廚師長上班偷吃點藍鰭金槍魚，試試品質，為了工作，金槍魚6吃

廚師長上班了 今天花了5000塊錢 買了16斤藍旗金槍魚大腹 這條魚總重量應該得200多斤 我買的這個是整條魚最貴油脂最多的一塊 廚師長最喜歡吃這種油脂高的 今天趁客人還沒來 偷偷做個藍旗金槍魚6吃 客人一半我一半啊 再把這一塊黑色的切掉 這一塊血盒不能吃 切下來給老闆吃 看還不少啊 我感覺最起碼得有一斤半 再把這一塊紅肉的部分切下來啊 然後這下面都是剩的藍旗金槍魚大腹了 我最喜歡的就是這個粉色的大腹 看家人們先看啊 今天先主要吃這一小塊藍旗金槍魚大腹 這個留着就是排排酸 過兩天再吃 今天吃它肯定是酸味的這個肉 因爲太瘦了這個啊 沒有油脂 先切點這邊的藍旗金槍魚中腹 做個海膽藍旗金槍魚塔塔吃 把這個先放起來 把這個切成魚泥切碎 先少切點啊 太多了吃不習慣 剁成魚泥 看這個油脂多多 這個魚個頭不是特別大 還挺肥啊 先炸一片海苔 當這個塔塔的底座 兩面粘上面粉 粘不住 再把這個海苔粘上面厚 薄薄的一層就行啊 不能讓它彎 得讓它直直的 這個就相當於是海苔天婦羅 這種炸法的都叫天婦羅 你看這樣不是在炸一面嗎 它飄着 我突然想到這樣是不是它就相當於在炸兩面 可以加快速度 炸成這種硬硬的就可以了 看 聽聽啊 很脆了 你別說這海苔一炸還挺香的啊 看 脆的 撒點這個高級鹽 猴黑鹽 有點餓了 先嚐嘗味 嗯 五麻一 還挺好吃啊 沒想到一個小小的海苔天婦羅還真挺好吃 你們可以嚐嚐看看 家人們先吃 再炸一片吧 讓它遊一下泳 這樣炸出來是平整的 看這裏面 家人們先吃 炸好了再撒點高級鹽 把這個剛纔剁的蘭奇金槍魚泥放上 好像有點少 再稍微切點放上去 切少了 再稍微撒點這個鹹菜丁 醃製的白蘿蔔 來點醬油 刺身醬油 增加點鹹味 海膽金槍魚泥塔塔得有海膽啊 再稍微來點海膽 客人這麼多他也吃不完 客人一半我一半 再來一點啊 這些給今天30位客人留着 嚐嚐味就行 吃多了吃膩了 家人們先看 廚師長先開開胃啊 嗯 五麻一 哇 這個太好吃了 又脆又香 有油炸的香味 有魚肉的香味 有海膽的香味 紅湯牛五麻一 嗯 家人們先吃 沒想到今天的開胃菜這麼硬 再做一個蘭奇金槍魚天婦羅開開胃 我感覺蘭奇金槍魚天婦羅得用這個瘦肉 這一塊部位 因爲天婦羅本身就是油炸的了 如果再用肥的那種部位 我怕吃着太膩了 廚師長吃不習慣 這個好的邊角料給老闆吃啊 這老闆一年也沒吃過幾次這麼好的 先撒點高級鹽啊 有點底味這樣 這都是經驗啊 拿本記起來 蘸點這個麪粉 薄薄的一層 多餘的要抖掉 蘸上這個天婦羅麪糊 捆乾淨放進來 不能讓它粘鍋 這次我就炸個五分熟 外面是熟的 裏面是生的 嚐嚐味啊 有條件了 我一定要買個好鍋 這個鍋太淺了 它真容易翻鍋 影響廚師長專業的水平 想要裏面生的 外面熟的這種 就得大火炸 然後快速的把外面炸硬 看這就硬了 但是現在我感覺太生了 再炸一炸啊 切開看看啊 看看是不是五成熟 哎呀 看樣子有點六七成熟了啊 還可以 還可以 再多撒點我的高級鹽 別不鹹了 擺個盤子 家人們先看啊 看我剛擺盤子放了一會兒 它表面出了一層汁水啊 先原味吃一塊 嗯 有點秋刀魚的感覺 哦 不是 青花魚的感覺 看就是那種熟肉的感覺了 這一個我配一個蛋黃吃 試試它這個口感會不會更加嫩化 剛纔我吃的鹹味有點淡 把它這個蘸上這個蛋黃 試試啊 多來點 家人們先吃 嗯 怎麼剛入口有點德州燒雞的意思 再來一口啊 還真有股燒雞的那個味道 這個天婦羅直接吃和蘸蛋黃吃都不如剛纔的塔塔 再來切一塊蘭奇金槍魚大腹啊 這一次吃這個最肥的部位 蘭奇金槍魚舌腹部位 看反光啊 閃我的眼睛 還是把這個藏起來 把這個邊上的肥油切掉 肥油太多了 這厚厚的一層油 先切兩片 