特色麵食教程 實用技巧！蒸包子不白不光塌陷等5個常見問題的解決辦法

我們經常在裝包子的過程中遇到一些問題 包子不白不光滑不蓬鬆 裝出來這個包子容易塌陷 放涼了以後表皮發硬 口感不好 大家好 我是關鄉陽陳老師 今天就圍繞這幾個問題 給大家做一期詳細的講解 包子不白 第一個原因選擇麪粉很關鍵 一定要選擇筋度高 白度高的麪粉 我們在家裏面做普通的麪粉是達不到這種白度的 先將這個泡打粉 豬油給它放到面裏邊 接着給它攪拌均勻 我們加豬油就是起到一個起酥的作用 能讓包子皮更加有光澤度 口感更好 放涼了以後 咱們這個包子皮也不發乾 不發硬 因爲現在天氣氣溫比較低 所以說我們要將這個酵母粉和這個白糖先用溫水給它化開 這樣更能夠激發出酵母的這個活性 充分的攪拌均勻以後 我們分次給它倒到面裏邊和麪 邊倒邊攪拌 我們在和麪的時候 加入這個水這個量 也要根據咱們這個麪粉的乾溼程度 以及咱們這個氣溫的變化 適當的調整 攪拌的這種沒有乾麪的時候 咱們將面給它揉到一起 揉成麪糰 和好的面 我們一定要給它多揉一揉 一定要揉到揉到摸起來 表面特別的光滑 這就是咱們中出來這個包子表皮不白不光滑的第二個原因 面一定要給它揉到位 然後用保鮮膜給它封起來 我們開始發麪 很多朋友問面發多長時間 其實我們判斷面發沒發好 時間只是一個參考 酵母粉的多少 水溫的高低 以及所處環境的溫度 都會影響到我們發麪的速度 如果要讓這個面快速的發酵 我們適當的把酵母多加一點 用溫水和麪 然後放到暖和的地方 它就能快速的發起來 好了 咱們這個面已經發好了 咱們把保鮮膜給它撕掉 面發沒發好 首先看這個體積 明顯比剛纔和好這個面已經增加到1.5到兩倍了 然後看裏邊撕開以後 裏邊有這種密集的這種蜂窩狀 證明咱們這個面發好了 然後咱們給它拿出來 接着給它揉一揉 揉麪排氣 咱們這個面千萬不能發過了 如果面發過了 這個面沒有支撐力 咱們裝出來這個包子就容易塌陷 揉麪排氣這一步也很關鍵 一定要把這多揉一揉 把多餘的氣體給它排出去 如果面沒有揉到 氣體完全沒有排出去 咱們裝出來這個包子也容易塌陷 而且表皮不光滑 揉好了以後 我們下劑子 一般大包子的劑子大概就是55到60克 小籠包子15克左右 擀皮 上餡 包包子 好 全部包好了以後 我們放到容器裏邊 然後加蓋 進行艾滋醒發 我們爲什麼要進行艾滋醒發 這是因爲我們在包包子之前 把發好的面進行了揉麪排氣 所以要經過艾滋醒發 讓這個面重新再發起來 這樣咱們蒸出來這個包子才能蓬鬆暄軟 看一下艾滋醒發好了 這個包子體積明顯比剛纔要大了很多 用手輕輕的按一下這個包子皮 這個面能回彈起來 證明咱們這個包子就發好了 咱們就可以上鍋去蒸了 水開以後上中鍋 咱們加蓋 大火給它蒸上個13分鐘 我們蒸包子的時候 一定要開水上鍋 大火來蒸 如果火力太小 氣量不足 那麼蒸出來這個包子形狀 它就是扁的 再一個 蒸的時間不能太長 如果時間太長 那麼咱們這個包子表皮就會發黃 而且底部容易發乾 好了時間到 我們打開看一下 看一下咱們蒸出來這個包子啊 表皮柔軟 顏色也是特別的光亮 捏一下 看一下蓬鬆暄軟 掰開以後 看一下 裏面這個餡 也是鮮嫩多汁 這樣咱們這個蒸包子就製作完成 如果大家喜歡 記得點贊收藏加關注 感謝大家的支持