廚師長下班在店裏偷偷用剩的邊角料，做個晚餐吃吃

廚師長下班了 看一下今天店裏剩了什麼邊角料 做個晚餐吃 看一下冰箱裏邊今天剩了什麼 這個是我裝邊角料的小鐵盒 呦 今天剩的挺雜 有海鮮 還有雞肉 還有豆製品 一塊豆腐 還有一個雞蛋 最近老闆老說要來視察工作 等會我點個美餐 拼好飯 讓他瞧瞧 不用花多少錢也能吃的又豐盛又舒服 雞腿 員工餐的大雞腿 這個是中間的骨頭給剔掉了 看它原來是長這個樣子的 這有一根骨頭連接着 同事們吃雞腿都吃夠了 所以土豆燉雞 我留了個雞腿 爲員工排憂解難 雞蛋買了兩斤沒用完 熱菜師傅給我剩了一個 熱菜師傅還給我剩了半盒嫩豆腐 看這個豆腐超級嫩 這個豆腐切成小塊是味增湯裏面放的 我們的熱菜師傅是豆腐類的菜品一干不吃 忌口豆腐 所以爲什麼其他的沒剩啊 一隻活扇貝 看 應該還是活着的 不張嘴 活的扇貝可以刺身生吃 客人不吃貝類 這一隻還不小 估計得有半斤多 二三十塊錢扇貝最難養了 買的時候是活的 到下午賣給客人的時候可能就死了 很難保存 要不是我研究新菜 現在一般不敢輕易採購活扇貝了 當然也好長時間沒吃了 扇貝我今天上午吃生的吃夠了 這一隻做個黃油扇貝開開胃吧 看處理扇貝就是先處理這個平面的 貼着殼子把它這個肉劃開 扇貝連接兩面貝殼的是這個扇貝的肉 這個是主要吃的部分 所以殺的時候要小心 儘量多的取下來這個扇貝肉 我這個就剩這些沒取下來 也用不了了 這個是扇貝的裙邊 咯吱咯吱的好吃 但是必須得熟吃 這個是扇貝的腮 這個就不能吃 要給它去掉 這個是扇貝的肝 這個肝看着很有食慾 等會做熟了嚐嚐 這個是內臟 這個也不能吃 先把它的裙邊這樣取下來 這一拽就下來了 最後剩了一顆乾淨的扇貝肉 我記得我做學徒的時候就笨 不會殺這個 殺完之後三分之一的貝肉 在殼子上 就像這個似的就直接浪費扔掉了 經常被廚師長罵 這樣整個肉就下來了 很多東西就是熟能生巧 罵着罵着就學會了 其實現在也有時候失誤做錯東西 但是現在我做錯了 我就偷偷的給他吃掉 就沒人罵了 老闆看見了就說是試菜 這個是他的裙邊部分 看我處理完還能給他拼一隻扇貝 這是一根裙邊 總共兩根裙邊 再把這個給撕掉 再把這個裙邊給他擺到殼子裏面 完美的復原了一隻活扇貝 還能搶救一下 先把這個扇貝處理一下 把肝給切成小塊 裏邊感覺還跟有泥土似的 我得沖洗一下 打個花刀 這樣一衝就乾淨了 看 太長時間沒吃了 都忘了打花刀了 一開始這裏面有它的內臟 必須要洗掉 放在旁邊備用 再把這個被柱單獨撕下來 口感和這個肉不一樣 所以不能放一起影響口感 把這個中間切一下 肉太厚了 一口吃不完 這扇貝白白的肉一看就清甜啊 扇貝裙邊雖然長就不切了 一熟了之後 它就縮成一個小條了 扇貝殼子必須得有凹進去的這一面 把它當成鍋用 像這些東西其實沒有經驗 一看就是很新鮮啊 做黃油烤扇貝沒有黃油是不行 爲了教家人們做 再偷點熱菜師傅的黃油 這東西只要偷的不過分 根本看不出來 偷偷拿了這一小塊黃油 一點點 我喜歡吃大蒜 又拿了一個熱菜師傅的大蒜試試菜 把它切成蒜末 等會黃油融化了之後放點大蒜末 香味一下就上來 把這個爐子先開個小火 大火了不行 把這個殼子放上 這就是鍋了 黃油放進來 多放點黃油 油多了香 讓它充分的融化 好像是有點多了 忘了少偷點了 把大蒜末放進來 炒炒大蒜一炒一下之後 它就沒有那個奇怪的蒜味了 全是那個蒜香味 太香了 死高一把肉放進來 扇貝幹 這一隻扇貝買的是真紙 讓它煎一下 