下班開小灶 廚師長下班偷偷開小灶，用店裏剩的邊角料吃個晚餐

晚上10點,廚師長下班了,今天店裏太忙了,30多個客人來吃飯,給我累的腰痠背疼 我同事都走完了,偷偷開個小竈,看看今天剩了點什麼,沒賣完 看這都是牛肉的邊角料 給和牛肉修形狀,然後切出來的片涮火鍋不是好看嗎,所以剩下這些碎肉 但是這也是好東西啊,350塊錢一斤了 這個是三文魚,還剩了這一小塊沒賣完,湊合一下 做個晚餐吃吧,這邊還有一盤剩的邊角料,最近的海膽越來越好吃了 所以時不時的經常會剩點,還有四塊鵝肝 它這個鵝肝就是切的不合格,所以今天晚餐也吃了它,今天剩的這些還都是我喜歡吃的呢 這和牛肉不管怎麼做它吃着都香,還有三文魚 因爲前兩天沒吃夠,所以又剩了點,海膽,廚師長的最愛,鵝肝也特別香啊 全是脂肪,全是油脂,只要醬搭配的合適,鵝肝它怎麼吃都好吃 先把三文魚切一下,把它肚子上這個白色的皮去掉 這裏面還有一排魚刺,這個就考驗刀法了 如果刀法不好的話,就會把這些好的肉給片下來,那扔了多可惜啊 這半塊是三文魚的肚子,它這個皮都是白的 這半塊是三文魚的背,這下面油脂明顯比上面多啊 這肚子上的魚肉得比背上的魚肉香兩倍 這個三文魚排骨,給老闆烤烤吃 看手上都是魚油,其實三文魚皮烤烤也好吃 以前2016年18年的時候,我天天殺三文魚,一天殺個兩條 然後底下這層黑的肉不是影響美觀嘛,我們就不要它 所以去皮的時候,我們就會把這個肉帶在皮上 看就是這個樣子,這上面帶着一層肉 把這個魚皮烤一烤,脆香脆香的,也挺好吃的 給老闆留着,這次給老闆留的真是能吃的東西 再把表面上這一點去掉,給它修整一下形狀,切好看點 這就是合情合理的邊角料啊 這個是正常能吃的,也能刺身 這一點魚皮就帶着,因爲它上面脂肪還挺豐富的 我實在是撐不住了,先切兩片刺身吃吧 來點山葵,今天不擺盤子了,我撐不住了 其實原計劃我是想做一個三文魚飯吃的 先吃個涼菜開開胃啊,把胃打開了再吃三文魚飯 幹了一下午活了,晚上10點了,這確實是太餓了 五八一 在餓的時候,這個第一口含金量太高了 假日沒先吃啊,滿口都是魚香味 味增足,稍微吃上這麼兩塊就沒這麼餓了 過癮了,接着做我的三文魚蓋飯 先把這個切成薄片 三文魚是真肥啊,不愧是深海大肥豬 切刺身就是這樣,一刀劃下來,劃到底 如果一刀劃不下來的話,再回這麼一刀 它這個表面就會沒這麼光滑,沒這麼好看 家人們先看,看這個白色的細小的花紋都是它的脂肪 這一條魚很肥 先來點壽司米 我是打算把三文魚圍這麼一圈 然後中間上面放上海膽這個樣子 看看顏值高不高啊 好像魚比飯多啊 再來點飯吧 要不然不太協調 必須得是一比一啊 黃金比例 再把三文魚擺上啊 大頭讓它朝下 小頭讓它朝上 擺成一圈 好像三文魚有點不夠啊 擺着擺着 原本看着挺多的 這個給它捲進去 影響顏值 給它稍微收拾一下 再把它壓一下 有點太高了 我都不好放海膽了 再來個紫蘇葉 這個葉子上再放上海膽 要不然它倆撞顏色了也不好看啊 再來一點吧 太少了 應該還能再放一勺 再來一勺吧 這樣顯得好看 家人們先看 先稍微來點醬油啊 再來點山葵 這個魚肉太多了 不到醬油是不行 海膽上也稍微加一點 後來我發現海膽稍微加點醬油 也挺好吃的啊 並不是直接吃原味好吃 空湯牛媽呀 現在的海膽奶油香特別明顯 又甜 我得來點飯 來點醬油 忘了加山葵了 再加點山葵 哦 還翻車了 這大片的魚肉吃着太過癮了 再蘸點醬油 這大口吃肉的滿足性太強了 而且它還不膩 就是香 很香 再來一口 這個上面再夾上一口海膽 就是這一坨太大了 