日本美食 | 天婦羅 | 最愛的天婦羅川原崎 一直在進步

大家好,我是呆呆家雲,吃日本的美食日報 今天我又來到了大阪最愛的甜品鑼店,川原起 每次來這裏,總能發現主廚在不斷地創新進步,非常的期待 這次我們來看看川原起的夏季菜單有何特別之處 首先,上桌的是一道清爽的前菜 煎魚昆布高湯的出汁加入了爽口的酸味 再搭配純菜、山藥塊和紫蘇花 山藥和純菜口感搭配的好,口感脆滑 整體清涼酸爽,激發食慾 前菜之後就是煎魚的天婦羅環節 第一道居然是金槍魚的大福 川原起主廚說這是他最近研發的新菜,一定要讓我試一試 金槍魚的天婦羅真的是第一次見到 金槍魚外面裹了一層海苔,炸制的時間恰到好處 切開的斷面非常的漂亮 搭配上些許的山葵和一丟丟鹽 入口時溫熱而不失鮮美 海苔帶來的溫熱和脆香 和金槍魚幾乎保持赤身狀態的鮮嫩相得益彰 山葵和鹽的加入 恰到好處的激發了金槍魚的油香和豐富的風味 大膽又巧妙的第一道 第二道是車蝦 第一尾是隻有蝦身 川崎選擇的油味道清淡 不會掩蓋食材的本味 蝦肉保持彈性 入口之後是清甜鮮美的滋味 第二尾是帶蝦頭的車蝦 帶着做車蝦不僅保留了蝦肉的清甜 還增添了蝦頭濃郁的風味 味道層次更加的多元化 第三道是炸喜魚 也是天婦羅的常客 是一種味道淡雅的白身魚 喜魚以其細膩的肉質和清新的風味著稱 對炸制的技巧要求很高 油溫過重會掩蓋魚肉本身的清香 火候過大會導致魚肉變柴 春圓旗炸的就剛剛好 外皮酥脆 而魚肉柔嫩 汁水又足 教科書級別的出品 第四道是水茄子的天婦羅 春圓旗爲這道選擇了薄薄的面葉 在炸制的過程中完美地鎖住了茄子的水分和清香 入口時外層的酥脆和茄子的嫩滑形成鮮明的對比 第五道是鯧魚 也是夏季的當季魚種 這道菜炸制的時間稍長 面一呈現出肉仁的金黃色 散發着淡淡的焦香 外皮焦脆 與肉仁保持了它的軟嫩和鮮甜 焦香和鮮甜相互交織 這種處理方式讓鯧魚的風味又提升到了一個新的高度 第六道是千屋賊的天婦羅 這道菜在炸制之前切了密密麻麻的花頭 將屋賊的口感變得柔軟 屋賊的自然甜度會隨着每次的咬合慢慢地湧現 層層疊加 逐漸在口中綻放開來 第七道是蝦頭 蝦頭的香脆美味幾乎讓人無法拒絕 炸蝦頭應該沒有人會不愛吧 第八道是當季的炸海蠻魚 這一道在炸制之後魚肉自然捲曲 涮完其把它切成兩半 一半蘸鹽另一半蘸天婦羅汁 蘸鹽的那一半強調了魚肉本身的鮮甜 簡單而直接地展現出了海蠻魚的自然味道 另一半則通過了天婦羅汁的加持 增添了鮮甜的味道 兩種是不同的好吃 第九道是炸口蘑 薄薄的面衣將口蘑的汁水和香氣緊緊地鎖住 形成了一道完美的屏障 咬開的瞬間 汁水和香氣彷彿迫不及待地衝出了包圍圈 瞬間在口中綻放 像花火一般驚豔 第九道是秋葵花 就是秋葵上面長着花 既有秋葵那種特有的黏滑的口感 也有幾分像包菜那種脆脆的口感 很神奇的體驗 第十道是帶魚 和我們的炸帶魚的火候掌握的不大一樣 這裏的天婦羅炸制的時間較短 使得帶魚保持了其特有的鮮美和綿軟的口感 雖然沒有我們那種油炸帶出來的脆香 但是帶魚的自然的風味保留的更多 第十一道是炸文蛤 選用的是來自三重縣的大個頭的文蛤 文蛤的口感類似於蒸熟的狀態 保留了鮮嫩多汁的特點 文蛤本身的鮮甜味道完全地被激發 這一道很驚豔 第十二道是炸玉米 也是當季的食材 脆甜多汁 突出了玉米的季節性的鮮美 第十三道是帶子 陳元旗說他現在喜歡帶子勝過扇貝 所以現在一般都用帶子 雖然比扇貝口感硬一些 但是甜度更高 炸至半熟 嫩滑的質地略帶彈性的口感很有嚼勁 第十四道是猴黑魚 魚皮的部分沒有裹面衣 採用的是幹炸的方法 使其香脆感更多 魚肉部分裹上了面衣 完美地鎖住了魚肉的油脂和鮮美 這一道也相當的不錯 第十五道是紫蘇包海膽 將紫蘇葉包裹着海膽 經過炸制之後固定住形狀 紫蘇在油炸的過程中釋放出獨特的香氣 滲透到海膽中 海膽則被炸制到半熟的狀態 內部仍保持着柔軟和濃郁的鮮味 第十六道是炸雪子 這一道的火候比較大 是油香、脆香、雪子的油脂香三香結合的滋味 主食也很有特色 除了天茶和天冬之外 還有這個季節的玉米車蝦的改版 車蝦切成段和玉米攪拌混合 炸成餅,最後再撒上一點鹽提味即可 玉米的甜和蝦的鮮混合在一起 玉米的顆粒感和車蝦的嫩滑在口中相遇 兩種不同的口感在口腔中碰撞 非常創新又好吃的主食 每次來到春原旗總能見證它不斷的精進和創新 它巧妙地運用了許多其他天葫蘆店難以見到的食材 通過不同的炸法 將每道菜的獨特風味和質感最大限度地展現出來 春原旗不僅在食材的選擇上表現出了獨到的眼光 還在烹飪的技藝上不斷的突破 嘗試新的組合和新的炸法 讓人難以想象它的上限在哪裏 它總能在傳統的天葫蘆的基礎上 帶來讓人意料的美味體驗 今天也是開心的一天 拜拜