肉餡怎樣拌才能做到肉香滋潤又鮮嫩多汁呢？掌握這個做法今後餃子、包子和肉餅再也不用擔心了。

包子餃子餡又幹又柴 還有腥味 這可能是很多人會遇到的問題 如何把肉餡調到肉香滋潤又鮮嫩多汁 是大家期待掌握的技巧 那今天就來詳細給大家分享一下 調肉餡中的細節關鍵點 首先肉餡要鮮味突出 最好用新鮮的豬肉來做 用三肥七瘦的前腿或五花肉都可以 但前腿肉的肉質會更細嫩一點 三肥七瘦是保證口感潤香不膩的關鍵之一 另外肉餡儘量用手工來剁 手工剁和機器打的最大區別就是 機器的高速旋轉會把肉末之間打得非常分離 肉之間完全沒有粘性和韌性 口感自然沒有嚼勁 而手工剁的就完全不會 下來把肉切成片後再切成丁 細切粗剁 先把肉丁稍微剁幾下 剁成像這樣比黃豆小一點的丁 然後分出三分之一的肉出來 用剩下的肉改成用刀背來砸成肉糜 講到這裏說一下豬肉的去腥 我們知道肉餡的去腥增味加姜蔥是必須的 有的直接加姜蔥沒進去 這樣做姜蔥的味道確實能夠全部保留 但是吃起來有顆粒口感不是太好 那直接用姜蒜水的話口感沒有問題 但不能做到姜蔥味的全部釋放 也有點浪費 所以最好的方法就是在砸肉糜的時候 加姜蔥沒進去一起砸碎 這樣香味全部得到保留的同時 口感也完全不受影響 肉糜砸到像這樣起膠發黏就可以了 這樣砸出來的肉糜要比剁出來的更有黏性和韌勁 同時口感也更鮮嫩 稍後會把它和前面的肉丁放在一起 全部是肉糜的口感也不是最好 只有像這樣肉糜和肉丁的搭配 才能讓口感更加豐富 富有層次感 吃起來特別過癮 下來就來準備關鍵的調製 先在肉糜中分次加煮好的花椒水進去 沿着一個方向攪拌 並反覆摔打拌勻 因爲一會兒還要加肉丁 所以一定要讓肉糜充分吸收水分 加到肉糜看起來有點稀的這個樣子 吸足花椒水的肉餡不僅去腥增香作用明顯 這也是保證肉餡吃起來鮮嫩多汁的關鍵點 下來把前面的肉丁倒進去 加鹽提味 醬油增香 胡椒增味和雞精提鮮 再次沿着一個方向攪拌 並反覆摔打拌勻 那去腥多汁都解決了 香潤的口感怎麼來呢 做肉餡很多人喜歡用十三香和香油來解決 但是這樣做出來的味道 不如簡單做一個香料油更好 香料就用八角 桂皮 香葉 小茴香 和兩個去除籽的草果就可以了 用水浸泡一會兒 去除雜質也避免容易炸糊 把鍋燒熱 倒油 轉成小火 然後把香料倒進去 保持小火慢慢的炸到像這樣焦黃酥脆後倒出來 讓油的餘溫繼續逼出香料中的香味融進油裏 等油涼了後用濾勺濾除掉料渣就可以了 接下來就把這香味濃郁的料油倒進肉餡裏 再次沿着一個方向攪勻 加香料油的作用 除了給肉餡增香 保持香潤的口感 還能鎖住肉餡中的水分不流失 然後蓋上保鮮膜放進冰箱10分鐘後就可以使用了 根據個人的喜好添加蔬菜進去 做成包子 餃子和肉餅 但最後注意一點 肉和菜分開放 包的時候再加進去 不然時間長了菜容易出水 也容易變味 這樣一個調製肉餡的做法可能無法滿足所有人 但一定會給到操作中有價值的參考 如果喜歡這個攪拌肉餡的做法 再配上這樣詳細的做法講解 你願意爲它點個贊嗎 感謝關注 我是南西 一該做飯的男人