不知道我一口能不能塞下啊 又甜又香 我知道爲什麼不膩了 就是要搭配米飯一起吃 因爲壽司米它是酸的 所以吃起來又香又不膩 再來一口啊 再來一口這個海膽 最後一口 還是不能帶着紫蘇葉一起吃 紫蘇葉太搶海膽的味道了 放這麼多山葵一點都不辣 就是蘸醬油是個問題 不太方便蘸醬油了 太過癮了 確實我也感覺不到累了 看來這加班就得吃這種油脂高的 感覺腰也不疼了 背也不酸了 三文魚可真是一段時間不吃就想它 這一個讓我上癮的生魚就是三文魚 之前學徒的時候 看見三文魚嘗試了一口 我記得那時候吃的好像還是三文魚腹 時間太長了得有十多年了 好像是當天吃的並沒有說很驚豔 那種感覺很香 但是大概就是過了三天左右 吃晚飯的時候 我突然喉嚨裏邊 嘴巴里邊開始回味那個香味了 感覺這個三文魚的香味很特殊 以前沒吃到過 也沒有辦法平替這個香味 然後第二天就又嚐了一小塊 從那之後開始吃各種生的 吃到魷魚 魷魚甜甜糯糯的真有意思 這個東西 然後吃到翅背 哦 這個生的東西還脆脆的 挺爽口的 然後我就感覺挺神奇的 後來就越來越敢嘗試這些生的東西了 就期待着他們會不會給我帶來 不一樣的口感 我想象不到的味道這樣的 再把和牛肉的邊角料切一切 把形狀修整一下 然後這種肥的油還有筋切掉 做一個和牛烤肉吃 切薄點這樣好烤熟 再打個花刀 醃入味 打花刀有兩個作用 一個是吃的時候好咬了 一個是等會醃的時候方便入味 吃起來就好吃 這個和牛油就不要了 給老闆留着做牛肉湯喝 這一塊肥油怎麼這麼多 瘦肉就這麼一點 我以爲一大塊好東西呢 老闆又有口福了 這麼大一塊牛油 這一小塊瘦的也得要 要不然我這個可吃的肉太少了 給老闆留着 看這個就剔不動了 這一面是牛肉的筋 這一面就薄薄的一層肉 這怎麼剔 這個我試試直接烤 牛板筋 還是打個花刀吧 別咬不動了 看這種顏色就是氧化了 它接觸空氣時間太長 或者是冰箱凍着的沒有包鹽 它就會這個樣子 其實這一塊肉都是瘦肉還挺好 但是吃了容易拉肚子 這一塊留着吧 把這一層瘦肉給切下來 搞了半天 老闆還是比我吃的多 這都是大塊的 但是這裏邊有個瘦肉 這一小塊不好剔下來 就剔下來這一點點 這個是個好東西 血水太多了 把血水吸一吸 打個花刀 都是瘦的 看真正好的肉就是這種花味 跟雪花似的 肥瘦分佈的很好 把這個背上的一層牛油剔掉 其實這一點牛油帶着也可以 也不太影響 但是如果吃上第三口 第四口的時候就開始感覺膩了 第一口第二口的時候是最過癮的 又一塊寶貝 這個中間就是有一條筋 到時候肯定會咬不動 這個也是好東西 這個白色的就是筋 它和油還是不一樣的 很容易就分辨出來了 這一個牛筋好像能剔掉 雖然是邊角料 也要保證最好的口感 目前是隻有這些能吃 這個也可以 都是瘦肉 這個氧化的不要了 吃太多了 真拉肚子了 給老闆留着 這一塊肉瘦的多肥的少 好東西 看稍微修整了一下還行 應該出來了半斤的瘦肉 我本來是想原味烤和牛肉的 但是找遍了廚房 沒有找到站着吃的烤肉醬 找到了一個醃肉的醬汁 裏面是有蘋果泥和梨磨成的泥 把牛肉倒進來 醃個30分鐘 給它拌均勻 讓它每一塊肉上面都沾上這個醬汁 差不多醃了10分鐘了 可以了 給它小火烤上 因爲我這個是和牛肉 你看它的肥油很多 白色的都是肥油 所以不用加油了 如果是普通的牛肉的話 就可以噴一點油 把我這個肉給鋪滿 吃烤肉和火鍋 就是前面等的太急人了 一直不熟 我吃烤肉是屬於那種 還沒熟再烤一烤的人 必須得烤的金黃金黃的纔行 沒敢開太大火 因爲我這個牛肉有筋 我想着小火能把這個筋烤的軟一點 