煎個差不多翻個面 看還不粘鍋呢 撒點黑胡椒 稍微來一點點高級鹽 有點這個底味 倒點清酒 大火 孤獨一下 這樣扇貝的汁水都保留在裏面了 吃的時候也好吃 來一點點濃口醬油 增加鹹味的 我估計一會兒這個湯水都可以喝 扇貝湯 今天沒給老闆留下邊角料 還有這一個小貝柱 放進去煮熟 再加上這個扇貝裙邊煮熟 這個最容易熟了 稍微一燙就熟 看熟了立馬就收縮了 這個殼子估計現在有點微燙 這個吃法我感覺是誰在海邊發現了一隻活扇貝 沒有帶鍋 然後研究的這個吃法 再撒個小蔥 顏值一下就上來了 賣個98元一隻沒問題啊 現在有點類似於大火收汁的階段了 嚐嚐鹹淡 如果有點淡的話 再加點濃苦醬油 嗯 五八一 正合適 家人們先看 先來一個扇貝肉 我真的忍不住了 就這個做法 我估計我得有個小五六年沒吃過了 嘗一下它的口感和口味啊 嗯 黃油香非常明顯 香香甜甜的扇貝本身的甜 再來一片 有點沒嘗仔細 看肉是一絲一絲的 多蘸點汁水 五八一 再來一個這個裙邊 這個裙邊特別好吃 雖然有好多年沒吃過了 但是我依然記得它的美味 這是爲數不多好吃的麪條肉 聽這個咯吱咯吱的聲音 雖然還有點老了 要是我再讓它生一點點 又脆又嫩 它現在有點老了 雖然脆 但是難嚼斷 再來一個扇貝幹 這個東西很有食慾 看起來我對它還挺有興趣的 這個吃起來比扇貝肉滑 但是沒有扇貝肉那種甜味 再來一個啊 嫩滑嫩滑的 但是缺乏它本身的味道 好像是本身沒什麼味道 口感上好吃 但是搭配上這個黃油的香味和醬油的這個鹹鮮 死高爺 關火 這個時候再來一勺這個湯汁水 家人們先喝 差一點忘了家人們了 哦 這都是精華 我都沒捨得給老闆喝 大蒜在這個時候吃起來就跟蔬菜似的 沒有一點蒜味了 蒜香味都融入到其他的食材和這個汁水裏邊了 再來一個這個小的貝柱肉 嗯 這個就不好嚼了 比較硬 口感就相當於魚肉裏面的筋呢 嚼不斷 這一隻還是不夠吃啊 下次得多訂幾隻試菜 清空盒子給老闆留着做個扇貝湯喝 家人們都知道廚師長正是長身體的年齡 有時下班晚了也會點點外賣 估計很多人跟我一樣 好奇美團拼好飯跟普通外賣有啥區別 今天我直接做實測 同一家店一模一樣的套餐 我和甜品師傅在不同的地點 一個普通外賣下單 一個拼好飯下單 咱們看看差別到底在哪 外賣都到齊了 咖啡 炸雞 家常炒麪我都測試一下 先來嚐嚐咖啡 我點的兩杯都是這個青椰茉莉拿鐵 連糖度都是選的一樣啊 先來對比一下 一模一樣 簡直就是一個師傅做的 量也是一樣的 看來沒有偷喝我的 奶香濃郁 杯量紮實沒有差別啊 再來嘗一下這個炸雞啊 大雞腿 嗯 炸雞腿炸的很嫩 金黃酥脆 大小也都一樣 一口下去咔滋響 再看一下這個炒麪 我以前經常吃牛肉炒麪 再來清清口啊 現炒的這個牛肉麪鍋氣騰騰啊 費量滿滿的 鹹淡也剛剛合適 拼好飯就是固定套餐批量做 起手順路一起送 整的是人工和食材浪費的錢 費量跟沒店正家外賣一模一樣 照樣香 一句話總結 同一家店同個後廚做的 味道費量完全沒差 拼好飯放心吃 家人們先吃啊 拼好飯好多商家都有明廚亮竈 能直接看後廚實拍畫面 還有實時直播做飯 後廚乾不乾淨 衛不衛生 食材新不新鮮 健不健康 咱們下單前就能清清楚楚的看到 不僅吃的乾淨 還吃的放心 同款品質 同款費量 現在上美團搜拼好飯56800或者點擊評論區鏈接 真的可以做到拼好飯 吃的不貴 也吃的很好 再用雞肉和雞蛋做一個主食 親子凍 這個名字還挺黑暗的 一家兩口都在這個飯裏了 先用火槍把他上面的雞毛給燒一下 