個小口 看到裏面呢,明顯發到這種針尖大的蜂窩狀 這時,咱們就可以蒸制了 發好的饅頭呢,咱們水燒開 蓋蓋,蒸20分鐘 在這一步呢,一定要記住,麪糰千萬不能發過了 發到這種針尖大的蜂窩狀,咱們就可以蒸了 如果這一步發過之後呢 咱們蒸出來的饅頭就容易出現 塌陷,鼓拋,以及回縮的症狀 看一下,蒸出來的效果 看一下咱們這個饅頭 白胖白胖的,非常暄軟 看一下,按咱們今天這個方法 做出來的這個饅頭 非常白,而且有光澤度 也是非常暄軟的 咱們給它掰開,看看裏面的結構 結構呢也是非常非常細膩的 蓬鬆暄軟 好,咱們今天這一期饅頭呢,就製作完頭了 不知道大家學會了嗎 咱們還想了解更多餐飲方面知識 請持續關注我