威化餅一樣的脆皮五花肉？學會這個特殊技法你也能做出來，前提是有烤箱

大家好呀,我是小酥鴨 今天教大家做烤五花肉 先別被開頭嚇到 都是常規操作 做法是我從澳門燒肉改良過來的 只需要一個烤箱在家就能做 成品絕對比外面賣的都好吃 先準備上好的五花肉一塊 如果肉還帶骨頭的話 就要先把骨頭剔掉 這塊排骨就留着下期做其他菜用 冷水下鍋 再擱點姜蔥 假裝能去腥的樣子 水開後煮兩分鐘 然後翻一面再煮兩分鐘 就撈起來過涼水 洗乾淨表面 用竹籤或者牙籤給肉扎孔 深度扎到肉的一半即可 如果你們有叉子啊 松肉針什麼的話就更方便了 扎孔的目的是讓油脂有空間排出 吃起來就不會那麼油膩了 並且還能防止在烤的時候 內部受熱膨脹 導致皮肉分離 碗里加入20克白醋 3克鹽 攪拌一下 再把鹽醋水均勻的抹在豬皮上 全部都要抹上去 肉的部分朝上 切成間隔2釐米左右的小段 注意不要完全切斷 刀口處要跟皮保持1-2釐米的距離 再來調個醃料 具體我就不一一介紹了 詳細比例在視頻末尾 把醃料均勻的塗抹在肉上 每個縫隙都要塗抹到 撕一張錫箔紙 再把肉放上去包起來 只露出皮的部分就行了 先在肉的兩邊 各插上兩根長一點的竹籤 最後再插一根在中間 目的是給肉固定一下 避免在烤的時候肉會捲曲變形 放冰箱醃製4小時 不用蓋保鮮膜 讓皮稍微幹一點更好 4小時後拿出來 在皮上撒鹽 目的是吸收冒出來的油跟肉汁 讓豬皮更好的酥化 鹽稍微撒厚一點 把鹽均勻的抹在豬皮上 進烤箱 上下火190度烤50分鐘 50分鐘後打開烤箱看一下 看着周邊的鹽被烤到微黃色 就說明烤好了 拿出來 小心的把這層鹽敲掉 不用墊烤盤 進烤箱 上下火190度烤30分鐘 30分鐘後烤到這個程度 皮上有泡泡了 就把肉轉移到上層 溫度調到230度 烤7-8分鐘左右 烤到皮變成這樣的黑碳色 就可以拿出來了 用刀刮掉烤黑的部分 這個步驟是澳門燒肉裏的技法 這樣處理過的皮 能達到極致的酥脆 刮乾淨之後就是這樣了 金黃金黃的 特別漂亮 換個切熟適的砧板 拔掉竹籤 中間切開 留一半下次做其他菜用 沿着肉的開口處下刀 切成小段 皮已經完全酥化到 只要輕輕用刀一壓 就能切斷的程度了 皮要酥到像威化餅那樣 並且不硬 不粘牙纔算合格 全部切成小塊 方便入口 先自己嘗一塊先 聽聽這聲音 又脆又香 因爲我烤制的時間 比傳統燒肉的時間更長 肉是軟軟糯糯的 一點也不幹不膩 用手輕輕這麼一扒拉肉 就散開了 外皮酥脆 內裏軟糯 特別好吃 如果喜歡肉感足一點的話 自己適當縮短烤制時間即可 做法也很簡單 只需要一個烤箱就能做了 還是挺推薦大家試一試的 也可以蘸白糖 或者蘸甜辣醬 這樣的吃法也是非常搭的 那麼今天的視頻就到這裏了 我是小樹鴨 下期見嘍