一般老闆吃就不用燒 老闆不介意 帶切成小塊 主要是教學家人們 並不是特別想吃啊 這個雞肉也真肥呀 都是油脂 我感覺整個雞身上也就這個雞腿上這個部位的肉 是最好吃的 給切成小丁 切成粒也不算是丁 這麼大就行 帶着皮 我這個現在記不清楚了 好長時間沒吃了 2013年的時候 中午賣這個工作餐 有一個雞蛋羹 有一個小蔬菜沙拉 還有一個味增湯 還有一小碟泡菜 辣白菜 總共是賣35元一份 一中午就能賣40份50份 那時候賣的特別火爆 也確實好吃啊 但是好像不是放這麼一整個雞腿 估計是放半個多個雞腿 這一整個量太大了 我看着 量太大了 客人吃不習慣 再切一點蔬菜 雖然小小的一碗蓋飯 但是葷素搭配要均勻 少來點蔬菜吧 再來個胡蘿蔔絲 等會做的時候把這兩個蔬菜煮了下面 像這個蓋飯就是對鍋有點要求 今天會不會沒有米飯 就是米飯這個事情我從來沒想着提前嘗過 一般的都是有 今天我賭一把 我先做吧 做完之後再看看有沒有米飯 先稍微來點清酒 看 我這八分滿的勺子吧 七分滿也就給燒一下 再來一點點味淋 也是七分滿八分滿左右 清酒和味淋放好了之後開火 先把這個給燒開 把酒裏面的苦味給去掉 這個大量的時候它就會着火 我這個小量的估計也着不了火 量太少了 這樣燒一下就會去除這個醬汁裏面的苦味 所有酒類的醬汁都是這個樣子 必須得先燒一下 再放一整勺純淨水 再放個七分滿的濃口醬油 加里面攪拌勺子棉白糖 攪拌化開 吃起來整體的口味是鹹甜的口味 先是鹹再是甜 非常好吃 糖一定要充分的攪拌化開 要不然它會糊鍋 嗯 味真足 就是這個味 把切好的蔬菜鋪在這個鍋底 哦 有點燙手啊 再把這個雞肉鋪在這個蔬菜上面 雞肉生着放就行 今天這個員工餐的雞腿還挺新鮮的 油脂還挺多啊 這樣就可以了 看着就好吃 這個洋蔥的香味已經出來了 給它煮熟 先稍微煮煮 煮完之後再翻翻面 家人們先看 其實這個烹飪過程中 這些美食也挺好看的 看着也有一種莫名其妙的滿足感 就比較饞人 其實剛入行做這個菜的時候對這個菜並沒有好感 我就想着雞肉這樣簡簡單單的 甚至連煸鍋用油炒一下都沒有 能好吃嗎 再加上最後還會加上一個生雞蛋 雞蛋不是全熟的狀態 我那時候就納悶 完全對這個菜沒有一點食慾 但是賣的很火 我有一天我就剩了一點邊角料嚐嚐嘛 就是給客人倒這一份沒倒完 剩了一點點 偷嘗試一下味道 沒想到那一次 讓我對這個刮目相看 你別說 雖然做法簡單 但是吃着還真可以啊 其實越做廚師越對食物有這個敬畏之心 一開始的時候還會對這些東西抱有懷疑的態度 能好吃嗎 沒有食慾啊 不太想嘗試啊 但是越吃越吃就是看到奇怪的東西 奇怪的做法 就感覺他肯定會有他的道理 試試吧 就會發現不同的美食也就越來越饞了 看着一個小鍋在這咕嘟咕嘟的 很有人間煙火氣啊 在這慢慢悠悠的做一個晚餐 感覺這一天又沒白過 雞肉的香味出來了 再把這個雞蛋打好備用 攪散 雞肉差不多全熟了 蔬菜肯定也熟了 蔬菜會比肉先熟 把這個雞蛋 均勻的澆在上面 壞了 不均勻了 把它扒拉過來 雞蛋清攪拌的不夠狠 它就會一整塊先下去 這就容易倒的不均勻 我記得這在我學徒的時候也是一個難題 也對我是一個困擾 雞蛋都是集中在一塊了 出來顏值就不高 可能還因爲這個捱過罵 倒完了之後用鍋蓋稍微燜一下 雞蛋保持生的狀態 它會有一個優點 你配着米飯吃的時候 給整體提供一個嫩滑的口感 蓋上蓋子開大火 用這個蒸汽把這個上面的雞蛋稍微蒸的熟一點 看這個樣子就可以了 好像又熟大了 