這就相當於煎了 真正的烤是下面生碳的那種 但是我這邊生碳不行 我這邊沒有油煙機 冒的那個煙很大 等會都跑到酒店裏邊去了 到時候酒店的人又來敲我的門 找我算賬了 看我把我徒弟栽的那個盆栽 給耗下來了 很新鮮 等會用生菜包着烤肉吃 雖然是邊角料 但是吃法一定要正規 料理學家張森 怎麼我感覺出的不是油 是水 和牛肉就是香 這股奶香味太明顯了 我說爲什麼我吃火鍋的時候 有一家火鍋的招牌 是拿牛奶泡着現切的牛肉 原來是想泡出來奶香味 冒充和牛 這個醬料醃的還挺好聞 淡淡的甜味 還有果香 偏甜口的醬料 這個醃完了 我還用清水衝了一下 正常我們是醃完不衝的 直接烤 但是我們那個是相當於碳烤 燃氣烤的 這個就相當於用鍋煎的 煎的話它就容易糊 先吃個小塊的 應該熟了 這個油崩的我有點微疼 再來個生菜葉子 這麼一卷 家人們先吃 紅燒檸檬巴依 比在外邊吃的烤肉還香 我等的真有點着急了 有點微糊 糊而不膩家人們 廚師長嫌糊也吃 蘸點烤肉料 家人們先吃 這和牛肉吃着是真香 這個和牛肉雖然是邊角料 它裏邊又有筋 但是也並沒有咬不動的那種感覺 而且配上生菜一點也不膩 還是邊角料好吃 邊角料它是偏瘦一點 好的和牛肉太肥了 吃上兩塊就膩了 你看這個我都吃了好幾塊了 還不膩呢 家人們先喝 我第一次吃和牛肉的時候 那個時候也是吃的邊角料 一小塊很少 那個時候我在廚房是負責的炒菜職位 當時真的是一口驚豔 就是刷新我對牛肉的認知了 這個東西怎麼這麼肥這麼香 就是到嘴巴里邊你一咬 就是爆汁了 不會膩一點也不膩 一下就惦記上這個牛肉了 後來不知道怎麼回事 聽誰說的還是我問的 我說這個牛肉就是多少錢一斤 這個牛肉是一塊多一克 就是非常貴 那個時候吧 我一聽這麼貴 我都不敢偷了 所以導致的我很長時間沒有吃上這個和牛肉 後來是讓我逮着了一次機會 給吃過癮了 我記不清楚是什麼時機了 好像是廚師長休息還是幹嘛 沒人看着了 好像是倒了一大批牛肉 然後削下來了很多的邊角料 然後做菜的話都用不完那些邊角料 那一次給我吃過癮了 我記得是吃了一斤多 吃的時候是真過癮 吃完了之後我就感覺膩得我頭疼 頭疼了一下午 好的話打一次蓋 吃這一盤剛剛好 還沒到膩的地步 再來口可樂衝一下 胃口又大開了 把剩餘的食材收起來 包起來放到冰箱裏面保存 現在搞得我並不是天天有邊角料了 條件沒這麼好了 再把這個三文魚包起來 留着下次刺身的時候吃 這個三文魚皮也包起來 留着我下次烤烤自己吃 這個三文魚皮也得有七八年沒吃過了 有點懷念 再把我今天沒收的不合格的鵝肝煎一下 今天做一個從來沒吃過的做法 但是我看到網上有別的店這樣賣 就是配着麪包一起吃 我試試好不好吃 先撒點黑胡椒 兩面都得撒上 稍微來一點點就行 黑胡椒撒多了的話有點辣 在兩面稍微撒一點點鹽 我這個是高級鹽 不鹹 所以要多撒點 家人們要是沒有高級鹽就少撒一點 平常那個鹽太鹹了 當然廚師上也沒有高級鹽 但是廚師長會剩 我一般都會提前剩點高級鹽 再蘸上普通的麪粉 蘸的均勻點 鵝肝煎完脆脆的 脆的原因就是因爲它這個麪粉給煎脆了 所以是外脆裏嫩 知道了這些原理之後 大家就好做菜了 麪粉蘸的均勻 然後它就脆了 煎這個鵝肝也不用倒油 這麼一看用來賣錢做菜也還可以用 這一塊不行 這一塊血有點多 就湊合吃了吧 剛開始煎的時候不能翻面也不能動 因爲它的麪粉還沒有固定 等煎好了之後才能稍微動一動 我來翻個面看一下 看看上沒上顏色 剛翻完面也不能動 忘了先下的哪一塊了 應該是先下的哪一塊去先翻哪一個面 要不然前面的煎熟了 