炙烤一下 這一次吃個炙烤蘭奇金槍魚大腹 直接吃和用這個火槍噴一下 區別很大 等會我給你們講一下 看 看煙花 翻個面 油脂太豐富了 能看見吧 一層油 盤子上還一層油呢 差一點流出來這個油 看我今天選了個這個盤子 這個裏面可以倒醬油 加點山葵 來點靈魂醬汁 這個我得這種姿勢你們才能看到啊 啊 一股炙烤的香味 先嚐一塊啊 這個這三塊賣給客人258沒問題 剛纔上一道天婦羅估計能便宜點 88一份就能賣了 我那第一個開胃菜海膽蘭奇金槍魚泥塔塔那個我算算得多少錢啊 海膽得200塊錢 金槍魚得300塊錢 剛纔的海膽蘭奇金槍魚泥塔塔得500塊錢賣給客人啊 嗯 入口即化 嗯 它的質地 很軟很嫩 就真的我一咬都成液體了 他這個一道一道的都是魚的筋啊 按理說今天殺的魚這個該咬不動的 但是我兩面一炙烤之後啊 他這個筋都軟化了 就幾乎沒有筋的存在了 還是有一點點的得嚼一嚼 然後魚肉就稍微一碰它就化了 嗯 口感很奇妙啊 哦媽呀 家人們先吃 這個太香了 太香了 今天這個炙烤的也比較驚豔啊 今天給客人也這樣做 再來做一個比較適合小朋友吃的 金槍魚肉鬆卷 先稍微少來點米飯啊 山葵 大量的肉鬆 海苔味的肉鬆啊 我最喜歡吃了 過完年我就是18了 我也算是一個小朋友 再來點蘭奇金槍魚肉 試試能不能捲上啊 差一點卷不上 再來公平的切四塊 老闆兩塊 我兩塊 看 挺有食慾的啊 再來點沙拉醬啊 蛋黃醬 我這種小朋友就對這種上面都是醬的美食就沒有抵抗力啊 廚師長先吃一個 覺得太乾了 家人先吃 到後面味道是挺好的 但是一開始都是把裏面實在是太乾了 可能是肉鬆放的太多了 給他都擠壓上了 金槍魚都吃不出來金槍魚的味道了 現在裏面就跟果凍似的涼涼的 這個賣給客人便宜 這個58就行 再吃一個糖心的雞蛋開開胃 這個是滷過味道的糖心的雞蛋 我一看我都想吃 嗯嗯滷的雞肉味的啊 還濃的雞肉味 加什麼纖維 這個糖心的雞蛋確實好吃 剛纔吃的太乾了 再吃一個比較稀一點的 山藥泥拌金槍魚 這個菜在日本料理中還挺經典的啊 十多年沒吃了 當學徒的時候稍微嚐了一點 感覺難以接受 這次我再嚐嚐啊 有些東西小時候不喜歡吃 長大了可能喜歡吃啊 試試 先給山藥削個皮 山藥裏邊的這個肉不能接觸到有毛孔的地方 太癢了 一般學徒對山藥都有陰影 把這個用這個磨板磨成泥 還挺累的啊 再切點金槍魚丁進去 其實這個菜我感覺它的設計初衷是爲了消耗邊角料的啊 把邊角料也能賣成錢 就是相當於切下來不規則的肉都可以往這裏邊放 其實每個餐廳應該都有消耗邊角料的菜啊 其實你們細心的觀察都能發現 把金槍魚放裏邊 但是我們店就沒有邊角料啊 再來一點點芝麻 小蔥山葵看着還挺有食慾的啊 給他攪拌一下 攪拌均勻 蔥香味還挺足啊 放了一點點小蔥就家人們先吃 你別說還可以啊 有芝麻的香 有蔥花的蔥味 金槍魚在裏邊提供顆粒感 成不上經驗啊 普普通通吃着還行 這個就便宜 這個用邊角料都可以做 這個賣給客人38就行了 再做一個我還挺期待的啊 金槍魚三明治 先把我三明治的麪包烤一烤啊 又煮了兩個雞蛋 改善改善生活 開開灰 切一個三明治的雞蛋 這雞蛋還挺香啊 這個中間黃黃的這個不是海膽啊 雖然看起來像海膽 這個叫雞蛋黃 不知道大家吃過雞蛋沒有 這個紅紅的不是藍旗金槍魚大腹是西紅柿 這個看着紅紅的這個不是西瓜啊 這個是藍旗金槍魚大腹 我喜歡吃這個大腹 用這個做三明治肯定好吃 先來一層面包 蒸菜 雞蛋 金槍魚大腹西紅柿來一層醬 再來一層面包 簡簡單單一個三明治啊 家人們家人們家人們開飯了 開飯了啊 這個看着都有食慾 廚師長先來開開胃 確實是香啊 這纔是早餐 嗯 這是我吃過最好吃的三明治 五花一 哦 家裏面先吃 差一點 吃心太急 碰到好吃的總想快點吃 廚師長上班了啊