史詩級涼拌鳳爪教程！一個視頻學會六種做法，國慶出遊必備美食

之前有個粉絲想看涼拌鳳爪 那麼今天他來了 大家好 我是小樹鴨 我今天不單隻教一種做法 而是一次性教六種 因爲這個東西確實沒什麼技術難度 主要還是一個配方的分享 而且我這個人又不愛水視頻 所以就一次性教給大家了 嗯 已經水了15秒了 那麼不多BB開始製作 雞爪買回來 只需切掉指甲即可 不要在生的時候這樣劈成兩半 至於爲什麼 我先賣個關子 等一下會說到 處理好的雞爪泡水半個小時 這樣能更好的泡去血水 達到去腥的效果 冷水下入雞爪 再下入姜蔥 跟少許料酒去腥 水開後打掉浮沫 然後轉中小火煮10分鐘 中途煮到兩分鐘的時候 先撈出一小部分 等下炸虎皮鳳爪的時候用 10分鐘後撈出雞爪 然後馬上衝水 把雞爪衝至完全涼透爲止 完全涼透後把水濾幹 開始進行下一步處理 換上切熟實的砧板 把雞爪從中間斜刀切開兩半 這時候就要說到 爲什麼雞爪在煮之前不能切開了 右邊是先煮好再砍開的 切面看起來光滑平整 左邊是先砍開再煮的 切面則是坑坑窪窪的 非常影響美觀 還有一點最重要的 先煮再切流失少 出貨率高 打算用來做生意的 記住這個細節 能幫你節約不少成本 砍好的雞爪 再用涼白開沖洗一遍 洗掉雜質跟一些碎骨頭 之後濾幹水 這樣鳳爪的初步加工就做好了 下面開始鳳爪的醃製過程 因爲這期視頻是一次性教6種做法 時間有限 各種食材的準備過程 我就不拍了 直接上乾貨 第一種 經典中的經典泡椒鳳爪 料頭跟料汁全部倒入碗中 先泡半個小時讓其出味 之後再下入鳳爪翻拌一下 鋪平整後 蓋上保鮮膜 放冰箱冷藏醃製8小時即可食用 第二種 也是現在市面上比較常見的 酸辣鳳爪 同樣的 料頭跟料汁全部放入碗中 泡半個小時讓其出味 之後再下入鳳爪拌均勻 別看現在顏色淡淡的 等下泡出來之後 顏色就剛剛好了 拌好的鳳爪 轉入小碗中冷藏醃製8小時即可食用 第三種 滿滿都是抑鬱風情的泰式酸辣鳳爪 料頭料汁倒入碗中混合 然後先用手把料頭的味道抓出來 之後再下入鳳爪拌均勻 最後蓋上保鮮膜 放冰箱冷藏醃製8小時即可食用 第四種 小清新口味的甜辣鳳爪 調料全部放入碗中混合 之後下入鳳爪拌均勻即可 轉入小碗中 蓋上蓋子放冰箱冷藏醃製8小時即可食用 第五種 一直都非常熱銷的蒜香鳳爪 在做之前先把多點大蒜 適量小米辣 少許老薑全部混合 之後再淋上一勺熱油拌均勻即可 另外還需要用到蒜油 做法是鍋中加入適量油 中小火下入少許蒜蓉炸至金黃酥脆 然後連蒜帶油一起倒入碗中放涼備用 把所有調料 料頭 鳳爪 全部倒入碗中抓拌均勻 抓拌均勻後 下入3勺蒜油 2勺紅油 幾滴香油 再次抓拌均勻 醃製8小時即可食用 最後一種 酸辣虎皮鳳爪 往之前流出來的鳳爪裏 趁熱加入少許白醋 少許商車用的老抽拌均勻 講究點的話 也可以把老抽替換成麥芽糖 7成油溫下入鳳爪 下入鳳爪後 馬上蓋上蓋子 以免油炸到自己很危險的 炸大概8分鐘左右 把鳳爪炸到脫水 表皮發硬即可 之後撈出 用冷水泡半個小時 讓其充分吸水膨脹 鍋中下入少許香料 乾煸炒香 香料我也是目前家裏 有什麼就放什麼了 並沒有太多講究 香料炒香後 下入適量油 姜 蒜 豆瓣醬 腐乳炒香 接着下入適量水 再下入鹽 糖 生抽 老抽 進行調味 調好味後 再下入泡夠時間的鳳爪 蓋上蓋子 燜半個小時讓其入味 半個小時後 撈出鳳爪自然放涼即可 最好再蓋上一點東西 防止鳳爪表面風乾 接下來準備料汁部分 起鍋下少許油 下入蒜子 姜 紅泡椒 大蒜炒香 調入少許水 跟煮鳳爪的原湯 調味下入鹽 糖 生抽 蠔油 少許老抽調色 調好味後 即可盛入碗中放涼備用 把涼透的鳳爪 涼透的料汁 全部倒入碗中 抓拌混合均勻 最後再來兩勺紅油 幾滴香油拌均勻 蓋上保鮮膜 放冰箱冷藏醃製6小時即可食用 這樣一共6種鳳爪 就全部做好了 另外因爲是家庭小批量製作 調料用的都比較少 所以中途時間 鳳爪都要拿出來翻拌一下 讓其均勻入味 6種鳳爪都口味鮮明 各具特點 那麼哪一款會是你的菜呢 同時不管是家庭做 或者商用都非常合適 趕緊先收藏着 總有一天你會用得上的 結尾給大家出道題 這6種鳳爪中 其中有一款 是我以前賣鳳爪時候的 銷量之王 看看大家能猜出是哪一款不 好了 那麼今天的視頻就到這裏了 收看專業美食教程 記得點個關注 我是小蘇家 下期見