後面的還沒煎上顏色 大家一定要記好順序 我這個記性不太好了 還得再多吃點魚油補補腦 前一段時間我有一次喉嚨疼 然後喉嚨疼了 我晚上睡不着 我就想 怎麼最近上火了 我感覺我吃的也不差 百思不得其解 然後第二天上班 我就先吃了兩塊大腹 我想着不管怎麼樣不誤吧 嗓子疼得快點恢復 翻個面再給大家接着講 鵝肝怎麼小這麼多 看這個都縮的快沒有了 這個鍋偷吃太嚴重了 吃完大腹補了補 又吃了別的補了補 然後到晚上睡覺的時候 我又突然想起來了 我是不是吃榴蓮吃的太多了 所以導致的嗓子疼 因爲前一天我差一點吃了一個大的榴蓮 就差了一房沒吃完 所以從那以後 我吃榴蓮就開始謹慎了 不能再一下吃一個了 稍微吃個半個就好 所以導致的我們店4月份 採購榴蓮的數量大大的減少了 還少了三分之一 老闆一看營業額也沒變 採購成本還降低了 老闆很高興 說我控制成本很有手段 有自己的方法 不行不能再煎了 再煎我的鵝肝要消失不見了 給大家看一下 小太多了真的是 說實話就這鵝肝 要是煎之前拿給客人展示一下 你點的鵝肝 再拿到廚房去煎 煎出來這麼小 客人都得以爲我偷吃了呢 幸好我這拍視頻都有證據 夾到盤子裏 今天吃兩個口味 我這兩塊配上藍莓醬 這也是一個經典的吃法 這兩塊我配上鵝肝醬汁 再把這個麪包煎一下 煎的脆脆的應該更好吃 這個也是不放油 小點火 我看他們用的是法棍 法棍一煎之後就特別脆 它不煎它也脆 硬的跟一個棍似的 說到法棍我想起來了 以前餓的實在不行的時候 實在沒有東西吃的時候 就是吃法棍 因爲我旁邊是一個做鐵板燒的 把法棍烤的兩面金黃 或者是煎的兩面金黃 吃着脆脆的 算是比較寒酸 那時候條件沒有這麼好 但是也能填飽肚子 我感覺法棍煎的脆脆的 然後配上燉小雞的醬汁 或者是燉排骨的醬汁 當主食吃也挺好吃的 看這個樣子就差不多了 在家裏邊隨便什麼鍋都能煎 就不放油 什麼都不放直接煎 但是得放麪包 給它中間切開 還是有點脆的 把鵝肝放上 鵝肝有點小了 塗點藍莓果醬 這個是我在超市買的成品 我沒有自己熬 再把這個放上 塗上鵝肝醬汁 家人們先看 我先來嘗一下配藍莓醬的 五媽咿 藍莓醬的果香味 可以解鵝肝油脂的膩 藍莓醬搭配麪包又本來就好吃 家人們先吃 再來嚐嚐搭配鵝肝醬汁的 幹了一天活 在晚上比較餓的情況下 吃上一口這麼肥美的鵝肝 搭配着奶香味軟軟的麪包 太過癮了 搭配麪包吃還得是藍莓醬 鵝肝醬汁的搭配麪包不好吃 適合做壽司 本來想着4塊鵝肝吃不完的 沒想到還不夠 再來吃個甜品 家人們先吃 都不用牙齒咬 你用舌頭往上一頂 它就化成水了 熟的很透 再來讀個粉絲評論 偷吃獅圖菊說是 網友們圖還是上的太快了 批的還真像那麼回事 你這半個月的還能吃 那它這個得放多久了 我把這個圖片放大一看 我真的是蹦不住了家人們 這金箱魚都放的發黑了 給小胖愁的 這我到底是吃還是不吃 不吃的話浪費糧食是肯定不行 吃的話這肯定得拉肚子 這個我是真沒憋住 不愧是師父教出來的好徒弟 連偷吃時候臉上的笑都一模一樣 你不說我還真沒發現 我放大一看還真是一樣 連笑的這個嘴形都是一模一樣的 明天閉店一日 主廚熟食廚師生食廚師 因吃不新鮮刺身拉肚子一天 暫無法上班 你關鍵是這幾個職位 都是專業的廚師 吃不新鮮的刺身拉肚子一天 這不被同行笑話嗎 就這拉肚子也不能說 一波端了 太丟人了 所以頭市長可以解釋一下 你好久和雪王聯名了嗎 我放大一看杯子裏邊有個老鼠 這玩意你別說還真融合的挺好的 跟個料理鼠王似的 很協調 沒有一點違和感 拜拜下班了家人們 這兩塊瓜也不夠吃了現在