【獨家爆款】居然要用4種辣椒，馬勺剁椒面秘製剁椒醬配方，一學就會

馬勺剁椒面火遍了西安的大街小巷 一碗好吃的剁椒面 麪條上裹着滿滿的剁椒 吃起來香而不辣,非常的過癮 那麼今天我就把這個馬勺剁椒面分享給大家 大家好,我是關鄉鄉陳老師 咱們這個剁椒面好不好吃 關鍵就在於這個炒剁椒醬上面 首先咱們要準備這種純鮮剁辣椒 這個剁辣椒的話它比較鹹 所以說咱們必須要用清水給它多洗兩遍 這樣炒出來的醬的話它不會特別的鹹 小米椒增加它這個醬的辣度 如果喜歡吃辣的 咱們可以把這個多放一點 泡椒的話主要是提升它這個泡椒味 還要再準備一點這個蔥薑蒜末 西紅辣椒粉主要是讓這個醬炒出來以後 顏色更紅一些 最後咱們再來上一點這個芝麻粉 主要是讓這個醬炒出來更香 所有的食材準備好了以後 接下來咱們就開始炒醬 鍋裏面先加入150克的大豆油 再放上50克的豬油 增加這個油的香味 開火先讓這個豬油給它融化 溫油咱們下入40克的蔥花 25克的蒜末 15克的薑末 小火先把這個蔥薑蒜的香味給它炒出來 炒出香味以後 下入我們400克的這個剁椒 再下入15克的小米辣 20克的泡椒 接着咱們開小火慢慢的炒 將這個醬的香味給它炒出來 將這個紅油給它炒出來 咱們大概炒個5分鐘 這時候咱們這個剁椒的水分已經炒幹了 看一下這個油特別的清亮 就說明這個沒有水分了 香味也炒出來了 接下來咱們開始調味 放上2克的鹽 這個鹽不要太重 因爲它這個剁椒本身有鹹味 4克雞精 放上8克白糖 再來上15克蠔油 最後再來上10克中魚豉油 然後給它攪拌均勻 攪拌均勻以後 最後倒入我們這個上色的辣椒粉15克 然後芝麻粉20克 全部給它倒進去 然後再次給它攪拌均勻 大概再炒個半分鐘 咱們就可以出鍋了 炒好了以後 咱們將醬給它盛出來 這樣咱們這個剁椒醬就炒好了 咱們在炒這個剁椒醬的時候 一定要把這個時間一定要炒到 多炒一會兒 這樣的話咱們這個醬纔會更香 有利於咱們長時間的保存 再一個炒好這個醬 咱們既可以夾饃 也可以拌麪 都是不錯的 咱們這個剁椒面 除了這個剁椒醬 還要準備兩種素香料 一種就是土豆 豆角 紅蘿蔔這種素香料 再一個就是一個炒韭菜 水開以後 咱們把這個素香料給它倒進去 大火給它煮熟 煮熟以後 咱們給它撈出來 放到涼水裏面給它過一下 鍋裏面咱們少加一點大豆油 油熱以後放入蔥和蒜 給它炒出香味 接着倒入咱們這個素香料 放上一點鹽 少來一點雞精 再來一點點十三香 然後大火給它翻炒均勻就可以了 不要炒的時間太長 因爲咱們這個素香料它已經煮熟了 我們只是給它稍微炒一下 有點底味就可以了 翻勻以後 咱們關火出鍋 鍋裏面咱們繼續加點大豆油 這個油稍微多一點點 油熱以後放入韭菜 快速的給它翻炒一下 不要炒的時間太長 如果時間太長的話 韭菜就炒老了 好了 炒到變色以後 咱們關火出鍋 炒好了以後 咱們裝入盤中備用 做咱們這個剁椒面用的這個麪條 可以用這個拉橋子 也可以用扯麪 也可以用咱們這個手工面 今天的話用這個拉橋子給大家做一下 餳好了面 咱們把這個四個頭給它捏到一塊 第一把的話咱們直接拉 能拉多長拉多長 然後咱們從中間給它打個扣 第二把繼續直接拉 然後咱們掛一個小拇指 好 掛的小拇指我們給它摔一下 然後再掛一個手指 最後一把我們摔一摔 如果想要吃細的 可以再掛一下 好了 拉好以後咱們下鍋 水開以後咱們下麪條 稍微給它停了一兩秒鐘 慢慢的給它動一下 將這個面給它分開 碼勺裏面咱們加入一勺調味汁 放上咱們煮好的麪條 先來上一勺素臊子 再來上一勺剁椒 這個剁椒的話咱們稍微要多加一點 再來上我們的炒韭菜 最後再放上一個滷蛋 再配上一個滷雞腿 這樣咱們這個碼勺剁椒面就做好了 然後咱們給它拌一拌 拌勻以後咱們調起來 看一下這個效果 顏色看起來紅亮 麪條也特別的勁道 關注我學習共德創業小吃技術