解鎖地道雲南風味 雲南風味之盈江火燒豬：塞滿香料串起來烤，塗滿草木灰漿，三個小時八分熟，剛剛好！

明火與油脂的共舞 是吃火燒豬前的熱辣序幕 在銀江 一頭小豬的高階吃法 當屬歹族的火燒豬 用免陶葉和水香菜填滿腹腔 縫合後就可串起來烤 柴火炙烤原始粗獷 也難以駕馭 爲了防止皮開肉綻 要在豬身均勻地扎滿小孔 保證氣體和油脂的排除 不同於脆皮豬的表皮焦酥 火燒豬追求的是皮子軟而彈韌 訣竅就在於反覆澆上 用鹽水調和的草木灰漿 豬皮會在它的包裹下慢慢回軟 近三小時的慢烤 八分熟 剛剛好 一頭火燒豬的精華部分是兩類 肥瘦均勻 鮮嫩彈牙 在德宏 烤肉都要經過煙菜膏蘸水的調教 滑嫩的肉泥混合各種佐料打底 讓涮涮辣輕輕遊走一圈 酸香鮮辣 可以瞬間霸佔你的味蕾 這直白而洶湧的滋味 大概就是燒魚烤的迷人之處