是不是讓我做的全熟了 這是爲了給家人們教學啊 這幸好我現在不做學徒了 要不然又挨廚師長罵了 必須得比這個生一點正常的狀態 來一點點廚房僅剩不多的米飯 幸好剩了一點 剛纔嚇壞我了 以爲真沒有米飯了 再來一點吧 別吃不飽了 把這個鍋晃一晃 把這個裏面的肉給晃動 慢慢的顛下來 太香了 雞肉的香味就飄出來了 再撒點小蔥裝飾一下 這個賣給客人35一份完全沒問題啊 這個東西聞着就是香 家人們先看 開飯了 開飯了 先來一口 回憶一下老配方的味道 必須得有雞蛋 雞肉 然後米飯 一整口綜合的口感 嗯 五花月 再來一口 嫩嫩的雞肉 然後嫩嫩的雞蛋 而且這個大米飯裏面都泡上了汁水 剛纔的醬汁 看汁水流下來 整體口感就是很水嫩 一點也不柴 我是不喜歡吃雞皮的 在這裏面雞皮就吃不出來雞皮了 反而雞皮估計能給這個增加油脂香 這晚上下班即使沒有金槍魚大腹和海膽 來上這一碗簡簡單單的親子凍我也很滿足了 但是說歸說 鬧歸鬧 誰不想先來幾塊金槍魚大腹 再來兩口海膽 最後再吃個親子凍呢 單獨說起來 洋蔥和胡蘿蔔我也不喜歡吃 但是配在這裏面 吃不出來胡蘿蔔和洋蔥的味道了 也可能是我放的太少了 再來上一口可樂 此刻就是最快樂了 哦 家人沒先吃啊 沉浸在快樂之中了 差一點把家人們給忘了 主要是每天下班晚上十點了 一個餓的狀態下做了自己喜歡吃的這些菜 確實容易忘了 讓家人沒先吃 吃着吃着纔想起來 哇 這個處理方式真的 雞肉一點都不老 整體就是很水嫩的感覺 搭配上這個雞肉 雞蛋 還有鹹甜的醬汁 搭配上這個香噴噴的大米飯 搞來吧 死高一啊 既有吃肉的滿足感 又健康 應該算是沒什麼脂肪 所以是健康餐 現在就是天氣熱了 吃完我的饅頭大汗 再做一個炙燒炸豆腐 先把油溫燒起來 這個豆腐叫做內脂豆腐 也叫內豆腐 給他切成四塊 這個菜成本是真低 四塊錢一盒豆腐能出十份 四塊錢一盒豆腐能賣40塊錢 把這個均勻的蘸上澱粉 這個必須得是澱粉 其他的都不行 我當學徒的時候試過了 捱罵了 還是個傷心的故事 均勻的蘸好每一個面 輕輕的放到鍋裏面 炸定型了之後 稍微攪拌一下 這樣不要讓它粘在一起 看都已經硬了 表面炸這個就得油溫高190度200度這樣 壞了 像這種都開始漏了 就給它撈出來 炸裂了 多炸一會兒 像這種炸完就髒的油 給它沉澱一晚上 把這個澱粉沉澱到鍋底 再過濾一遍就好了 鍋底的髒油就不要了 差不多可以了 擺個盤子 看 這表面都是酥脆的了 沸沸沸沸沸 有點燙手 放上這個生的蘿蔔泥 磨完之後需要衝上四五遍的水 把這個蘿蔔的臭味給沖掉 最後澆上這個天婦羅的蘸汁 這樣就可以了 打點小蔥 做一下綠化 這個算是我爲數不多喜歡吃的素菜之一 炸豆腐 我那時候做炸臺師傅 還是個小弟 也不敢亂吃 就吃點這種便宜的食材 雖然只是一塊普普通通的豆腐 但是十四五歲的時候吃的也是津津有味 先來一口啊 家人們先吃啊 這次廚師長真想起來了 先是外面那層殼的香 油炸的香 然後是裏面嫩嫩的豆腐的香 搭配上這個比較淡的汁水 相輔相成 恰到好處 我媽呀 感覺差點肉 如果用牛肉把它包裹起來吃 是不是更香 試一試啊 清清口 又從廚房拿了一片熱菜師傅的和牛肉 看我一看到這個樣子 我就想到那個牛脆脆的 這樣如果給他烤乾再烘乾的話 是不是就成牛肉脆片了 改天我得做一下試試 肯定比薯片好吃啊 把牛肉放到這個火鍋汁水裏面煮熟 按理說這樣就可以了 不用全熟 但是今天煮個全熟好了 這就全熟了 把牛肉夾出來 鋪平 