八大菜系《浙菜》100例 P59 - 茄汁魚餅

爲了弘揚中華飲食文化 促進我國烹飪行業科學化、規範化、標準化進程 並能廣泛傳播中國八大菜系的烹飪技巧 不斷提高烹飪工作者的技能 由中國烹飪協會培訓交流中心 北京華虹酒店管理有限公司 中國職工音像出版社 聯合設置了中國八大菜系名菜烹飪八百例 大型電視系列教學片 並由世界中國烹飪聯合會 中國烹飪協會聯合監製 同時首次向全國烹飪行業推薦 該片規模空前、製作清涼 精選並記錄了中國八大菜系 川、魯、粵、蘇、浙、敏、香、輝 各菜系的百例名菜經典 及詳細製作過程 是提高我國烹飪行業整體水平極佳的版本教材 本片具有權威性、規範性、規模性 和很高的藝術欣賞水平與極高的收藏價值 本集烹飪教學片專門介紹浙菜烹飪經典一百例 浙菜是浙江菜的簡稱 由杭州、寧波、紹興和溫州爲代表的四個地方流派所組成 是中國著名的八大菜系之一 浙菜的歷史可以上訴到兩千多年前的春秋時期 尤其是南宋建都在杭州之後 北方的大批名廚雲集而至 使杭州菜和浙江菜系從萌芽狀態進入了大發展的時期 浙菜從此名列爲八大菜系之一 就整體而言 浙菜有其不同於其他地方菜的特色風格 一是選料追求細、特、鮮、嫩 細是指選用原料的精華部分 使菜品達到高雅上乘 特是指選用特產 鮮是指講究鮮活 使菜品保持味道純真 嫩則是使菜品吃起來清鮮爽脆 二是擅長炒、炸、燴、溜、蒸、燒 尤其是海鮮和鮮的烹製獨樹一幟 與北方的烹製方法大爲不同 三是注重清鮮脆嫩 保持主料的本色和真味 四是形態精巧細膩 清秀雅麗 多以風景名勝命名引人入勝 本期精選其中高中檔菜謠100例 通過這菜名廚的現場演示 使您瞭解和掌握製作這菜的技法