這一煮之後就跟鍋偷吃了似的 收縮了好多啊 再把豆腐放上捲起來 我原計劃就是給他包裹起來 沒想到煮完肉就裂了 還得多試驗啊 從遠看跟一塊大的肉似的 先來一口嚐嚐味啊 牛肉的奶香味太足了 嗯 哇塞 我這個豆腐裏面已經不是酥脆的了 如果要是再是酥脆的 再配上這個牛肉的奶香味 那將是無敵了 果然搭配上肉吃起來更香 我試菜的這個和牛肉吃起來奶香味很明顯 所以很給豆腐加分 單獨吃牛肉的話又有點消膩 單獨吃豆腐的話又有點單調 兩個一起來吃就是五八億 剛纔還剩了一塊大豬夾魚 竟然忘了介紹了 這還是我的最愛之一啊 先把這個邊上氧化的這個黑的給切掉 切完之後放個一個小時左右 它就會變顏色了 氧化了 看 切完裏面就是鮮紅的 表面的這一層要去掉 這兩個邊角料好東西給老闆吃 老闆不嫌氧化 這個是我今天一大條大豬夾魚沒用完 留了個肚子的部位 魚肚子上的肉油脂豐富 吃着就肥一點 擺個盤子 紫蘇葉這樣是一個扇形 擺在上面 再放個山葵 再放一點點姜泥 這個是生薑磨成的泥 它不是有筋嗎 再給它剁斷就行了 再放一點點蔥泥 兩種吃法 一個原味吃 一個配上這個姜泥和蔥泥 再擺個盤子裝飾一下 這樣一看賣給客人238一份完全可以啊 而且還是魚腹的部位 客人抄紙 倒點靈魂醬汁啊 刺身醬油這是 平時238一份還真不一定買到這種品質的 醬油裏面先放上山葵 多來點 這個油脂豐富就可以多放點山葵 家人們先看 給我饞壞了 不知道今天怎麼回事 越做越餓 一個扇貝把我給吃餓了 太香了 看這個魚肉的質地 它就不是那種軟軟塌塌的那種 它是有支撐力的 所以吃起來還有點微脆 再來一片嚐嚐味啊 這一個得放上這個小蔥了 再來點姜泥 哎呦 還想跑 魚入口這個姜味蔥味 再搭配上魚的香味 哇 斯高野 再來一片 多蘸點醬油 剛一開始是緊實的口感 後來嚼着嚼着就變成嫩滑的了 直接滑進我的肚子裏邊 多來點蔥好吃 姜得適量少放一點 家人們先看 嗯 留點太少了 纔剛吃兩口就沒了 但是我今天也知足了 我整整有四天沒吃上晚飯 邊角料都被搶光了 今天早上一上班我就在想 不行啊 爲了家人們怎麼也要剩一點 主要是爲了更新 並不是特別想吃 食慾大開 待在美團批好飯點個甜品 邊等咱們邊讀粉絲評論 看我這個瓜 真的熟透了 筷子插進去都能看見筷子了 都快透明瞭 這樣用舌頭一頂 自動的炸成汁水了 三文魚真的好吃嗎 這個真不一定 首先他這個話題是有真味的 喜歡吃生的人他就是喜歡吃三文魚 不喜歡吃生的人 他就是不喜歡吃三文魚 所以大部分人應該還是接受不了三文魚的 其實生魚這個東西我感覺首先是心理這一關 就是心理能接受生的時候放下戒備去享受這個味道口感 那個時候才能品嚐到它的美味 大腦一直在想嘴巴里嚼的是塊生肉 嚼的是塊生肉 完全不會去想它的味道 去想它的口感 所以小的時候特別排斥 後來喜歡吃的時候就不行了 就偶爾稍微得來上一兩塊嚐嚐味了 試試菜 老闆今天沒上班嗎 最近兩期老闆的變調料確實是有所減少 但是廚師長的變調料又何嘗不是呢 廚師長最近這幾期也略微的有點寒酸 沒接到廣告 所以收入斷了 罰款又罰沒了 廚師長晚餐吃什麼呢 前天去的廚師長線下和視頻裏一樣幽默 五媽椅 那個活吃肺壽司是真的好吃 我一下就記起來是誰了 其實廚師長線下是很內向的一個人 但是晚上拍視頻 我是獨自一個人拍的 所以這個跟內向和外向沒有什麼關係 所以這個跟射牛和射孔是沒什麼關係的 老闆同事出氣浪丟下張森手廚房合理魚肉吃金光叫他倆人毀斷場 哼批五媽椅 拜拜下班家人們